בניגוד למחשבה שהרבה חושבים – פרגית בפועל היא לא עוף צעיר, היא נטו ירך/משולש העוף ללא העצמות.
הכיף בפרגית שבניגוד לחזה עוף, הבשר שלה נחשב ״בשר כהה״, בשר שעובד קשה יותר לאורך חייה של החיה ולכן בעל טעם ומרקם שונה מ״בשר בהיר״ כמו חזה עוף. בנוסף לכך יש בו הרבה יותר שומן מה שתורם גם הוא לטעם טעים יותר 😋
פרגית זה בשר מעולה שמאוד קשה לייבש ולהכין אותו שלא יהיה טעים אבל הוא יקר. לשם כך אני מראה לכם איך אפשר להפריד את הפרגית מהירך בעצמכם בבית!
יש עוד טכניקה שהייתם רוצים ללמוד? תעקבו ותכתבו לי לצפייה ביוטיוב
הונגרים, להתפקד! 🇭🇺🌶️
מי אמר שדג חריף זה רק במטבח המרוקאי? גייסתי את אמא שלי לצלם איתי את אחת המנות הכי אייקוניות של המטבח שלנו, אבל בגרסה מנצחת וכשרה לפסח! 🥵
השתמשנו בסלמון האיכותי של דגי תנובה בתוך רוטב אדום עמוק, ויחד עם שפצלה כשל"פ שיצאו פשוט חלום – קיבלתם את המנה הכי טעימה לשולחן החג.
מה צריך?
• דג סלמון קפוא של דגי תנובה
• שמן לטיגון
• 1 בצל לבן גדול קצוץ
• 1 פלפל אדום מתוק חתוך לרצועות
• פלפל צ׳ילי חריף (לפי הטעם)
• 3 שיני שום קצוצות
• 3 עגבניות קצוצות
• 1 כף רסק עגבניות
• ¼ כוס מים
• 1 כף גדושה פפריקה הונגרית מתוקה
• פפריקה הונגרית חריפה (לפי הטעם)
• מלח ופלפל לפי הטעם
לשפצלה:
• 2 כוסות קמח כשל״פ
• 2 ביצים
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור/לבן
• כ-2 כוסות מים (להוסיף בהדרגה עד מרקם של בלילת פנקייק סמיכה)
• פטרוזיליה קצוצה לקישוט
אופן ההכנה:
1️⃣ בסיר סוטאז' מטגנים בצל בשמן עד הזהבה. מוסיפים פלפל וצ'ילי ומטגנים קלות.
2️⃣ מוסיפים שום, פפריקה, רסק ותבלינים ומטגנים דקה לפתיחת טעמים.
3️⃣ מוסיפים עגבניות ורבע כוס מים. מכסים ומבשלים 10 דקות על רתיחה עדינה.
4️⃣ מניחים את הדגים, מכסים ברוטב, סוגרים מכסה ומבשלים 10 דקות נוספות. מכבים את האש ומניחים לדג לסיים בישול באדים.
5️⃣ השפצלה: מערבבים את כל המרכיבים לבלילה אחידה. בעזרת מסננת חורים גדולים (או שתי כפיות) יוצקים בצקיות למים רותחים ל-3 דקות.
6️⃣ מסננים, שוטפים במים קרים, מתבלים במעט שמן/חמאה, מלח, פלפל ופטרוזיליה.
בתאבון! 🍷
סיר תכשיט שכולו צבע יופי וטעם בימים כאלו אני בכל דרך מעלה את המורל והמשקל שלי הכנתי את הממולאים עם בשר מפורק האם הדרך קלה? לא האם הדרך קצרה? לא האם בסופה נהנים – כן…
שימו לב שהעוגה יוצאת נמוכה יחסית כי היא מאוד עשירה ודומה בטעמה לפאדג’ או בראוניז ובאמת שלא צריך כאן פרוסות גדולות או גבוהות כדי לקבל מנה הגונה של שוקולד. אם…
את שולחן חג הפסח עורכים עם הקולקציה החדשה המדהימה של נעמן!
המבחר פשוט עצום, יפה ואיכותי להפליא, הצלחות שאתם רואים אצלי הן מסדרת סמארה– סדרת הפורצלן הקלאסית…
אצלנו בבית זה היה הוויכוח שלא נגמר: מה יותר טעים? העקיצה של החומץ או העומק של המלח? 🧐
אני תמיד הייתי בנבחרת המלח, אבל רק לאחרונה הבנתי למה. זה לא רק הטעם, זו הביולוגיה!
בזמן שהחומץ הוא “פתרון אינסטנט” שסוגר פינה בשעה, המלח הוא אמנות של סבלנות. בתוך צנצנת המלח קורה קסם שנקרא התססה לקטית – החיידקים הטובים עובדים בשבילנו, יוצרים חמיצות עגולה, שומרים על פריכות מטורפת (תקשיבו לקראנץ’ בסרטון!) ועל הדרך דואגים לנו למזון פרוביוטי שחכם על המערכת החיסונית שלנו.
