נודלס הפליפינית החריפה 🔥
כמו של המסעדה הזאת עם השם של החיה מהספארי אבל יותר טעים!

מתכון סופר קל ופשוט, נכון שהשתמשתי בציר עוף אבל ממש ממש לא חייב ואפשר להחליף במים.
את שאר המרכיבים אפשר למצוא בכל סופר אז אתם מסודרים, כולל הנודלס המדהים שהשתמשתי בו של מאדאם פר!

אם אתם עוד לא מכירים, ״נודלס של מסעדות״ מהסדרה של מאדאם פרז זה מוצר חדש, נמצא במקררים בסופר ואלו נודלס שמוכנות לשימוש ישר מהשקית, ללא בישול מקדים. בעלות טעם ומרקם טובים וזה בול למנה הזאת שרציתי להכין כבר הרבה זמן.

פרסום ממומן בשיתוף זוגלובק מאדאם פרז

מה צריך?
כמויות ל-3-4 מנות יפות:
שקית נודלס של מסעדות של מאדאם פרז
250 מ״ל / כוס קרם קוקוס
בערך חצי כוס ציר עוף / מים (לפי הצורך)
2 כפות (70 גרם) מחית קארי תאילנדי אדומה
2-3 כפיות שום כתוש, תלוי בכם
2 כפיות ג׳ינג׳ר מגורד
4-5 בצל ירוק חתוך גס
כף רוטב דגים
בוטנים קצוצים
כוסברה
צ׳ילי גרוס אם רוצים יותר חריף

איך מכינים?
1. מחממים מעט שמן במחבת או ווק ומטגנים מעט את מחית הקארי. מוסיפים את השום, גינגר וצ׳ילי ומטגנים עוד עד שנהיה ריח טוב.
2. ⁠מוזגים מעט מים כדי לפתוח את המחית עד קבלת מרקם נוזלי אך סמיך.
3. ⁠נמזוג את קרם הקוקוס, רוטב הדגים ונבשל תוך כדי ערבוב עד הסמכה קלה.
4. ⁠נוסיף את הנודלס, כף בוטנים קצוצים, בצל ירוק ונערבב היטב.
5. ⁠נגיש עם כוסברה מלמעלה ועוד בוטנים קצוצים.
לצפייה ביוטיוב

ריגטוני ראגו זנב שור

רוצים להרשים? תכינו את זה!
מנת פסטה שהיא גם טעימה גם מרשימה וגם מושקעת!!

למעשה מדובר ברוטב המבוסס על השילוש הקדוש עם חתיכות זנב שור, נתח פשוט נהדר לכאלו תבשילים. זהו נתח מפוצץ בטעם שמתרכך בצורה פנומנלית לאחר מספר שעות בישול. נוסף על הטעם זה נתח שמלא בקולגן שנמס לתוך הרוטב והופך לג׳לטין שנותן גוף מטורף לרוטב, כזה שנצמד לכל בלוטות הטעם בפעם ומשגע אותן.

כן. מבשלים את הרוטב הזה כ-3-4 שעות. אוכל טעים זה בסדר אבל אם רוצים אוכל מדהים צריך להשקיע. אז תשקיעו.

* טיפים להצלחה:
– אולי תרצו לצמצם מעט את הרוטב לאחר הטחינה אם הוא נראה דליל מדי אז קחו זאת בחשבון.
– את חתיכות הבשר המפורק כדאי להחזיר בסוף הבישול. בגלל שהן כל כך רכות הן עשויות להמשיך להתפרק בתוך הרוטב ואולי לא תרצו שזה יקרה.

מה צריך?
(הרוטב מספיק לכ-4-6 מנות גדולות, לא ספרתי)
קילו חתיכות זנב שור
2 בצלים קצוצים (בינוני/גדול)
גזר קצוץ באותה כמות כמו הבצל
סלרי קצוץ באותה כמות כמו הבצל
כף גדושה רסק עגבניות איטלקי טוב
שן שום גדולה דפוקה
1-2 כוסות יין אדום
ליטר ציר עוף/בקר/מים
עשבי תיבול: טימין/רוזמרין/עלי דפנה
שמן זית לטיגון
מלח ופלפל שחור – טיפה בהתחלה ועוד רק בסוף הבישול אחרי הצמצום!
פרמזן אם רוצים – לא חובה בכלל
פסטה כמה שרוצים – (מנה זה כ125 גרם)

איך מכינים?
1. משמנים את חתיכות הבשר ומכניסים לתנור על מצב גריל, חום מקסימלי, למספר דקות עד שהוא שחום ופיתח מלא טעם. משני הצדדים.
2. מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הירקות עד הזהבה קלה.
3. מוסיפים את רסק העגבניות והשום ומטגנים קלות עד שמתחילים להריח את הרסק מתקרמל מעט.
4. מוסיפים את היין ומצמצמים אותו בחצי לפחות.
*שימו לב* זה שלב שקל לפספס אבל ממש כדאי לעשות אותו מכיוון שאם נשאר הרבה אלכוהול בתבשיל כשנוסיף את הבשר הוא עשוי לשבש את הטעם.
5. מוסיפים את עשבי התיבול, ציר/מים ואת הבשר. מרתיחים על הכיריים ומעבירים לתנור על 120 מעלות למשך 3-4 שעות, עד שהבשר מתפרק.
6. מוציאים את הבשר מהסיר וגם את עשבי התיבול, טוחנים את
הירקות ואם צריך לצמצם מעט אז לצמצם. מרקם הרוטב כדי להיראות ״רוטבי״ ולא ״מיימי״. במקביל מפרידים את הבשר מהעצמות.
7. מחזירים את הבשר המפורק לרוטב, מבשלים פסטה אל דנטה ומערבבים במחבת ביחד עם הרוטב וקצת מי פסטה עד קבלת רוטב יפה שעוטף את הפסטה.
8. בשלב הזה ניתן להוסיף פרמזן מגורדת ו/או לתקן תיבול עם מלח במידה וצריך.
9. מגישים ונהנים. זה הזמן לסיים את בקבוק היין שפתחתם 😉
לצפייה ביוטיוב

צ׳יפס בולגרית מטורף! 🍟
במימון משק צוריאל

הסגנון הזה של צ׳יפס עם בולגרית לאט לאט משתלט על הארץ ואני נתקל ביותר ויותר מקומות שמגישים אותו בוריאציה כזו או אחרת. הפעם הלכתי עם הצורה הקלאסית, קוביות גדולות של תפוח אדמה טוב, סופר נימוח בפנים וקראנצ׳י מבחוץ בתיבול קל של גריל עוף והמון בולגרית מגורדת מלמעלה.
שימו לב שלמרות שאפשר להשתמש בבולגרית מעודנת ולפורר אותה מלמעלה, אנחנו משתמשים כאן בבולגרית 5% לטעם חזק יותר!

* ממליץ להשתמש בתפו״א שמיועד לטיגון לתוצאה טובה יותר. אני השתמשתי בזן ״קינגסמן״.
* ⁠הבישול המקדים מבטיח לנו שהקוביות יהיו מבושלות לשלמות ואז שני הטיגונים מייצרים את המעטפת הכי קריספית שאפשר לעשות לצ׳יפס, כזאת שגם נשארת קריספית להרבה זמן.

