השוואה חכמה של קרנות השתלמות (פרסום)

מתכונים

פיצחתי את המתכון לעוגיות הכי מפורסמות בניו יורק

בן שי לפני 3 ימים מתכונים


⁨ פיצחתי ושיפרתי את העוגיות הכי מפורסמות בניו יורק! 🍪🗽

אין ניו יורקר אחד – או ישראלי שטס לניו יורק עם רשימת “חובה” – שלא מכיר את Levain Bakery. גוש בצק שמנמן, זהוב ומחוספס מבחוץ, עם פנים נמס וכיסי שוקולד ואגוזים פסיכיים. אחרי המון ניסיונות שנכשלו – לא רק שפיצחתי את הנוסחה, אלא מצאתי איך לשדרג אותה עוד יותר!

תשמרו את הפוסט וטפחו לעצמכם מקפיא עמוס עוגיות! 👇

💡 הסודות ללביין מושלמת:

הקרמה נכונה: הקרמה יסודית של חמאה וסוכרים עד שהתערובת בהירה ופלאפית, והוספת ביצים בהדרגה כדי לשמור על אמולסיה לקבלת עוגייה גבוהה ולא שמנונית.

קצת קורנפלור: מעניק עדינות למרקם הפנימי ושומר על הרכות.

ערבול מינימלי: ברגע שהיבשים נכנסים – מערבלים רק עד איחוד ראשוני כדי לא להקשות את העוגייה.

טקסטורה מחוספסת: לא מחליקים את כדורי הבצק! השאירו את ה”גבעות” והבליטות לקראנץ’ החיצוני המפורסם.

הקפאה מלאה: אפייה ישירות מהמקפיא (לפחות 4 שעות הקפאה) מונעת השתטחות בתנור.

סימן ההתבקעות: העוגייה מוכנה בדיוק כשהמעטפת החיצונית מתבקעת מעט בזכות אבקת האפייה.

✨ השדרוגים שלי:
• פקאנים קלויים: שילוב או החלפה של אגוזי המלך בפקאנים מעלה את הטעם דרגה.
• שוקולד קצוץ + צ’יפס: השילוב מפיץ פירורי שוקולד קטנים בתוך הבצק לצד כיסים נמסים.
• יישון במקרר: להשהות את כדורי הבצק 1-3 ימים במקרר לפני ההקפאה – הטעם יילך ויעמיק פלאים!

🥣 מצרכים (כ-12 עוגיות ענקיות של 150 ג’):
• 500 ג’ קמח לבן
• 300 ג’ חמאה (בטמפרטורת החדר)
• 200 ג’ סוכר חום בהיר + 150 ג’ סוכר לבן
• 125 ג’ ביצים (כ-2 ביצים L)
• 400 ג’ שוקולד (מומלץ 250 ג’ מריר + 150 ג’ חלב – קצוץ/צ’יפס)
• 150 ג’ אגוזי מלך / פקאנים קלויים וקצוצים גס
• 10 ג’ קורנפלור (כ-1 כף שטוחה)
• 9 ג’ מלח (כ-1.5 כפיות)
• 5 ג’ אבקת אפייה + 5 ג’ סודה לשתייה (כ-1.5 כפיות מכל אחד)
• אופציונלי: 1-2 כפיות תמצית וניל איכותית

👩‍🍳 אופן ההכנה:

מערבבים בקערה את הקמח, המלח, אבקת האפייה, הסודה והקורנפלור.

במיקסר עם וו גיטרה מקרימים חמאה וסוכרים במהירות בינונית-גבוהה עד תערובת פלאפית ובהירה. מוסיפים וניל וביצים בהדרגה.

מוסיפים את היבשים לערבול קצר עד איחוד חלקי, ואז את השוקולד והאגוזים לערבול מהיר.

שוקלים כדורים מחוספסים של 150 ג’, מעבירים ליישון במקרר (רשות) ולפחות 4 שעות הקפאה מלאה.

אופים קפוא ב-200 מעלות (חום סטטי) 12-14 דקות עד התבקעות הקראסט. מצננים מעט על רשת וזוללים!

לא לשכוח לעשות Share למאקו כדי שישמר בספר המתכונים הדיגיטלי ✨⁩
לצפייה ביוטיוב



פיצה בתנור בבית 🍕

בן שי לפני שבוע 1 מתכונים


להרגיש באמריקה בבית: כל הסודות לפיצה ניו-יורקית מטורפת בתנור הביתי! 🍕🇺🇸

טסתי בפעם הראשונה לניו יורק וכמובן שהייתי חייב להביא את הווייב אליכם למטבח. בצק דק, קראסט קראנצ'י ופרוסה יציבה – בלי טאבון, פשוט בתנור הביתי.