רוצים להכין בבית? הנה הנוסחאות המנצחות:
1. המהירים (בחומץ) ⚡
יחס של 1:1 בין מים לחומץ לבן.
כוס מים וכף מלח על כל כוס חומץ
תיבול: שום, שמיר, זרעי חרדל ופלפל אנגלי. תתפרעו.
מרתיחים את הנוזל, מוזגים על הירקות, מצננים וטורפים.
2. הטבעיים (במלח) 🧂
הדבר האמיתי!
הנוסחה: 3% מלח מהמשקל הכולל (ירקות + מים).
שמים צנצנת על משקל, מאפסים, ממלאים בירקות ובמים, מכפילים את המשקל שיצא ב-0.03 ומוסיפים מלח בהתאם.
סוד הפריכות: הוסיפו עלי גפן, עלי דפנה או שקיק תה שחור (טאנינים!) וקטמו את קצה המלפפון.
משאירים 5-8 ימים על השיש בפינה מוצלת עד שהמים עכורים התסיסה נרגעה והטעם מושלם. מומלץ לפתוח פעם ביום לשחרר גזים.
המתכונים המלאים עם כל המידע מחכים לכם עכשיו בטור השבועי שלי במאקו (לינק בסטורי!) 👆 לצפייה ביוטיוב
סוויד היא שיטה סופר מעניינת לבישול מדויק של חומרי גלם, מבשר, לירקות וכל דבר למעשה.
מגדירים טמפ׳ מדויקת למי הבישול, מכניסים את חומר הגלם בתוך שקית וואקום ומבשלים למשך כמה זמן שרוצים!
אפשר לדבר על סוויד במשך שעות והסרטון הזה הוא לא סרטון הדרכה כך שאם זה מעניין אתכם וגם הייתם רוצים לדעת איך לבשל סוויד ללא מכשיר סוויד – תכתבו לי! נשמע לי כמו תוכן מגניב לצלם 😁 לצפייה ביוטיוב
הירוקים שמביא איתו האביב התקבצו לסלט אחד. אתם יכולים לשחק כאן עם הירקות הירוקים ולהוסיף פול ירוק, שעועית ירוקה חלוטה, אפונה מתקתקה או כל ירק שישמח אתכם….
כבר שנים שאני מנסה להכין באגט צרפתי שיקבל קראסט מדהים מבחוץ וישאר רך ומלא בועות מבפנים. כזה שאפשר להכין איתו כריך נפלא או למרוח עליו חמאה עם קצת מלח. והנה,…
שום הוא הלב של המטבח הישראלי, אבל האם ידעתם שמאותה שן שום בדיוק אתם יכולים להפיק טעמים שונים לגמרי? 🤯
בטור השבועי שלי ב-mako eats, צללתי עמוק לתוך הכימיה של המרכיב הכי יומיומי שיש לנו במזווה. גילינו מה זה “אליצין”, למה כדאי לתת לשום כתוש לנוח 10 דקות על הקרש (זה משנה הכל בטעם של התבשיל!), ומה זה ה”קוקומי” – הסוד שנותן לאוכל שלנו עושר וגוף.
הנה 3 דרכים להנות מהשום שלכם:
1️⃣ שום אפוי (הממתק של הטבע): קוטמים ראש שום שלם, מזלפים 2 כפות שמן זית ומלח, עוטפים בנייר כסף ואופים שעה ב-180°C. התוצאה? חמאה מתקתקה ומקורמלת.
2️⃣ שום קונפי (עומק טעמים): המון שיני שום קלופות בתוך שמן זית (עד כיסוי) עם רוזמרין. 100°C בתנור למשך 60-90 דקות. שיני שום רכות שנמסות בפה (ואל תזרקו את השמן!).
3️⃣ קרם שום עדין (לפיצה ופסטה): מרתיחים שיני שום בסיר מים עד ריכוך ומסננים. טוחנים בבלנדר עם שמנת לבישול קצת פלפל לבן ומלח. התוצאה? טעם שומי עדין בלי טיפה של חריפות.
הלינק לטור המלא עם כל ההסברים המדעיים מחכה לכם עכשיו בסטורי לצפייה ביוטיוב
כמה ענווה יש בכרוב. כמה ורסטילי הוא במטבח. אפוי, צרוב, מטוגן או ככה כשהוא פציח וטרי. למרות שמדובר באחד הירקות הכי מדהימים באפייה, לרוב רבים משתמשים בו להכנת…
פסטה עם כרוב מקורמל מנוקד בהמון פלפל שחור. מתכון שאת ההשראה להכין אותו קיבלתי ממנה הונגרית של אטריות עם כרוב. בלי שמנת, בלי עגבניות, בלי רוטב סמיך – חלום שאין…