מה צריך?
7 תפוחי אדמה לטיגון
כפית מלח
כפית גריל עוף/קייג׳ון
בולגרית 5% של משק צוריאל

איך מכינים?
1. מקלפים וחותכים תפו״א לקוביות גדולות.
2. ⁠מבשלים בסיר עם כפית מלח. אפשר לקצר תהליכים ולהתחיל לבשל ישר במים רותחים אבל עדיף להתחיל במים קרים ולתת להם להתחמם עם תפוחי האדמה בתוכם.
3. ⁠נוציא כשתפו״א כמעט מוכנים לגמרי. נניח על רשת או מגבת לייבוש, שהמים מעט יתאדו לפני הטיגון.
4. ⁠נחמם שמן עמוק ל-160 מעלות ונטגן בנגלות למשך 5 דקות. נוציא לרשת או נייר סופג.
5. ⁠נחמם את השמן ל-200 מעלות ונטגן בפעם השנייה לכ-5 דקות נוספות או עד שזהובים וסופר קריספים!
6. ⁠נערבב עם התבלין אם נרצה ונגיש בערימה עם ים ים ים בולגרית מגורדת.

תכינו את זה ואתם לא הולכים להפסיק!
לצפייה ביוטיוב

טוקבוקי קוריאני ב-2 גרסאות!

טוקבוקי, מאכל שנהיה דיי מוכר בארץ בשנים האחרונות בגלל כל הטרנדים והדברים האלה (איזה בומר אני נשמע), אז לבקשתכם בואו נכין אותו כמו שצריך! חתיכות בצק אורז רכות ולעיסות בו״ז עם רוטב מטריף חושים!!

חילקתי את המתכון לשתי גרסאות, אחת מושקעת עם אקסטרה טעם הדורשת מספר מרכיבים שאולי קשה יותר למצוא וקצת יותר שלבים והשניה פשוטה לגמרי.
האמת בכל חנות שתמצאו בה טוקבוקי ואת הגוצ׳וג׳אנג כנראה שיהיו גם את שאר המרכיבים.
* שימו לב שספציפית את הגוצ׳וגארו (הצ׳ילי) אולי לא כזה משתלם לקנות כי אין באריזות קטנות.

מה צריך?
400 גרם טוקבוקי יבשים
מים חמים להשרייה
2 כוסות מים לבישול (שימו לב שאמרתי 4 בסרטון אבל עדיף להתחיל מפחות ולהוסיף אם צריך)
לרוטב:
3 כפות מחית גוצ׳וג׳אנג קוריאנית
כף גוצ׳וגארו (צ׳ילי פיקנטי קוריאני)
חצי כף שום כתוש
2 כפות סויה
כף סוכר
כף דבש/סירופ תירס שיהיה מבריק (לא חובה בכלל)
כפית שמן שומשום
כף חומץ אורז

פיסת אצת קומבו
כף פיש סוס
פטריית שיטאקה
כרוב חתוך – כחופן או יותר לפי מה שבא לכם
להגשה שומשומים ובצל ירוק

*לגרסה הקלה השמיטו את כל המרכיבים שקשה לכם למצוא, הכי חשוב לשמור על מחית הג׳וצ׳וג׳אנג, כל השאר בונוס ורק ישפר. נסו להשתמש בכמה שיותר מרכיבים.

איך מכינים?
1. משרים את הטוקבוקי במים חמים
2. מערבבים את מרכיבי הרוטב בקערה
3. בסיר או מחבת מחממים 2 כוסות מים עם האצה, פטריית שיטאקה ופיש סוס עם חתיכות הכרוב שיתרככו. כאשר המים רותחים נוציא את האצה.
4. נמזוג את הרוטב פנימה ואת הטוקבוקי. נבשל על חום בינוני עד שהטוקבוקי רכים למאכל והרוטב סמיך וכיפי. אם הרוטב הסמיך והטוקבוקי עוד לא מוכנים תוסיפו מים.
5. להגיש עם שומשום לבן ושחור ובצל ירוק
לצפייה ביוטיוב

עוף אסייתי ואורז מטוגן קריספי
בשיתוף שריג היבואן הרשמי

לא צריך הרבה כדי להכין לעצמכם קערה כזאת… אולי רק אורז מבושל שכבר נמצא במקרר..
אהה וכמובן מכשיר טיגון האוויר – דאבל סטאק אקסטרה לארג׳ של נינג׳ה 🔥

״שניצלונים״ קטנים בציפוי של רוטב אסייתי מתקתק ואורז ארומתי קריספי, זה מה שאנחנו מכינים היום בנינג׳ה החדש שלי! באמת שכמעט לא עשיתי כלום אז אין לי איך לתאר את המנה יותר מזה 😅

מה שמייחד את הנינג׳ה דאבל סטאק מדגם SL403 הוא קודם כל שני תאי הבישול הנפרדים שגם קיבלו אישור הלכתי להפרדת בשר וחלב,
קיבולת עצומה של 9.5 ליטר
והיכולת לבשל בכל תא בטמפ׳ וזמנים שונים עד 4 מנות שונות בו זמנית בשבריר מכמות השמן הרגילה. דיי מדהים!

מה צריך למנה הזו?
חזה עוף חתוך לקוביות
ביצה לציפוי
פירורי לחם לציפוי
לרוטב (הכמות תלויה בכם ובכמות העוף, לכמות עוף מחזה אחד):
רבע כוס קטשופ
רבע כוס צ׳ילי מתוק/חריף
חצי כפית שום כתוש
כפית שמן שומשום
כף סויה
לאורז הארומתי:
אורז מבושל קר מאתמול מהמקרר
רבע כפית פלפל שחור גרוס
חצי כף-כף שמן
חופן כוסברה קצוצה
חצי כפית גרידת ליים/לימון

איך עושים?
1. חותכים את העוף, מצפים בביצה ופירורי לחם כמו שניצלונים. מסדרים באחד מתאי האיר פרייר.
2. ⁠מוסיפים מהאורז לתא השני ומערבבים עם מעט שמן (אפילו לא חייבים את השמן) ופלפל שחור גרוס. שימו לב שכדאי להניח את האורז בתחתית התא ולא על רשת, כלומר אם אין לכם אפשרות לנתק את הרשת לגמרי אז תשימו נייר אפייה מתחתיו.
3. ⁠נפעיל את הדאבל סטאק ל-10 דקות על 190 מעלות בתא של העוף ובתא של האורז 175 מעלות.
אם אתם משתמשים במכשיר אחר פשוט תכינו באותה צורה בנפרד.
4. במקביל נכין בקערה את הרוטב, נערבב קטשופ צ׳ילי מתוק סויה שמן שומשום ושום. כשהעוף יוצא נערבב עם הרוטב ונחזיר ל-2 דקות נוספות בטיגון אוויר.
5. ⁠לפני ההגשה נערבב את האורז החצי קריספי עם גרידת ליים/לימון וכוסברה קצוצה ונגיש עם העוף האסייתי!

