השוואה חכמה של קרנות השתלמות (פרסום)

מתכונים

איך להכין הולנדייז (ואספרגוס)

בן שי 16 ביולי 2024 מתכונים


3 סיבות למה אספרגוס עם הולנדייז זה נדיר!
(תכלס זה סרטון על ההולנדייז ופחות על אספרגוס או הסיבות 🤣)

מה צריך?
– 2 חלמונים
– קורט מלח
– כפית לימון
– כפית מים
– כ-120 גרם חמאה (חצי חבילה)
– אספרגוס 🤷‍♂️
– בלנדר מוט

* זה לא הולנדייז מאה אחוז קלאסי, הרי בקלאסי מכינים אותו בשיטה אחרת ומשתמשים בחמאה מזוקקת, אבל זה מהיר וטעים וכזה שיש מצב שבאמת תכינו ❤️

איך מכינים?
1. ממיסים את החמאה בסיר קטן עד שחמה מאוד אבל לא רותחת (כ92-95 מעלות), שלא תגיע ל-100 מעלות.
2. במקביל שוברים (מי שמכיר את השיטה) או חותכים את הקצוות הסיביים של האספרגוס ומאדים או מרתיחים אותם עד מידת אל דנטה. אפשר להכניס למי קרח שיתקררו וישמרו על הפריכות והצבע אבל אם רוצים אותם חמים אפשר להגיש ישר.
3. בכוס של הבלנדר מוט שמים את כל מצרכי ההולנדייז, מעבירים לכלי מזיגה את החמאה החמה ומתחילים לזלף פנימה תוך כדי טחינה, אופן איטי, את כל החמאה פנימה.
לאט לאט תראו איך הדבר הזה הופך לרוטב בהיר וסמיך ומדהים. כן, יש בזה ים חמאה.
4. שימו לב, אפשר להוסיף מעט פפריקה חריפה/טוגראשי/קאיין לרוטב לקיק פיקנטי ואפשר להוסיף מעט מים אם אתם חושבים שהוא סמיך מדי.
5. להגיש את האספרגוס עם הרוטב החם!

* קשה לשמור את ההולנדייז חם אז הכי טוב להכין אותו לפני ההגשה. ניתן לשמור אותו בתרמוס.
* אם אתם רוצים לחמם הולנדייז צריך לחמם אותו על הכיריים או מיקרו לאט לאט ואם הוא נשבר ניתן לאחד אותו בחזרה באותו אופן כמו ההכנה עם אקסטרה חמאה מומסת חדשה.
לצפייה ביוטיוב

פפריקש עוף עם תפוחי אדמה ונוקדלי – קרוטית

krutit 13 ביולי 2024 מתכונים

מתכון שהוא בית. זה שהכי אהבתי בילדות. זה שנהגתי לטבול ברוטב שלו חלה טרייה או לחם שחור אחיד. אין ריח שמזכיר לי את סבתא שלי יותר מפפריקש עוף.

כשאני רוצה להרגיש שייכות…

למתכון או הכתבה המלאים »


תבשיל קינואה עם פרגיות ושעועית ירוקה בתבנית אחת – קרוטית

krutit 13 ביולי 2024 מתכונים

בלי לחתוך כלום לפני, בלי ללכלך כלים (חוץ מהתבנית) – כל מה שצריך זה לשים את כל המצרכים בתבנית, להכניס לתנור ולהמתין בסבלנות. שעה אחר כך ויתקבל תבשיל קינואה רכה רכה עם…

למתכון או הכתבה המלאים »


רול אורז במילוי שניצל וירקות – קרוטית

krutit 11 ביולי 2024 מתכונים

מכירים את הרולים המדהימים של shi shi? אז בהשראתם הכנתי כאלה בבית. מה שכיף בהכנה ביתית זה שאפשר לשים את התוספות שאוהבים, עם שניצל או חזה עוף, טופו או פרגיות. וכל כך קל…

למתכון או הכתבה המלאים »


עוף עם ענבים ובצלים סגולים – העוף הכי טעים שתאכלו – קרוטית

krutit 10 ביולי 2024 מתכונים

לפני כמה שבועות נסעתי לכרמים של ענבי טלי, להכיר מקרוב את זני הענבים המיוחדים שגדלים בלכיש כבר אלפי שנים. 66 משקים חקלאיים כוללת חברת ענבי טלי וכולם מגדלים באהבה…

למתכון או הכתבה המלאים »


טאקו ברבקואה בתנור וסיר לחץ

בן שי 7 ביולי 2024 מתכונים


טאקו ברבקואה פשוט 🌮 (אפשר גם בתנור)

בשר מפורק רך ועסיסי עם סלסה שרופה, לא דורש שום טכניקה מיוחדת, רק קצת זמן

בסרטון השתמשתי בסיר לחץ כדי לקצר את זמני הבישול אבל אפשר להשתמש בתנור במקום:
לשים את הבשר בתבנית אפיה ולצרוב בתנור כפי שהראתי בסרטון, לכסות בנייר אפיה ונייר כסף, לסגור טוב טוב (אפשר גם בסיר דאצ׳ אובן לקדירה) ואפיה למשך 5 שעות על 120 מעלות. הבשר יוצא רך כמו חמאה.

