השוואה חכמה של קרנות השתלמות (פרסום)

מתכונים

האם לימון באמת מבשל דגים? 🐟🍋

בן שי לפני 5 ימים מתכונים


האם מיץ לימון באמת יכול לבשל דגים? 🍋🐟

כשסוחטים לימון על דג קורה קסם כימי שנקרא דנטורציה וקואגולציה:

1️⃣ דנטורציה: החומצה מורידה את ה-pH, והמולקולות של החלבון (שנראות כמו קפיצים מתוחים) מתחילות להיפתח ולפרק את הצורה המקורית שלהן.

2️⃣ קואגולציה: המולקולות הפתוחות מוצאות קשרים חדשים, נתפסות זו בזו ומשנות את הצבע מורוד-שקוף ללבן אטום – בדיוק כמו בבישול בחום!

אז מה ההבדל?
חום מבשל מהר יותר, חודר לעומק הנתח, והכי חשוב – הורג חיידקים וטפילים. חומצה עושה “בישול” בעיקר בשטח הפנים, ולכן בסביצ’ה חובה להשתמש בדג טרי ואיכותי ברמת סשימי.

סביצ’ה דג לבן קלאסי 🥑🌶️
מצרכים:
פילה דג לבן טרי (לברק / דניס) – חתוך לקוביות
עגבנייה מפולטת (ללא גרעינים) – קוביות
מלפפון (ללא גרעינים) – קוביות
אבוקדו – קוביות
בצל סגול – קצוץ דק
חלפיניו – קצוץ דק
כוסברה טרייה קצוצה
מיץ ליים / לימון סחוט טרי
שמן זית, מלח
להגשה: נאצ’וס פריכים

אופן ההכנה:
1. בקערה משרים את קוביות הדג במיץ הליים/לימון למשך 10 דקות (עד שהדג מלבין מבחוץ אך נשאר עסיסי).
2. מוסיפים את קוביות העגבנייה, המלפפון, הבצל, החלפיניו, האבוקדו והכוסברה.
3. מתבלים בשמן זית ומלח ים, מערבבים בעדינות ומגישים מיד עם נאצ’וס!
שתפו את הסרטון עם מישהו שחייב לדעת את זה, ונתראה בסרטון הבא! 💥
לצפייה ביוטיוב



פודיק ביוטיוב: לחם זיתים בסיר לחם של נעמן קלי קלות מלא חורים ופיצוץ טעם! וכמעט ללא לישה

youtube לפני 7 ימים מתכונים



לחם זיתים בסיר לחם של נעמן

מצרכים לכיכר אחת:
500 גרם קמח לחם
375 גרם מים
2 גרם שמרים יבשים
10 גרם מלח
120 גרם זיתים ירוקים, שחורים וקלמטה, מגולענים וחתוכים גס

ערב קודם
1….

source

פודיק ביוטיוב: מוקפץ עוף דיאטטי עם חישוב קלורי מלא חלבון פחמימה שומן וקלוריות פר מנה 🔥

youtube לפני 2 שבועות מתכונים



⁨ מוקפץ עוף דיאטטי מושלם לחיטוב
מוקפץ חזה עוף לחיטוב שחייבים להכין!
חישוב קלורי מלא מלמטה! 👇

מצרכים לסיר סוטאז’ גדול:
1 כף שמן שומשום
120 גרם בצל סגול
200 גרם גזר
215…

source

המנה הטובה בעולם לשנת 2022 🍛

בן שי לפני 2 שבועות מתכונים


ב-2022 היא זכתה בתואר "המנה הטובה בעולם", ומבחינתי היא הסיבה הראשונה לטוס ליפן 🇯🇵. עזבו סושי וראמן – תכירו את הקאטצו קארי: שדרוג היסטרי שיגרום לכם לשכוח משניצל ופתיתים.

קארי יפני שונה לגמרי מהקארי ההודי או התאילנדי שאתם מכירים. הוא מבוסס על הסמכה של רביכה (Roux) ומתאפיין בטעם עמוק ומתקתק. הסודות במתכון הזה? קורט סודה לשתייה לזירוז קירמול הבצל, תפוח מגורר למתיקות, ותיבול שבחיים לא הייתם מדמיינים (קפה נמס וקטשופ – תסמכו עליי בזה).

מצרכים:
לרביכה:
4 כפות שמן, 4 כפות קמח לבן, 2 כפות אבקת קארי יפנית (רצוי S&B).
לבסיס:
חצי בצל גדול פרוס דק, קורט סודה לשתייה, חצי תפוח מקולף ומגורר, 1 גזר קטן מגורר, 800-1000 מ"ל ציר עוף/בקר או מים.
לתיבול:
2 כפות רוטב ווסטרשייר (או סויה), 1 כף קטשופ, 1 כפית קפה נמס, 1 כף חומץ אורז, מלח, פלפל לבן וצ'ילי יבש.
להגשה:
שניצלים עבים בציפוי פאנקו (חובה!), אורז לבן (עדיף עגול).

אופן ההכנה:

בסיר רחב מקרמלים את הבצל עם מעט שמן, מלח וקורט סודה לשתייה. כשהוא זהוב, מוסיפים תפוח וגזר ומבשלים לריכוך מלא.

