פטוצ׳יני אלפרדו *אמיתי* בגרסת הכמהין עם פסטה ביתית!
דיסקליימר: תשתמשו בחמאה רגילה בשביל הגרסה הרגילה בלי הכמהין, זה ממש טעים!
היה לנו סרטון כמהין, ממנה הכנתי חמאת כמהין וממנה עכשיו מכין פטוצ׳יני אלפרדו כמהין ואני משוכנע שלא ראיתם את זה מגיע!!
מה צריך ל-2 מנות פסטה גדולות:
לפסטה חלמונים
– 150 גרם קמח פסטה טיפו 00
– 5 חלמונים
– קורט מלח
– כחצי כף שמן זית
לשאר המתכון
– 100 גרם גבינת פרמג׳יאנו רג׳יאנו (הגרסה הטובה של פרמזן)
– כ-50 גרם חמאת כמהין/רגילה
– מי פסטה לפי הצורך
– עוד פרמזן לסיום
איך מכינים?
1. להכנת הבצק נערבב בקערה את כל מרכיבי הבצק ונלוש עד לאיחוד וקבלת בצק אחיד וחלק. זה בצק יחסית יבש אז לא להיבהל אם נדמה שאין מספיק נוזלים. אם ממש מתקשים אפשר להוסיף טיפטיפה מים.
2. מכסים ומניחים לו ל-15-30 דקות.
3. בקערה נפרדת מכינים את הפרמזן המגוררת (בבקשה שיהיה ממש קטן) ואת החמאה.
4. מרדדים את בצק הפסטה. אני אוהב לרדד, לקפל את הבצק על עצמו ולרדד שוב ליצירת בצק חלק ולעיס יותר. לרדד לעובי 7 או 8 ולחתוך לפטוצ׳יני במכונת הפסטה של Mercato, יש לי הנחה עליה בהיילייט באינסטגרם.
5. מרתיחים סיר עם מים, מוסיפים מלח למים לפי הצורך ומבשלים כדקה עד שאל דנטה, מעבירים ישירות לקערת הגבינה והחמאה, בתוספת קצת מי פסטה, ומערבבים עד שמעורבב. החום ימוסס את הגבינה והחמאה ויצור רוטב עשיר וטעים שיצפה את הפסטה לשלמות!
אם נראה מעט יבש מדי או שאין מספיק רוטב תוסיפו עוד מי פסטה. לצפייה ביוטיוב
נכון הכמהין שהבאתי? היא כבר לא הייתה במצב מיטבי אז החלטתי להכין איתה חמאת כמהין, חמאת סופר כמהין (כי שמתי המון…)
אני מבין שכמהין זה לא מצרך בסיסי שאפשר למצוא בסופר, לכן הסרטון הוא קודם כל להנאתכם אבל גם להראות איך ניתן ואיזה מגניב זה להכין חמאה בבית משמנת! לצפייה ביוטיוב
כל כך קלות להכנה (רק מקציפים הכל יחד ומעבירים למקפיא) וכל כך טעימות. ואפילו לא צריך חלב מרוכז כדי לקבל מרקם שמנתי עשיר. שימו לב שאחרי שלב ההקצפה אפשר להגיש את הקרם…
זה בעצם פוקאצ’ה מתוקה. עוגת עניים טוסקנית, האגדה אומרת כשהטוסקנים סיימו לבצור את הענבים, לשאריות הענבים שידכו קמח, שמן זית וסוכר. יש לזה קראסט נהדר ובנוסף זה…
ככ חם ומזיע ומזרח תיכון שבא לי לברוח רחוק למזרח הרחוק להתרענן בנענע ודג מתקתק תראו רגע אתם יכולים להכניס לסלט כל מה שיש במקרר והוא פריך וקראנצ’י. סבבה? אני הכנסתי…
הטאבון תנור החיצוני משולב מעשנה של נינג׳ה כאן וקיבלתי אותו כדי לצלם לכם מתכונים שווים 🔥
נתחיל בהכי שווה – פיצה! פיצה סטייל ניו יורק מהירה וקלילה!
אם בא לכם עוד מתכונים עם המכשיר ו/או עוד פיצות רק תכתבו לי!
הטאבון מדגם OO103 של שריג היבואן הרשמי מגיע עד לטמפ׳ של 370 מעלות ועם 5 אופציות שונות לאפיית פיצות מסוגים שונים, מעשנה, צלייה גורמה ועוד ועוד! וגם לא לשכוח – מרדה פיצה, כיסוי ומעמד ייעודי!
אחד הדברים החשובים זה בטיחות המכשיר אז שתדעו שרק בטאבון של היבואן הרשמי יש תקע ישראלי תקני מותאם לישראל ובטוח לשימוש חיצוני!
מה צריך? 6-7 פיצות
לבצק:
– 1 קילו קמח, עדיף קמח פיצה/לחם אבל גם רגיל יעבוד
– 600 גרם מים
– 2 כפיות שמרים יבשים, 6 גרם
– 2 כפות שמן זית, 30 גרם
– 20 גרם סוכר, קצת יותר מכף
– 30 גרם מלח, 2 כפות
– קמח סמולינה/קמח רגיל לפתיחת הפיצה
לרוטב:
– 2 פחיות עגבניות מרוסקות/שלמות איכותיות
– כפית אורגנו יבש
– כפית מלח
– כפית סוכר
– חצי כפית שום גבישי
– חצי כפית צ׳ילי גרוס (לא חובה)
– פרמזן/פקורינו ומוצרלה
איך מכינים?
1. מערבבים בקערה גדולה את כל מרכיבי הבצק ולשים עד לבצק אחיד. מכסים ומנוחה ל-15 דקות.
2. מבצעים סדרת קיפולים כפי שניתן לראות בסרטון. מנוחה לחצי שעה.
3. חוזרים על שלב 2. ומנוחה לרבע שעה.
4. מחלקים את הבצק ל-6-7 כדורים שווים ומכסים כדי שלא יתייבשו. מתפיחים למשך כ-15-60 דקות, תלוי כמה חם בחדר. הבצק צריך להתחיל להיראות נפוח אבל לא נפוח מדי.
5. מכינים את הרוטב ע״י בלינדור כל המרכיבים.
6. מחממים את הטאבון על 245 מעלות עם אבן שמוט פנים.
7. פותחים את הבצק, מוסיפים רוטב וגבינות, שימו לב לא להעמיס יותר מדי שהבצק לא יקרע, שולחים לטאבון ואופים למשך כ-8 דקות או עד שהנינג׳ה יגיד לנו להוציא.
8. אוכלים ונהנים! לצפייה ביוטיוב
לכבוד שובם של החותונים לחיינו יימח שמם, הכנתי לחוח, אבל עם סלט מטבוחה ליד אחותי שזכתה בMKR הכינה את המטבוחה משימורי עגבניות וכולם נמסו “תכיני משימורי עגבניות…
