בשר מפורק בנוסח בצל צרפתי 🤤
לא רק שזה נשמע טעים, זה יותר טעים ממה שציפיתי!
בעצם מה הקטע של מרק בצל?
בצל מקורמל, תבלינים, ציר בקר והגרוייר המומסת בסוף.
אז במקום הגרוייר יש לנו כאן בשר מפורק שעבר בישול ארוך במרק שמצטמצם עוד ועוד עד שנהיה תבשיל מדהים בטעמו.
תגישו על פולנטה או פירה וזה חלום!
מה צריך?
נתח אונטריב 1.5 ק״ג
בצלים פרוסים 1 ק״ג
שיני שום 3 יח׳
כוס יין לבן
ליטר ציר בקר (ביתי/קנוי) או מים
טימין טרי
2 עלי דפנה
3 כפות שמן זית
מלח פלפל לפי הטעם
3 כפות קורנפלור או קמח מהול במים
אופן הכנה?
1. ממליחים ומפלפלים את הנתח, מייבשים עם נייר סופג וצורבים בסיר רחב וכבד עם קצת שמן זית.
הצריבה נועדה לפתח טעמים ע״י ההשחמה שנוצרת מאפקט המייארד.
2. נוציא את הנתח ונוסיף את הבצלים הפרוסים שלנו. מקרמלים עד שמקורמל.
*צילמתי מדריך נפרד לקרמול בצל שאפשר להיעזר בו*
3. נוסיף את השום עם היין ונגרד את הבצל המקורמל שנדבק לסיר, אם יש. נוסיף את הטימין, עלי הדפנה, ציר הבקר ונביא לרתיחה.
4. בקערה נפרדת נערבב קורנפלור או קמח עם מים קרים ונמזוג לתוך הסיר להסמכת הנוזל. שימו לב שהמים צריכים להיות קרים כדי שהקורנפלור/קמח לא יצרו גושים וכשהכל מהול במים נמזוג לסיר.
5. נחזיר את הבשר, נכסה חלקית ונבשל על אש נמוכה או בתנור על 150 מעלות למשך כ-4 שעות או עד שהבשר רך רך רך רך והנוזלים הצטמצמו.
6. נפרק את הבשר לצ׳אנקים, נערבב עם הנוזלים והבצל המקורמל ונגיש עם פירה או פולנטה.
תהנו! לצפייה ביוטיוב
קסיידה גבינות וביצים או חביתת דפי אורז ללא גלוטן כשר לפסח 💥💥
אחלה מקור לחלבון למי שרוצה לאכול ארוחה בריאה!
כ-62 גרם חלבון לכל הקסדייה
ערכים מלאים נכונים כתובים…
בואו נכין אסאדו בקולה!
חברים זה לא מתכון קשה אבל זה לא מתכון לעצלנים, מי שרוצה להשקיע בשביל האהובים שלו, זה המתכון 🥰
מכירים את המנות האלו עם חתיכת בשר נמסה עם רוטב סמיך ועשיר?
אז כזה!
יש כמה שלבים למתכון, את חלקם אפשר לקצר אם רוצים אבל על שניים אי אפשר לוותר:
– בישול ארוך וסבלני Low and Slow
– לדאוג לבשר טוב ואיכותי.
את הבשר קניתי מהקצביה של קרפור, בשר של מותג Le Marché
שמביא בשרים איכותיים במחירים נוחים.
בחרתי בעצמי את נתח האסאדו השלם וביקשתי מהקצב הנחמד שיחתוך לי אותו למקטעים בדיוק בגודל שרציתי וכמובן שלא הייתה בעיה 😁
בשיתוף ממומן @carrefour_israel
❤️ מה עושים אם לא רוצים להכין ציר מאפס?
* דבר ראשון ניתן להשתמש גם במים. המנה עדיין תצא טעימה.
* אפשר להשתמש בציר קנוי מרוכז ופשוט להוסיף לתבשיל חבילת ג׳לטין כדי לפצות על הג׳לטין שלא קיים ברכז. ציר רגיל מכיל הרבה מאוד ג׳לטין.
מה צריך למתכון?
לציר:
1 קילו עצמות בקר
1 קילו כנפיים
2 גזרים
2 סלרי
1 בצל גדול
מים – כמו משקל העצמות.
לתבשיל:
5-6 סגמנטים של אסאדו ״לה מרשה״
1 בצל
1 גזר
1 סלרי
ראש שום חצוי
2 כפות סויה
2 כפות רסק עגבניות
ליטר ציר בקר
פחית קולה
טימין
2 עלי דפנה
פטרוזיליה
5 פלפל אנגלי
להסמכה:
כפית גדולה של קורנפלור
קצת מים קרים
לפירה החלק:
שמים את תפו״א בסיר עם מים קרים ומבשלים עד שהתרככו לגמרי. מקלפים ומועכים. מחזירים לסיר ומערבבים עם קרם קוקוס עד המרקם הרצוי. וממליחים. מעבירים במסננת.