בתאבון נינג׳ות!
לצפייה ביוטיוב

פסטה אנשובי, שום ו״פרמזן״ פירורי לחם

פסטה ״בסגנון״ אליו אוליו המוכרת עם תוספות שמקפיצות את הטעם ומרקם בכמה דרגות למעלה בצורה ממכרת וטעימה!

התוספת של אנשובי מוסיפה אוממי ושפיצים של טעם שרק אנשובי טוב יכול לתת. אל תירתעו ממנו, אנשובי הוא חבר כשמשתמשים בו נכון 🤤
מעל הכל מגיע ה״פרמזן של עניים״ שהוא למעשה פירורי לחם מטוגנים מתובלים, תוספת כל כך כיפית שלא תרגישו בחוסרה של שום גבינה (שום דווקא יש 🧄)
אני כמובן משתמש בפירורית זהב של אסם שהם הכי קלאסיים טובים וטעימים לדבר הזה 😋

כמה טיפים להצלחה במתכון הזה:
1. שימו לב שהטיגון הראשוני של האנשובי עם השום והצ׳ילי צריך להיות בול במידה ושלא ישרפו. לכן השתמשו בחום נמוך-בינוני וקצת לפני שהשום בצבע הנכון תורידו מהאש כדי שהשמן החם לא ימשיך לבשל וישרוף את השום.
2. ⁠הסוד לרוטב סמיך הוא באמולסיה, החיבור בין מי הפסטה לשמן הזית. שימו לב להוסיף למחבת מי פסטה בהדרגה ולערבב/להקפיץ באופן ש״יקרים״ ויחבר את השמן עם המים. העמילן שהפסטה שחררה לתוך מי הבישול עוזר בחיבור של המרכיבים. אני ממליץ להוסיף עוד קצת שמן זית חדש בזמן הערבוב כדי לקבל טעם פרשי וגם ליצור יותר רוטב.
3. ⁠שימו לב שמכיוון ופירורי הלחם מלוחים והאנשובי מלוח לא להוסיף יותר מדי מלח למי הבישול של הפסטה, בייחוד בגלל שאנחנו מוסיפים מהם אל הרוטב. מי הבישול צריכים להיות פחות מלוחים מהסטנדרט המקובל.

רוצים את המתכון הכתוב?
חפשו בגוגל ״בן שי אסם בישולים פסטה אנשובי שום ופירורי לחם״

פרסום ממומן בשיתוף אסם בישולים
לצפייה ביוטיוב

לצפייה ביוטיוב

חלה, פשוט חלה

מתכון שכבר רץ איתי שנים שאני ממשיך לדייק מפעם לפעם ולשחרר סרטון מובן וברור יותר.
מתכון לבצק חלה ללא ביצים ופרווה שמתאים לכולם!
תכינו פעם אחת לפי ההוראות ותצא לכם חלה שלא תרצו להכין מתכון אחר יותר בחיים!

מה צריך?
*כמויות לחלה בודדת, ניתן להכפיל כמויות לפי הצורך*
330 גרם קמח חלה (אפשר גם רגיל אך עדיף חלה)
50 גרם סוכר קנים אורגני / לבן
6 גרם מלח
6 גרם שמרים יבשים
150 מ״ל מים
25 מ״ל שמן ניטרלי (זרעי ענבים למשל)

למריחה:
ביצה טרופה + מעט מים למראה מבריק
או
כפית קורנפלור ב-3 כפות מים למראה מט

שומשום/פרג לציפוי

איך מכינים?
1. נכניס את כל המרכיבים הרטובים לקערת מיקסר ומעליהם נוסיף את כל המרכיבים היבשים. נלוש על מהירות איטית עד קבלת בצק אחיד וחלק.
* שימו לב שניתן ללוש את הבצק בקערה ואין הכרח להשתמש במיקסר.
* שימו לב הבצק תחילה מרגיש יחסית יבש, אל תתפתו להוסיף עוד מים. אם המיקסר מתקשה ללוש אותו לאחר האיחוד ניתן להוציא מהקערה וללוש על משטח העבודה.
2. נשים בקערה, נכסה לרבע שעה ונלוש שוב לקבלת בצק חלק וחזק יותר. נכסה ונתפיח לחצי שעה.
3. נוציא אוויר מהבצק ונכסה שוב לעוד חצי שעה.
4. נחלק את הבצק ל-4 חלקים שווים (כ-150 גרם לאחד), נוציא אוויר וננקנק לרצועות עבות. נכסה במגבת לחה או ניילון נצמד ונתפיח לרבע שעה נוספת.
5. כעת נשטח כל רצועה, נוציא ממנה את כל האוויר וננקנק מחדש באופן הדוק. הוצאת האוויר חשובה כדי ליצור חלה חלקה ואחידה בהמשך. לאחר הניקנוק נפתח ונאריך את הרצועות לאורך הרצוי (כ-25-30 ס״מ אורך).
6. נקלע חלה מ-4 רצועות (לפי הסרטון), נניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ונכסה במגבת לחה/ניילון נצמד. נתפיח למשך שעה-שעתיים עד שהחלה תפוחה מספיק! זה הוא שלב קריטי!
* שימו לב, זמני ההתפחה עשויים להשתנות מחלה לחלה ומבית לבית אבל בכללי החלה הזו תופחת באופן יחסית איטי, אבל תתנו לה את הזמן לא תתחרטו.

מבחן האצבע לבדיקת סיום ההתפחה:
לוחצים קלות עם האצבע על הבצק התפוח.
*אם השקע בבצק קופץ חזרה למעלה ונעלם – חסרה התפחה!
*אם השקע נשאר שקוע/מפנצ׳ר את הבצק – התפחת יתר!
*אם השקע חוזר לאט לאט ונשאר מעט שקוע – התפחה מושלמת!

7. נחמם את התנור ל-180 מעלות טורבו (או לא טורבו למי שאין),
נבריש את בחלה בביצה טרופה ונצפה בשומשום. נכניס לאפייה למשך כ-20-25 דקות עד שצבעה כהה ויפה! כדאי לסובב אותה בתנור באמצע האפייה.
8. זהו, יש לכם חלה נדירה שנראית כאילו נקנתה במאפייה!
לצפייה ביוטיוב

צלעות טלה בעישון קל בטאבון אובן החיצוני של נינג׳ה 🔥
בשיתוף שריג היבואן הרשמי

צלעות טלה היה ותמיד יהיה נתח מאוד יוקרתי שאם כבר קנינו ממש לא כדאי להרוס אותו. ארגנתי לכם כאן מתכון נהדר לצלעות טלה מעושנות בטאבון החיצוני של נינג׳ה, בלי שום סיבוך כך שתמיד יצאו לכם צלעות נהדרות וטעימות.