הרביכה: במחבת נפרדת קולים שמן וקמח על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד, עד לקבלת צבע חום עמוק. מסירים מהאש, מוסיפים את אבקת הקארי ומערבבים לפתיחת טעמים.

מעבירים את הרביכה לסיר הירקות. מוזגים בהדרגה את הציר החם תוך כדי ערבוב עד להסמכה וקבלת מרקם אחיד.

טוחנים הכל בבלנדר מוט לרוטב קטיפתי וחלק.

מוסיפים את כל חומרי התיבול לסיר ומשחקים עם הטעמים עד שזה מושלם.

מטגנים את השניצלים עד לפריכות, חותכים לרצועות, ומגישים על הר של אורז עם ים רוטב קארי מעל.

איטדאקימאס!
לצפייה ביוטיוב



פודיק ביוטיוב: פתי-בר הגזמות עוגת ביסקוויטים מטורפת בשיתוף פעולה של עללחם ובוטיק סנטרל זה חלום🔥😍

youtube לפני 2 שבועות מתכונים



⁨ תכירו את “פתי בר הגזמות” – העוגה שאתם חייבים לטעום בשיתוף פעולה של בוטיק סנטרל & עללחם! 😋🎉
קרם ביסקוויט וניל, קרמבל פתי בר ושוקולד חלב,ממרח פתי בר של עללחם,
עוגה…

source

הסוד לבצקים של התימנים 🧈

בן שי לפני 3 שבועות מתכונים


יש קובנה ויש קובנה!
יש קובנה שהיא סתם בצק שמרים מגולגל עם חמאה, ויש קובנה עם סמנה מעושנת אורגינל (זה ה-סוד האמיתי!) 🧈🌿

קובנה היא מאפה שמרים תימני שנהוג לאפות אותו כל הלילה בתנור בדומה לג׳חנון, ככה היא מקבלת את הצבע העמוק וטעמים מעולים,
אבל הסוד האמיתי לקובנה אותנטית מטורפת ומיוחדת זה סמנה – חמאה מזוקקת מתובלת מקורמלת ומעושנת 😮‍💨
רק אזהרה קטנה: תעשו את שלב העישון והבישול שלה בחוץ 🔥

מה צריך?

לסמנה חילבה מעושנת ומקורמלת:
🧈 400 גרם חמאה
🌱 2 כפות זרעי חילבה
🪵 ענף עץ יבש (זית / הדר / גפן)
🫙 צנצנת זכוכית נקייה

לבצק הקובנה (לסיר ג'חנון בקוטר 18-20 ס"מ):
🌾 520 גרם (חצי קילו) קמח חלה
💧 310 גרם מים קרים
🥄 1 כף (10 גרם) שמרים יבשים
🧂 1 כף שטוחה (10 גרם) מלח
🍚 50 גרם סוכר לבן או חום (משפיע על צבע הקובנה)
🧈 1 כף (כ-30 גרם) מהסמנה המעושנת שהכנו
✨ לקיפולים: קצח (לא חובה) וסמנה רכה

להגשה: עגבניות מרוסקות 🍅, סחוג 🌶️, ביצה קשה 🥚

אופן ההכנה:
1️⃣ הסמנה (מחוץ לבית!): קולים זרעי חילבה על מחבת וכותשים היטב. מבעירים קצה של ענף יבש עד שעולה עשן, מכניסים לצנצנת וסוגרים את המכסה כדי לכלוא את העשן בפנים.
2️⃣ בסיר קטן ממיסים חמאה עם החילבה הכתושה עד שהחמאה משחימה. (טיפ: החמאה תקציף כמו בועות סבון, ואז תהפוך לקצף סמיך. כשהקצף מתחיל לדעוך – היא מוכנה). מסננים ישירות לצנצנת המעושנת ללא המשקעים. קיבלתם זהב נוזלי!
3️⃣ הבצק: במיקסר לשים קמח, מים, שמרים, מלח, סוכר וכף סמנה עד קבלת בצק אחיד. מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים שעה.
4️⃣ עיצוב: מחלקים ל-5 כדורים. פותחים כל כדור למלבן רחב על משטח משומן בסמנה. מורחים עוד סמנה רכה, מפזרים קצח, מקפלים צד אחד למרכז ואת השני מעליו, משטחים שוב ומגלגלים.
5️⃣ התפחה שנייה: מסדרים את הגלילים בסיר ג'חנון משומן. מתפיחים כשעה-שעה וחצי, עד שהבצק כמעט נוגע במכסה.
6️⃣ אפייה:
אופציה קצרה: 180 מעלות לשעה וחצי (אפשר לפתוח מכסה לקראת הסוף להשחמה).
אופציית לילה (הקסם האמיתי!): חצי שעה על 180 מעלות, ואז מורידים ל-110 מעלות למשך 7-8 שעות.
7️⃣ חשוב: אל תקררו את הקובנה בתוך הסיר כדי שלא תזיע! הופכים מיד על צלחת ומגישים.
לצפייה ביוטיוב



אודות | תקנון | פרטיות | הצהרת נגישות
"1440" הוא מנוע חיפוש חדשות המציג קישורים לידיעות חדשותיות שהינן בזכות מלאה ובאחראיות אתרי המקור בלבד!

תפריט נגישות