מצרכים (ל-6 כדורים של 290 גרם):

1 ק"ג קמח פיצה/לחם (אחוז חלבון גבוה)

650 גרם מים קרים מאוד (עם קרח)

40 גרם סוכר

6 גרם שמרים יבשים

40 גרם מלח

30 גרם שמן זית

לרוטב: עגבניות משומרות איכותיות טחונות + מלח (שירגיש מעט מלוח, הטעם יתאזן באפייה)

לתוספות: מוצרלה קשה מגורדת (לא פרסקה), תוספות שאוהבים, מעט שמן זית להברשה

בקצרה – איך עושים את זה נכון?

1️⃣ אוטוליזה (מנוחה לפני לישה): מערבבים מים קרים, סוכר, שמרים וקמח רק עד לאיחוד. מכסים ל-20 דקות. הגלוטן יתפתח מעצמו ויקצר את הלישה.
2️⃣ לישה ובקרת טמפרטורה: לשים במיקסר, מוסיפים מלח ושמן זית ועוצרים ברגע שהבצק מגיע ל-25 מעלות (עבודה עם מים קרים תמנע התחממות שפוגעת בגלוטן).אין מיקסר? לשים ביד עד שהבצק חלק וקפיצי (אפשר לבדוק "חלון גלוטן" במתיחה עדינה).
3️⃣ התפחה: מנוחה של 30 דקות בטמפ' החדר, חלוקה ל-6 כדורים, ושלח לשמיים – 12 עד 48 שעות במקרר.
4️⃣ הכנה לאפייה: מוציאים את הבצק שעה מראש. מחממים תנור לחום מקסימלי עם אבן פיצה/משטח נירוסטה/תבנית הפוכה בשליש העליון (חשוב לתת למשטח להתלהט!).
5️⃣ פתיחה ושיגור: מקמחים, יוצרים שוליים, פותחים עם האגרופים ומעבירים למרדה עם מעט סמולינה. מורחים רוטב, מפזרים מוצרלה (בלי להעמיס!) ומשגרים ל-8-12 דקות (סובבו באמצע לאפייה אחידה).
6️⃣ הגשה: מוציאים לרשת לשמירה על הפריכות, מברישים שמן זית בקראסט ונהנים מהקראנץ'!

המתכון המלא מופיע גם במדור שלי במאקו איטס 💥

אל תשכחו שאתם יכולים לשתף למאקו כדי שישמר לכם בספר המתכונים הדיגיטלי!
לצפייה ביוטיוב



בוחרים בשוקולד או בחלווה?

בן שי לפני 2 שבועות מתכונים


מה אתם בוחרים? קראנץ קקאו או קראנץ חלווה פיסטוק 🍫

פיי רצתה עוגת שמרים עם חלווה ואני חד משמעית מעדיף עם ממרח קקאו… אז למה להכין אחד אם כל כך קל לקחת את הבצק החדש המגולגל המוכן של שימרית וברגע לתקתק את שתיהן?

בשיתוף שימרית

מה צריך לעוגות?
בצק שמרים קראנץ של שימרית

למילוי קקאו 🍫
60 גרם סוכר דמררה
75 גרם חמאה מומסת
35 גרם קקאו
75 גרם ממרח שוקולד שאוהבים
* מעררבים את החמאה המומסת החמה עם הקקאו ואז מוסיפים את הסוכר והממרח ומערבבים.

קראמבל קקאו:
50 גרם קוביות חמאה קרה
60 גרם קמח
50 גרם סוכר דמררה
20 גרם אבקת שקדים
20 גרם קקאו
* שמים הכל בקערה ועם הידיים מפוררים את החמאה עד שמתקבל מרקם חולי מעט גושי כמו של קראמבל.

למילוי חלווה פיסטוק 🫒
ממרח חלווה
מחית פיסטוק (לא להשתמש בהרבה כי זה מרוכז)
פיסטוקים קצוצים למילוי
שיערות חלווה לקישוט

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו
2. פותחים את אריזת הבצק, מורחים את המילוי שרוצים בפנים, מגלגלים, חוצים וקולעים ״בורג״ משני החצאים.
3. מניחים על מגש אפייה עם נייר אפייה, מפזרים את הקראמבל אם מכינים את הקקאו ומכניסים לתנור לכ-15-20 דקות.
4. ⁠אם מכינים את החלון אז בסוף האפייה מפזרים מלמעלה את השיערות לקישוט ועוד פיסטוקים קצוצים!
לצפייה ביוטיוב



káposztás kocka | קפוסטה קוצ'קה – אטריות עם כרוב – קרוטית

krutit לפני 2 שבועות מתכונים

אטריות עם כרוב מקורמל מהמטבח ההונגרי של סבתא – 2 מצרכים פשוטים וענווים שיש בבית הופכים לאחד הביסים הכי מספקים ומנחמים. במקור, נוהגים ההונגרים להכין בצק…

למתכון או הכתבה המלאים »




פודיק ביוטיוב: ג׳חנון תימני אסלי אורגינל עם הרבה שכבות דפדוף מתכון של סבתא שושנה ז״ל ❤️

youtube לפני 2 שבועות מתכונים



⁨ ⁨ ⁨ ג'חנון תימני אסלי אורגינל של סבתא שושנה מתכון מנצח
* גרסה פרווה!