הדבר היחיד שנדרש מכם זה הטאבון עצמו ומדחום לבשר 😁

מה צריך?
זר צלעות טלה
תערובת תיבול אהובה, אני השתמשתי בתערובת עשבים לימונית אבל גם נטו מלח ופלפל יהיה טוב
שמן זית למריחה
צ׳ימיצ׳ורי להגשה (לא חובה)

איך עושים?
1. מחממים את טאבון האובן החיצוני של נינג׳ה על מצב עישון ל-120 מעלות.
2. ⁠מורחים את הצלעות בשמן זית ומתבלים.
3. ממלאים את תא הפלטס בפלטס לעישון עדין ומכניסים את הצלעות.
4. ⁠מעשנים לזמן מה עד שהטמפ׳ הפנימית מגיעה ל-49-50 מעלות. נוציא את הצלעות.
5. ⁠נעביר את הטאבון למצב צלייה מקס 250 מעלות וכשהטאבון חם נחזיר את הצלעות לצריבה אחרונה עד שקיבלו צבע יפה.
6. ⁠נוציא וניתן לצלעות לנוח למשך כ-5-10 דקות ונפרוס.
7. ⁠ניתן להגיש עם צ׳ימיצ׳ורי זה טעים 😋
לצפייה ביוטיוב

עוף בטריאקי ופירות יבשים חגיגי במיוחד!

זאת אחת המנות שהכי זכורות לי מכל שולחן חג אצלנו. העוף הזה עם הפירות היבשים שהוא רך רך רך ומתקתק, בדיוק מה שאנחנו אוהבים לאכול בחגים שלנו 😋

כשאסם ביקשו שאכין לחג מתכון העושה שימוש בטריאקי ישר ידעתי שזה הכיוון שאליו אני הולך. הכל משלב בשלמות ביחד ויוצר סיר שכל אחד היה מתגאה להגיש אותו! תסמכו עלי!

הטריאקי כמו עוד המון מוצרי אסם נוספים מכיל את העניבה הירוקה, סימון המעיד על שקיפות שמזמין אתכם לקרוא את רשימת המרכיבים של המוצר. מה תגלו ברשימה? שאין שום חומר משמר ושאת כל המרכיבים אתם מכירים מהמזווה שלכם. ללא חומרים עם שמות אותיות ומספרים לא מזוהים! 💚

פרסום ממומן בשיתוף אסם בישולים

את המתכון הכתוב המלא ניתן למצוא באתר אסם או בגוגל תחת החיפוש:
״בן שי עוף בטריאקי עם פירות יבשים ובצל מקורמל״
לצפייה ביוטיוב

במימון משק צוריאל

פאי פילו עם תפוחים מקורמלים וגבינת תבור של משק צוריאל 🥧🐐🍏

רציתי לעשות פאי שיתאים לחג אבל גם יגוון איכשהו את הסגנון הרגיל – זה מה שיצא!
פאי שכולו קודם כל על טהרת הקראנצ׳יות המדהימה של בצק פילו, עם תפוחים מקורמלים חגיגיים ותוספת של גבינת תבור למילוי שפשוט מחברת את הכל לביס עסיסי וטעים 😍

גבינת תבור של משק צוריאל היא גבינה רכה מושלמת למאפים, מלוחים ומתוקים, ובכללי היא גבינה ממש זורמת. תערבבו אותה עם מרכיבים אחרים, תוספי טעם ותבלינים והיא תזרום איתכם.
כאן בפאי היא מוסיפה לי מרקם למילוי שהתפוחים לא יכלו להוסיף אבל לא הפריעה לטעם המקורמל שלהם!

מה צריך לפאי?
תבנית אפייה כלשהי מרופדת בנייר אפייה (השתמשתי בקפיצית 25 סמ)
חבילת בצק פילו
חצי חבילת גבינת תבור
לתפוחים המקורמלים:
קוביות תפוחים ירוקים מ-4-5 תפוחים
2 כפות סוכר
2 כפות חמאה
חצי כפית קינמון
לחמאה המומסת המתוקה:
100 גרם חמאה מומסת
50 גרם סוכר לבן
חצי כפית קינמון
2 כפות דבש – לא חובה (שימו לב שהדבש לא יתחבר עם החמאה ותצטרכו לחמם הכל בסיר על הכיריים, מה שיצור מעין רוטב קרמל כזה. זה חמוד אבל לא חובה אם לא בא לכם התעסקות)

איך מכינים?
1. במחבת מקרמלים את התפוחעם עם הסוכר חמאה וקינמון עד הזהבה מלאה. שמים בצד.
2. ⁠מכינים את החמאה למריחה/קרמל אם שמתם דבש.
3. ⁠פותחים 4-5 דפי פילו ומורחים ביניהם שכבה של החמאה למריחה ומסדרים בשכבות בתבנית האפייה מרופדת עם נייר אפייה.
4. ⁠מהשכבה הרביעית נמלא בתפוחים המקורמלים וגבינת תבור.
שימו לב שבסרטון הפרדתי את המילוי למספר שכבות אבל כנראה שעדיף לשים הכל בשכבה אחת. לבחירתכם.
5. מכסים בעוד 4-5 שכבות פילו ומקפלים את הקצוות של הבצק למרכז.
6. ⁠ניתן לקחת את אחד מדפי הפילו המרוחים ולקרוע אותו מעל הכל, מה שיצור שכבה קראנצ׳ית במיוחד לאחר האפייה. ניתן לזלף עוד מהחמאה/קרמל מלמעלה.
7. ⁠מפזרים מעט סוכר לבן מעל הכל ואופים בתנור על 180 מעלות למשך כ-20 דקות או עד שזהוב לגמרי.
8. ⁠מצננים מעט ומגישים עם אבקת סוכר מלמעלה.
לצפייה ביוטיוב

מוס שוקולד עם אורז?!?

סרטון שקפץ לי בטיקטוק ממש גרם לי לרצות לנסות את הדבר הזה, מוס שוקולד שעשוי רק משוקולד אורז וחלב… נשמע מוזר אבל היי אם לא אני אנסה איך אתם תדעו אם שווה או לא?

מה צריך פה?
כוס אורז מבושל
כוס וחצי שוקולד מריר מומס
כןס חלב חמים או מים חמימים
אבקת קקאו לקישוט

איך מכינים את זה?
1. בעיקרון פשוט טוחנים הכל בבלנדר עד שממש חלק.
2. מעבירים לקערה או תבנית, מכסים בניילון ומכניסים למקרר להתקרר.
3. להגשה בוזקים אבקת קקאו מעל (מומלץ לתת לזה מעט להתחמם מחוץ למקרר לפני האכילה) וזהו אוכלים!

מודה שזה ממש ממש לא רע!
לא מדובר במוס אוורירי אלא במוס יותר דחוס ועשיר, תנסו מה כבר יקרה 🤷‍♂️
לצפייה ביוטיוב

מטבעות גבינת עיזים מטוגנות וכיפיות

קצת גבינת עיזים, קצת פירורית זהב, קצת טיגון, קצת רסק, קצת סחוג מהיר וקצת זעתר ואיזה כיף סידרתם לעצמכם מנה מהממת לנשנוש או לצד השולחן

פרסום ממומן בשיתוף אסם-בישולים

אני תמיד משתמש בפירורית זהב לטיגונים מהסוג הזה, בגלל שאלו פירורי הלחם הכי ישראלים והכי נוחים לעבודה שיש ובכללי פשוט טעימים!