מה צריך? (שימו לב הכמויות לא מדוייקות כי המתכון יכול להשתנות בהתאם לכמות הבשר)
קילו בשר לבישול ארוך – אפשר יותר ואפשר פחות, תלוי כמה אתם רעבים. השתמשתי באונטריב.
מעט שמן
כוס מים
מיץ מלימון/ליים שלם
כפית כמון
כפית פפריקה מעושנת
רבע כפית ציפורן (לא חובה)
כפית תבלין צ׳יפוטלה או פלפלי צ׳יפוטלה באדובו (לא חובה)
מלח לפי הטעם
שני עלי דפנה
3 שיני שום
ותרגישו חופשי לשחק עם התבלינים, המתכון גמיש.

לסלסה:
עגבניה
פלפל חלפיניו/ירוק חריף
בצל

טורטיה (עדיף תירס) בצל לבן ליים וכוסברה להגשה

איך מכינים?
1. משמנים מעט את קוביות הבשר ומכניסים לתנור על 250 מעלות במדרגה העליונה בתנור ממש לכמה דקות בודדות עד שקיבל צבע יפה.
2. מעבירים לסיר לחץ עם כל הנוזלים (הוראות לתנור כתבתי למעלה), מערבבים כוס מים עם כל רשימת התבלינים למעלה ומוסיפים אל הסיר. מפעילים על לחץ גבוה למשך שעה וחצי.
3. מוציאים את הבשר לקערה גדולה, מפרקים עד שמפורק ואז מוסיפים חזרה את הנוזלים אל הבשר בצורה שיספגו בתוכו. להוסיף כמה נוזלים שנראה לכם וככה הבשר יהיה עסיסי. לדעתי הוספתי כ-3 כוסות בחזרה שזה המון.
4. שורפים בתנור או על גריל או עם מבער עגבניה פלפל ירוק ובצל וטוחנים בפולסים/קוצצים ביד ביחד עם כוסברה ושן שום, נתבל במלח מיץ ליים וקצת שמן לפי הטעם. זאת הסלסה.
5. מחממים טורטיות (עדיפות לטורטיה מקמח תירס) ומגישים מעליהן את הבשר עם הסלסה, בצל קצוץ ועלי כוסברה.

עכשיו דמיינו לעצמכם ערב חברים עם מלא טאקוס כאלה!!
לצפייה ביוטיוב

תמצית וניל מאפס

בן שי 3 ביולי 2024 מתכונים


איך מכינים תמצית וניל מאפס, אבל אחת באמת טובה?

לא כל תמציתיות הוניל דומות, יש כאלו מוניל אמיתי ויש המון מטעם וניל סינתטי. עכשיו נראה איך מכינים בבית אחת אמיתית מתרמילי וניל אמיתיים!

כל הרעיון בתמצית וניל ביתית היא לקחת וניל, לאו דווקא בדרגת איכות הכי גבוהה שאפשר למצוא (את אלא תשמרו לקינוחים) ולמצות ממנו כמה שיותר טעם. נעשה את זה ב-3 אמצעים: זמן, טמפ׳ ונוזל ההשריה.

זמן – המיצוי, כלומר הוצאת הטעם מהתרמיל אל הנוזל לוקחת זמן. ככל שנשרה את הוניל יותר זמן ככה נמצה ממנו יותר טעם וארומות.
טמפ׳ – בהמון מתכוני תמציות וניל ביתיות מדלגים על השלב הזה, ולמרות שאפשר לדלג אני בחרתי שלא (נו ברור למה…). בעזרת סוויד או אמבט מים אחרת נוכל לחמם את התמצית החדשה ובעזרת הטמפ׳ היציבה למצות טעם וארומות באופן טוב ויותר אבל גם מהיר יותר. גם נקבל יותר טעם וגם נוכל להרשות לעצמנו להשתמש בתמצית מהר יותר.
נוזל מיצוי – אלכוהול. אלכוהול הוא חומר ממצה טעמים נהדר. הוא גם ישמור לנו על התמצית פחות או יותר לנצח (מאשר מים) אבל גם יעיל יותר בהוצאת הטעמים והארומות מאשר מים. אפשר להשתמש בוודקה, רום, ויסקי. מה שבא לכם.

מה היחסים?
5-6 מקלות רזים (כ-15 גרם סה״כ)
כוס וודקה/אלכוהול אחר

מה הזמנים?
6-12 חודשים לפני השימוש

סוויד?
60 מעלות למשך 3 שעות
לצפייה ביוטיוב

אודות | תקנון | פרטיות | הצהרת נגישות
"1440" הוא מנוע חיפוש חדשות המציג קישורים לידיעות חדשותיות שהינן בזכות מלאה ובאחראיות אתרי המקור בלבד!

תפריט נגישות