מצרכים לכ-12 ג'חנונים בסיר קוטר 24:
1 קילו קמח לבן
1 שקית אבקת אפייה
1 כף מלח
4 כפות סילאן
4 כפות…

source

ממליגה 🇷🇴או פולנטה 🇮🇹

בן שי לפני 2 שבועות מתכונים


ממליגה רומנית מול פולנטה איטלקית 🌽🇮🇹🇷🇴

דיסקליימר: יש יותר ממתכון ודרך אחת, מה שכאן אלו המתכונים שלי.

🧪 הטריק הסודי: קורט סודה לשתייה!
קמח תירס מורכב מתאים קשים ועשירים בעמילן שלוקח להם המון זמן לספוג נוזלים. הוספה של קורט סודה לשתייה מעלה את ה-pH, יוצרת סביבה בסיסית שמאיצה את פירוק המעטפת הסיבית והפקטין שמחזיק את התאים, ומסייעת לעמילנים להשתחרר (ג'לטיניזציה). התוצאה: מרקם חלק ובישול מהיר בהרבה.

🍲 ממליגה לצד תבשיל בשר
רכיבים לממליגה:
• 1 כוס קמח תירס בטחינה גסה
• 3 כוסות מים (ועוד לפי הצורך)
• קורט סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח
• 1 כף אבקת מרק עוף (לא חובה)
• 2 כפות שמן זית

רכיבים לתבשיל הבשר:
• 1/2 קילו קוביות בשר צלעות
• 1 בצל לבן פרוס
• 3 שיני שום קצוצות
• 1 כף רסק עגבניות | 1 כפית גדושה פפריקה | 1 כף גדושה כרוב כבוש
• עלי דפנה | 1/2 כוס יין | 2 כפות שמן זית | מים | מלח ופלפל

אופן ההכנה:

הבשר: צורבים את הבשר בשמן זית עד הזהבה. מוסיפים בצל ושום ומטגנים. יוצקים יין ומאדים קלות. מוסיפים רסק, פפריקה, כרוב כבוש, עלי דפנה, מלח ופלפל. מכסים במים עד 3/4 גובה, סוגרים מכסה ומבשלים על אש קטנה (או בתנור ב-150 מעלות) עד שהבשר רך לחלוטין. כ3-4 שעות.

הממליגה: מרתיחים בסיר מים עם מלח, סודה לשתייה ואבקת מרק. מוסיפים בהדרגה את קמח התירס הגס תוך ערבוב רצוף למניעת גושים.

מבשלים תוך ערבוב עד שהתערובת מסמיכה והגרגרים רכים (מוסיפים עוד מים אם צריך).

מוסיפים שמן זית, מערבבים, מכבים את האש ומכסים ל-5 דקות. מגישים לצד הבשר.

🍄 פולנטה קרמית לצד פטריות יער
רכיבים לפולנטה:
• 1 כוס קמח תירס בטחינה דקה
• 2 כוסות חלב (ועוד לפי הצורך) + 2 כוסות שמנת
• קורט סודה לשתייה
• 1 כפית מיסו בהיר
• 1/2 כוס פרמזן מגורדת + קוביית חמאה + מלח

רכיבים לפטריות:
• פטריות יער | שום קצוץ | עלי טימין | 1 כף שמן זית | קוביית חמאה | שבבי פרמזן

אופן ההכנה:

הפולנטה: בסיר מביאים לרתיחה קלה חלב, שמנת, מלח, סודה לשתייה ומיסו בהיר.

מוסיפים בהדרגה את קמח התירס הדק תוך ערבוב נמרץ. מבשלים על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה והגרגרים רכים.

מוסיפים פרמזן, חמאה ומלח, ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי (מתקנים מרקם עם עוד חלב לפי הצורך).

הפטריות: מאדים את הפטריות במחבת חמה עם 3 כפות מים ומכסה סגור כ-2 דקות. מוסיפים שמן זית וצורבים, ואז מוסיפים חמאה, שום וטימין ומקפיצים קלות.

אל תשכחו לעשות share למאקו כדי שהמתכונים ישמרו לכם בספר המתכונים הדיגיטלי שלכם!
לצפייה ביוטיוב



אודות | תקנון | פרטיות | הצהרת נגישות
"1440" הוא מנוע חיפוש חדשות המציג קישורים לידיעות חדשותיות שהינן בזכות מלאה ובאחראיות אתרי המקור בלבד!

תפריט נגישות