למתכון הכתוב חפשו באתר אסם בישולים:
״בן שי מטבעות גבינת עיזים״
לצפייה ביוטיוב

מגש עוף באריסה עם ירקות בטאבון אובן החיצוני של נינג׳ה 🔥
בשיתוף שריג היבואן הרשמי

*שימו לב שדגם הטאבון הוא OO103 מהיבואן הרשמי*

בפעם הקודמת הכנו פיצה, היום בואו נראה איך הפונקציה ״צליית גורמה״ עובדת עם מתכון לעוף טעים!
צליית גורמה מאפשרת לי להגדיר כבר בהתחלה טמפ׳ צלייה ראשונית עם זמן מסוים וטמפ׳ צלייה שנייה עם זמן מסוים.
למשל להכניס נתח בשר גדול לטאבון שיקבל יצבע יפה באמצעות טמפ׳ צליה גבוהה למשך זמן קצר ואז הורדת טמפ׳ אוטומטית שיתבשל לאורך זמן.

המתכון שהכנתי משלב את צליית הגורמה וצלייה מקס שנותנת לי את הצבע שאני צריך דווקא בסוף הבישול.

מה צריך?
עוף – 2 ירכים 2 שוקיים
ירקות שרוצים: תפוחי ארמה, עגבניות שרי, פלפל אדום, בצל סגול, גזר
2 כפות אריסה
שמן זית לפי הצורך
לימון כבוש כמה שרוצים
פפריקה כף
מלח לפי הטעם

איך מכינים?
1. מערבבים את כל המרכיבים בקערה עד שהתערבבו.
2. ⁠מעבירים לתבנית האפייה של טאבון האובן של נינג׳ה, מכסים בנייר אפייה ונייר כסף.
3. ⁠מחממים את הטאבון בצליית גורמה על 330 מעלות למשך 10 הדקות הראשונות ואז 140 מעלות למשך 60 דקות.
4. ⁠מכניסים את התבנית לטאבון ונותנים לעוף להתבשל. בסוף הבישול מורידים את הכיסוי, מעבירים לצלייה מקס על 300 מעלות למשך 5-10 דקות – ממש רק עד שהעוף קיבל חריכה יפה וצבע.
5. ⁠בתאבון!
לצפייה ביוטיוב

עוף בלימון עם פתיתים
אני בטוח שרובכם מכירים את התענוג והכיף שבע בלימון, מנה בעלת מספר וריאציות אבל לא משנה מה היא תמיד מרעננת וכיפית.

נוסיף למנה הזו פתיתים, פתיתי מספרים מהמהדורה המיוחדת במקרה שלי, ויש לנו סיר גדול כיפי עם מלא פתיתים שספגו את כל הטעם הזה אליהם!

פרסום ממומן בשיתוף אסם-בישולים

למתכון הכתוב באתר אסם בישולים חפשו: ״עוף בלימון ופתיתים בן שי״
לצפייה ביוטיוב

במימון משק צוריאל
סלט עגבניות קיצי עם עשבי תיבול וגבינת העיזים הנדירה מה-עז מגורדת

לפעמים הכיף נמצא בדברים הקטנים ולפעמים פשוט בא לנו סלט כיפי וטעים.
את ההשראה לסלט הזה קיבלתי מסרטון שראיתי וממש רציתי לנסות אותו עם המה-עז של המשק – אז ניסיתי וצילמתי!

עגבניות ממספר סוגים, מקולפות לחוויה אחרת, עם שלושה עשבי תיבול שונים מרעננים ובסוף גבינת עיזים מפנקת מעל הכל. זה סלט קיצי פר אקסלנס!

*לא חייבים לקלף את העגבניות

מה צריך?
עגבניות ממספר סוגים
5 עלי בזיליקום
10 עלי נענע
חצי חופן פטרוזיליה
שמן זית כ-3 כפות
חומץ תפוחים/שרי/מיץ לימון ככף
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
קורט צ׳ילי גרוס ופפריקה מעושנת (לא חובה)
גבינת מה-עז 9% של משק צוריאל – כמה שיותר

מה עושים?
1. דואגים להקפיא את הגבינה מראש
2. ⁠אם רוצים לקלף את העגבניות, חורצים איקס בקצה, מכניסים לסיר עם מים רותחים לחצי דקה עד דקה ומוציאים ישירות לכלי עם מי קרח. הקליפה תתקלף בקלות.
3. ⁠חותכים את העגבניות לחתיכות, אני ממליץ לא לקוביות קטנות אלא לגודל חצי ביס ולשים בקערה.
4. ⁠נחתוך את הבזיליקום והנענע, לא לקצוץ שלא ישחירו ואת הפטרוזיליה נקצוץ. נוסיף אל העגבניות.
5. נתבל במלח ופלפל שחור, עגבניות אוהבות מלח אז תדאגו לשים מספיק, נוסיף שמן זית, מעט חומץ או מיץ לימון וגם את הצ׳ילי עם הפפריקה.
6. ⁠נערבב בעדינות עם כף ונשתדל לא לפרק את העגבניות יותר מדי.
7. ⁠נגיש לכלי הגשה ונגרד בנדיבות גבינת עיזים מה-עז מעל הכל. בנדיבות!

יאללה בתאבון 😁
לצפייה ביוטיוב

דבש חריף מותסס 🌶️🍯

אני מחזיר לרגע את הטרנד הזה מכמה סיבות:
א. רציתי לנסות את זה בעצמי
ב. זה בא לי בול עם הפוקאצ׳ה מאתמול!

הרעיון הוא לקחת צ׳ילי חריף שום וטימין, לערבב עם דבש ולתת לזה לשבת למשך כשבועיים כך שהדבש יתחיל לתסוס ויקבל טעמים חדשים.
המתיקות מעט יורדת, הדבש נהיה דליל יותר ומקבל טעם פיקנטי שומי ממש מיוחד ששווה לעשות ניסוי ולטעום!

מה צריך?
– צנצנת נקייה
– צ׳ילי חריף
– שום
– טימין או עשב תיבול אחר
– דבש איכותי
*אין כמויות מדויקות, תעשו איך שנראה לכם. מי שאוהב יותר חריף תשימו הרבה צ׳ילי, מי שפחות אוהב שום תשימי פחות שום. כמות הדבש צריכה לפחות לכסות את הדברים.

איך מכינים?
1. חותכים/קוצצים/פורסים את המצרכים ושמים בצנצנת נקייה. מכסים בדבש, מערבבים, סוגרים ומניחים במקום נעים למשך כשבועיים. אפשר כל כמה ימים לפתוח לערבב עם כף נקייה.
אחרי שבועיים זה מוכן.

* אחסון מחוץ למקרר במקום נעים כמו בזמן ההתססה, תנסו שלא יהיה מקום ממש חם ועם שמש.
לצפייה ביוטיוב

פוקאצ׳ה 100% הידרציה!
טעים טעים טעים וקריספי קריספי קריספי!!!₪״:&&/&-
איך אני אוהב מתכוני אפיייייייה!!!