איך מכינים?
ציר:
1. משמנים מעט את העצמות והכנפיים וצולים בתנור על 220 מעלות טורבו (או מצב גריל) עד השחמה יפה. כ-10-20 דקות.
2. מעבירים לסיר לחץ ביחד עם הירקות והמים ומבשלים למשך שעה וחצי.
* למי שאין סיר לחץ פשוט להכפיל את כמות המים ולבשל בסיר גדול על הגז למשך כ-5 שעות.
3. מסננים ומקפים את השומן.
לבשר:
1. ממליחים את הבשר ובסיר גדול מחממים שמן וצורבים את הבשר מכל הכיוונים. מוציאים.
2. מוסיפים ומטגנים את הירקות ל-2 דקות, מוסיפים את השום והרסק ואחריהם את התבלינים, סויה, קולה וציר. מרתיחים.
3. מכבים את האש ומחזירים את הבשר. מכסים בנייר אפייה (קרטוש) ומכניסים לתנור על 150 מעלות למשך כ-3-4 שעות.
ניתן גם לבשל על הגז על אש קטנה בבעבוע עדין.
4. כשהבשר רך מוציאים אותו, מסננים את הנוזלים ומצמצמים את הנוזלים עד קבלת רוטב עשיר.
* שימו לב שמכיוון שהמלחנו את הבשר הרוטב לא צריך תוספת מלח ולכן שימו לב שאתם לא מצמצמים אותו יותר מדי.
5. מוסיפים את הקורנפלור עם המים הקרים ומחממים כדי שיסמיך.
6. מגישים עם פירה והרוטב הסמיך ונהנים 🤤 לצפייה ביוטיוב
חזרת – בגדול הוואסבי של היהודים ממזרת אירופה.
למה אוכלים את זה בפסח? אני לא יודע… אולי בגלל שזה מסמל את הסבל של העם היהודי במצריים? אולי.
מה שאני יודע זה שזה טעים אבל גם מאתגר לפעמים….
מה צריך?
שורש חזרת – כ-200 גרם
סלק אפוי – 1-2 ראשים, תלוי ברמת הדילול שבא לכם.
3-4 כפות חומץ
כפית סוכר
חצי כפית מלח
*כל הכמויות ניתנות לשינוי בהתאם לטעמכם*
איך עושים?
1. מקלפים את החזרת וקוצצים בקוצץ חשמלי.
2. מוסיפים את הסלק ואת שאר המרכיבים וקוצצים.
3. זהו. מאחסנים בצנצנת במקרר. זה טוב לכשבועיים שלושה. לצפייה ביוטיוב
קלאסי, מעודן, ונילי ועם מיליון אופציות שונות לגיוון (בסוף הסרטון)
רק אל תגידו ״קרם בורלה״ ואנחנו בטוב 👍🏼
מה צריך?
6 מנות
500 מ״ל שמנת להקצפה 38%
100 מ״ל חלב
6 חלמונים
90 גרם סוכר
כף משחת וניל איכותית
איך מכינים?
מחממים תנור ל-150 מעלות.
1. לסיר קטן או קלחת נכניס את השמנת, חלב, חצי מכמות הסוכר ואת הוניל, נערבב ונחמם על חום בינוני עד שמגיע לסף רתיחה. זה אומר שמתחילים לעלות אדים אבל השמנת עדיין לא נשרפת לכם.
2. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם שארית הסוכר עד שהתאחדו לגמרי והחלמונים מעט הלבינו.
3. בהדרגה מוזגים את השמנת על החלמונים תוך כדי ערבוב. תחילה רק מעט כדי שהחלמונים לא התבשלו ואחרי שהשוונו טמפרטורות מוזגים את השאר.
4. מסדרים כלי קרם ברולה בתבנית אפייה, מוזגים את התערובת לכלים, ממלאים את התבנית במים חמים עד לבערך אמצע גובה הכלים של הקרם ומכניסים לתנור ללא טורבו למשך כ-20-40 דקות עד שהוא מתייצב אבל עדיין ג׳יגלי ומתנועע.
אחרי 20 דקות מתחילים לשים עין על הקרם עד שמוכן.
5. מקררים במקרר לגמרי, מומלץ לכסות בניילון נצמד.
6. לפני ההגשה מפזרים סוכר ומקרמלים עד שמקורמל.
נסו להיות מהירים בקירמול כדי שהקרם מתחת לא יתחמם מדי.
מגישים ונהנים מאחד הקינוחים הטובים שיש. לצפייה ביוטיוב