הידרציה: היחס בין כמות הנוזלים לכמות הקמח בבצק.
100% הידרציה הכוונה ליחסים שווים של קמח ומים, משמע בצק דביק מאוד אך בעבודה נכונה הוא נותן פוקאצ׳ה אוורירית ורכה ששווה את כל שמן הזית ששמנו בה!

את ההשראה למתכון לקחתי מ-King Arthur Bread וזאת באמת הפוקאצ׳ה הכי טעימה שאכלתי בחיי (לא כולל מחמצת)

קיפולים = מתיחת הבצק בצורה עדינה כך שיפתח גלוטן חזק בלי צורך בלישה. מתאים לבצקים רטובים מאוד.
קיפול בסיסי = מתיחה של קצה אחד של הבצק למעלה ולקפל למרכז הגוש. ממשיכים לבצע קיפולים בצורה סיבובית כ4-5 פעמים עד שכל הקצוות קופלו.
קיפול סליל/מעטפה (באנגלית Coil Fold) = מרימים את הבצק מהמרכז, מותחים למעלה ונותנים לחלק הקדמי להתקפל למרכז. מניחים ומסובבים את הקערה. חוזרים על הפעולה כך שכעת החצי השני יתקפל למרכז. מסובבים 90 מעלות את הקערה שנוכל לקפל את מה שהיו הצדדים וחוזרים על אותה פעולה. (בסרטון רואים טוב).

* טיפ זהב – אם נוגעים בבצק הדביק כדאי לעשות זאת עם ידיים רטובות כדי שלא ידבק.

מה צריך?
– 500 גרם מים
– 500 גרם קמח לחם
– 3 גרם שמרים יבשים (כפית)
– 10 גרם מלח (2 כפיות)
– שמן זית לשימון התבנית ואקסטרה לזילוף
– תוספות שרוצים: מלח גס/פלייקי, עגבניות, תבלינים, זיתים וכולי

* אני אופה בתבנית 22 על 33 ס״מ

איך מכינים?
1. שמים את כל המרכיבים בקערה ומערבבים עם לקקן/כף עץ עד שנותרת עיסה עיסתית.
2. משמנים כלי בשמן זית ויוצקים את הבצק הרטוב לתוכו. מכסים ל-15 דקות.
3. מבצעים סדרת קיפולים בסיסית (הסבר למעלה או לצפות בסרטון) ומכסים ל-15 דקות נוספות.
4. מבצעים קיפול מעטפה ומנוחה ל-15 דקות. לחזור על שלב 4 עוד 3 פעמים. סה״כ קיפול אחד בסיסי ועוד ארבעה קיפולי מעטפה.
לאחר הקיפול האחרון מכסים ל-60 דקות.
5. משמנים תבנית אפייה בשמן זית, אם היא כזו שנדבקים אליה דברים מומלץ להשתמש בנייר אפייה, מעבירים בעדינות את הבצק התפוח, משמנים מלמעלה ומכסים לעוד 60-120 דקות. כעת חממו את תנור האפייה ל-240 מעלות עם אבן פיצה/תבנית הפוכה בתוכו שיתחממו.
* שימו לב: זמני ההתפחה מאוד תלויים בטמפ׳ החדר, בימים חמים ההתפחה תתקצר משמעותית, לכן שימו לב לפי העין כמה נפוח ותפוח הבצק.
6. נשמן שוב, ניצור גומות, נוסיף תוספות שרוצים ונכניס לתנור שחומם מראש ונניח על אבן הפיצה/תבנית האפייה החמה למשך 25-30 דקות או עד ששחום מאוד ויפה!

* טיפ זהב: הפוקאצ׳ה תתרכך וכבר לא תהיה מאוד קריספית כמה שעות אחרי האפייה, לכן אפשר להכניס שוב לתנור.
לצפייה ביוטיוב

במימון valsoia
איך מכינים לאטה מאצ׳ה בבית 🍵

אני אתמקד ספציפית בלאטה מאצ׳ה ופחות במאצ׳ה בכללי אבל ממליץ לקרוא את כל המתכון להבין את הדגשים שיעזרו לכם להכין משקה מאצ׳ה מדהים בעצמכם.

מאצ׳ה היא תה ירוק טחון *מובחר* יפני מסורתי, בדגש על המובחר. לא כל עלי תה יכולים להפוך למאצ׳ה ועדיין מגוון האבקות מאוד גדול ויש כאלו מרות ולא טעימות… בדרך כלל הזולות…
ההמלצה שלי היא כששותים מאצ׳ה נקייה היא לקנות אבקה איכותית מאוד, אבל אם מתכוונים להכין לאטה – הסיפור משתנה.

המרירות של המאצ׳ה מתאזנת עם המרקם וטעם המשקה, בין אם זה חלב או תחליף חלב.
לכן נהיה חשוב להשתמש בתחליף טעים ואיכותי, כזה שטעים לשתות גם בפני עצמו והתחליפים של המותג האיטלקי החדש וולסויה הם בדיוק זה!
משקה שיבולת שועל מתקתק במידה, מאוזן ובלי טעמי לוואי הוא מושלם ללאטה שלנו. מה שמתאים לאיטלקים מתאים גם לי 😁

יאללה בואו נכין מאצ׳ה לאטה:

לכוס:
– 2 גרם אבקת מאצ׳ה שהיא ככפית אחת של אבקה או 2-3 כפיות במבוק
– 40-50 מ״ל מים חמים שהם כרבע כוס מים
– קרח אם רוצים לאטה קר
– משקה שיבולת שועל של וולסויה

איך מכינים?
*דגשים בסוף*

1. משרים את מטרפת הבקבוק במים חמים לריכוך בזמן הכנת שאר הדברים.
2. מודדים אבקת מאצ׳ה ומסננים לתוך קערת ערבוב. הסינון עוזר להמנע מגושים כי האבקה רגישה ללחות באחסון.
3. מוזגים את המים החמים, מערבבים מעט ומתחילים לקשקש בתנועות W למשך 20-30 שניות. שימו לב שהמטרפה רק מעט נוגעת בתחתית הקערה. המאצ׳ה צריכה להיות מוקצפת ובהירה.
4. מכינים כוס עם קרח, מוזגים משקה שיבולת שועל ומעליו את המאצ׳ה.

דגשים:
– להשתמש רק במאצ׳ה בדירוג Ceremonial, אחרת היא כנראה לא תהיה מספיק טעימה ללאטה.
– השתדלו לא להשתמש במים רותחים. מים רותחים יוציאו טעמי לוואי לא נעימים מהתה. 80 מעלות זה האידיאל, לכן תנו לקומקום להצטנן מעט.
– אם אפשר השתמשו במשקל דיגיטלי לדיוק. לא חובה.
– מומלץ לסנן את האבקה כדי להימנע מגושים.
– לקשקש עם מפרק כף היד בתנועת זיגזג כזו ליצירת קצף טוב. ניתן להשתמש במקציף חלב ידני במקום רק תזהרו שלא ישפריץ.
– לאטה מאצ׳ה חם חממו את החלב או התחליף במיקרו למספר שניות ואל תשימו קרח.
– לתה מאצ׳ה נקי השתדלו להשתמש באבקה איכותית מאוד, עדיף לטעום לפני הקניה אם אפשר, ומזגן 80-100 מ״ל לקערה במקום 40-50 מ״ל.
לצפייה ביוטיוב

פטוצ׳יני אלפרדו *אמיתי* בגרסת הכמהין עם פסטה ביתית!

דיסקליימר: תשתמשו בחמאה רגילה בשביל הגרסה הרגילה בלי הכמהין, זה ממש טעים!

היה לנו סרטון כמהין, ממנה הכנתי חמאת כמהין וממנה עכשיו מכין פטוצ׳יני אלפרדו כמהין ואני משוכנע שלא ראיתם את זה מגיע!!

מה צריך ל-2 מנות פסטה גדולות:
לפסטה חלמונים
– 150 גרם קמח פסטה טיפו 00
– 5 חלמונים
– קורט מלח
– כחצי כף שמן זית
לשאר המתכון
– 100 גרם גבינת פרמג׳יאנו רג׳יאנו (הגרסה הטובה של פרמזן)
– כ-50 גרם חמאת כמהין/רגילה
– מי פסטה לפי הצורך
– עוד פרמזן לסיום

איך מכינים?
1. להכנת הבצק נערבב בקערה את כל מרכיבי הבצק ונלוש עד לאיחוד וקבלת בצק אחיד וחלק. זה בצק יחסית יבש אז לא להיבהל אם נדמה שאין מספיק נוזלים. אם ממש מתקשים אפשר להוסיף טיפטיפה מים.
2. מכסים ומניחים לו ל-15-30 דקות.
3. בקערה נפרדת מכינים את הפרמזן המגוררת (בבקשה שיהיה ממש קטן) ואת החמאה.
4. מרדדים את בצק הפסטה. אני אוהב לרדד, לקפל את הבצק על עצמו ולרדד שוב ליצירת בצק חלק ולעיס יותר. לרדד לעובי 7 או 8 ולחתוך לפטוצ׳יני במכונת הפסטה של Mercato, יש לי הנחה עליה בהיילייט באינסטגרם.
5. מרתיחים סיר עם מים, מוסיפים מלח למים לפי הצורך ומבשלים כדקה עד שאל דנטה, מעבירים ישירות לקערת הגבינה והחמאה, בתוספת קצת מי פסטה, ומערבבים עד שמעורבב. החום ימוסס את הגבינה והחמאה ויצור רוטב עשיר וטעים שיצפה את הפסטה לשלמות!
אם נראה מעט יבש מדי או שאין מספיק רוטב תוסיפו עוד מי פסטה.
לצפייה ביוטיוב

חמאת כמהין ביתית 🧈

נכון הכמהין שהבאתי? היא כבר לא הייתה במצב מיטבי אז החלטתי להכין איתה חמאת כמהין, חמאת סופר כמהין (כי שמתי המון…)

אני מבין שכמהין זה לא מצרך בסיסי שאפשר למצוא בסופר, לכן הסרטון הוא קודם כל להנאתכם אבל גם להראות איך ניתן ואיזה מגניב זה להכין חמאה בבית משמנת!
לצפייה ביוטיוב

בואו נדבר קצת על כמהין!
(דיסקליימר: הפטריה בסרטון מעט ישנה ולכן היא לא נראית במיטבה)

אוהבים כמהין?
מכירים עוד עובדה מעניינת על כמהין?
מה המאכל הכי טעים שמוסיפים לו כמהין?
מה לדעתכם כדאי להכין איתה?

(הפטריה הזו לא מהארץ)
לצפייה ביוטיוב

בשיתוף שריג יבואן רשמי @ninja.israel @sarig_il

הטאבון תנור החיצוני משולב מעשנה של נינג׳ה כאן וקיבלתי אותו כדי לצלם לכם מתכונים שווים 🔥
נתחיל בהכי שווה – פיצה! פיצה סטייל ניו יורק מהירה וקלילה!

אם בא לכם עוד מתכונים עם המכשיר ו/או עוד פיצות רק תכתבו לי!

הטאבון מדגם OO103 של שריג היבואן הרשמי מגיע עד לטמפ׳ של 370 מעלות ועם 5 אופציות שונות לאפיית פיצות מסוגים שונים, מעשנה, צלייה גורמה ועוד ועוד! וגם לא לשכוח – מרדה פיצה, כיסוי ומעמד ייעודי!
אחד הדברים החשובים זה בטיחות המכשיר אז שתדעו שרק בטאבון של היבואן הרשמי יש תקע ישראלי תקני מותאם לישראל ובטוח לשימוש חיצוני!

מה צריך? 6-7 פיצות
לבצק:
– 1 קילו קמח, עדיף קמח פיצה/לחם אבל גם רגיל יעבוד
– 600 גרם מים
– 2 כפיות שמרים יבשים, 6 גרם
– 2 כפות שמן זית, 30 גרם
– 20 גרם סוכר, קצת יותר מכף
– 30 גרם מלח, 2 כפות
– קמח סמולינה/קמח רגיל לפתיחת הפיצה

לרוטב:
– 2 פחיות עגבניות מרוסקות/שלמות איכותיות
– כפית אורגנו יבש
– כפית מלח
– כפית סוכר
– חצי כפית שום גבישי
– חצי כפית צ׳ילי גרוס (לא חובה)

– פרמזן/פקורינו ומוצרלה

איך מכינים?
1. מערבבים בקערה גדולה את כל מרכיבי הבצק ולשים עד לבצק אחיד. מכסים ומנוחה ל-15 דקות.
2. מבצעים סדרת קיפולים כפי שניתן לראות בסרטון. מנוחה לחצי שעה.
3. חוזרים על שלב 2. ומנוחה לרבע שעה.
4. מחלקים את הבצק ל-6-7 כדורים שווים ומכסים כדי שלא יתייבשו. מתפיחים למשך כ-15-60 דקות, תלוי כמה חם בחדר. הבצק צריך להתחיל להיראות נפוח אבל לא נפוח מדי.
5. מכינים את הרוטב ע״י בלינדור כל המרכיבים.
6. מחממים את הטאבון על 245 מעלות עם אבן שמוט פנים.
7. פותחים את הבצק, מוסיפים רוטב וגבינות, שימו לב לא להעמיס יותר מדי שהבצק לא יקרע, שולחים לטאבון ואופים למשך כ-8 דקות או עד שהנינג׳ה יגיד לנו להוציא.
8. אוכלים ונהנים!
לצפייה ביוטיוב

3 סיבות למה אספרגוס עם הולנדייז זה נדיר!
(תכלס זה סרטון על ההולנדייז ופחות על אספרגוס או הסיבות 🤣)

מה צריך?
– 2 חלמונים
– קורט מלח
– כפית לימון
– כפית מים
– כ-120 גרם חמאה (חצי חבילה)
– אספרגוס 🤷‍♂️
– בלנדר מוט

* זה לא הולנדייז מאה אחוז קלאסי, הרי בקלאסי מכינים אותו בשיטה אחרת ומשתמשים בחמאה מזוקקת, אבל זה מהיר וטעים וכזה שיש מצב שבאמת תכינו ❤️

איך מכינים?
1. ממיסים את החמאה בסיר קטן עד שחמה מאוד אבל לא רותחת (כ92-95 מעלות), שלא תגיע ל-100 מעלות.
2. במקביל שוברים (מי שמכיר את השיטה) או חותכים את הקצוות הסיביים של האספרגוס ומאדים או מרתיחים אותם עד מידת אל דנטה. אפשר להכניס למי קרח שיתקררו וישמרו על הפריכות והצבע אבל אם רוצים אותם חמים אפשר להגיש ישר.
3. בכוס של הבלנדר מוט שמים את כל מצרכי ההולנדייז, מעבירים לכלי מזיגה את החמאה החמה ומתחילים לזלף פנימה תוך כדי טחינה, אופן איטי, את כל החמאה פנימה.
לאט לאט תראו איך הדבר הזה הופך לרוטב בהיר וסמיך ומדהים. כן, יש בזה ים חמאה.
4. שימו לב, אפשר להוסיף מעט פפריקה חריפה/טוגראשי/קאיין לרוטב לקיק פיקנטי ואפשר להוסיף מעט מים אם אתם חושבים שהוא סמיך מדי.
5. להגיש את האספרגוס עם הרוטב החם!

* קשה לשמור את ההולנדייז חם אז הכי טוב להכין אותו לפני ההגשה. ניתן לשמור אותו בתרמוס.
* אם אתם רוצים לחמם הולנדייז צריך לחמם אותו על הכיריים או מיקרו לאט לאט ואם הוא נשבר ניתן לאחד אותו בחזרה באותו אופן כמו ההכנה עם אקסטרה חמאה מומסת חדשה.
לצפייה ביוטיוב

לצפייה ביוטיוב

זה נאטו (Natto) מיפן

הייתם טועמים את זה?
לצפייה ביוטיוב

טאקו ברבקואה פשוט 🌮 (אפשר גם בתנור)

בשר מפורק רך ועסיסי עם סלסה שרופה, לא דורש שום טכניקה מיוחדת, רק קצת זמן

בסרטון השתמשתי בסיר לחץ כדי לקצר את זמני הבישול אבל אפשר להשתמש בתנור במקום:
לשים את הבשר בתבנית אפיה ולצרוב בתנור כפי שהראתי בסרטון, לכסות בנייר אפיה ונייר כסף, לסגור טוב טוב (אפשר גם בסיר דאצ׳ אובן לקדירה) ואפיה למשך 5 שעות על 120 מעלות. הבשר יוצא רך כמו חמאה.

מה צריך? (שימו לב הכמויות לא מדוייקות כי המתכון יכול להשתנות בהתאם לכמות הבשר)
קילו בשר לבישול ארוך – אפשר יותר ואפשר פחות, תלוי כמה אתם רעבים. השתמשתי באונטריב.
מעט שמן
כוס מים
מיץ מלימון/ליים שלם
כפית כמון
כפית פפריקה מעושנת
רבע כפית ציפורן (לא חובה)
כפית תבלין צ׳יפוטלה או פלפלי צ׳יפוטלה באדובו (לא חובה)
מלח לפי הטעם
שני עלי דפנה
3 שיני שום
ותרגישו חופשי לשחק עם התבלינים, המתכון גמיש.

לסלסה:
עגבניה
פלפל חלפיניו/ירוק חריף
בצל

טורטיה (עדיף תירס) בצל לבן ליים וכוסברה להגשה

איך מכינים?
1. משמנים מעט את קוביות הבשר ומכניסים לתנור על 250 מעלות במדרגה העליונה בתנור ממש לכמה דקות בודדות עד שקיבל צבע יפה.
2. מעבירים לסיר לחץ עם כל הנוזלים (הוראות לתנור כתבתי למעלה), מערבבים כוס מים עם כל רשימת התבלינים למעלה ומוסיפים אל הסיר. מפעילים על לחץ גבוה למשך שעה וחצי.
3. מוציאים את הבשר לקערה גדולה, מפרקים עד שמפורק ואז מוסיפים חזרה את הנוזלים אל הבשר בצורה שיספגו בתוכו. להוסיף כמה נוזלים שנראה לכם וככה הבשר יהיה עסיסי. לדעתי הוספתי כ-3 כוסות בחזרה שזה המון.
4. שורפים בתנור או על גריל או עם מבער עגבניה פלפל ירוק ובצל וטוחנים בפולסים/קוצצים ביד ביחד עם כוסברה ושן שום, נתבל במלח מיץ ליים וקצת שמן לפי הטעם. זאת הסלסה.
5. מחממים טורטיות (עדיפות לטורטיה מקמח תירס) ומגישים מעליהן את הבשר עם הסלסה, בצל קצוץ ועלי כוסברה.

עכשיו דמיינו לעצמכם ערב חברים עם מלא טאקוס כאלה!!
לצפייה ביוטיוב

איך מכינים תמצית וניל מאפס, אבל אחת באמת טובה?

לא כל תמציתיות הוניל דומות, יש כאלו מוניל אמיתי ויש המון מטעם וניל סינתטי. עכשיו נראה איך מכינים בבית אחת אמיתית מתרמילי וניל אמיתיים!

כל הרעיון בתמצית וניל ביתית היא לקחת וניל, לאו דווקא בדרגת איכות הכי גבוהה שאפשר למצוא (את אלא תשמרו לקינוחים) ולמצות ממנו כמה שיותר טעם. נעשה את זה ב-3 אמצעים: זמן, טמפ׳ ונוזל ההשריה.

זמן – המיצוי, כלומר הוצאת הטעם מהתרמיל אל הנוזל לוקחת זמן. ככל שנשרה את הוניל יותר זמן ככה נמצה ממנו יותר טעם וארומות.
טמפ׳ – בהמון מתכוני תמציות וניל ביתיות מדלגים על השלב הזה, ולמרות שאפשר לדלג אני בחרתי שלא (נו ברור למה…). בעזרת סוויד או אמבט מים אחרת נוכל לחמם את התמצית החדשה ובעזרת הטמפ׳ היציבה למצות טעם וארומות באופן טוב ויותר אבל גם מהיר יותר. גם נקבל יותר טעם וגם נוכל להרשות לעצמנו להשתמש בתמצית מהר יותר.
נוזל מיצוי – אלכוהול. אלכוהול הוא חומר ממצה טעמים נהדר. הוא גם ישמור לנו על התמצית פחות או יותר לנצח (מאשר מים) אבל גם יעיל יותר בהוצאת הטעמים והארומות מאשר מים. אפשר להשתמש בוודקה, רום, ויסקי. מה שבא לכם.

מה היחסים?
5-6 מקלות רזים (כ-15 גרם סה״כ)
כוס וודקה/אלכוהול אחר

מה הזמנים?
6-12 חודשים לפני השימוש

סוויד?
60 מעלות למשך 3 שעות
לצפייה ביוטיוב

העוף המטוגן המושלם?
קבלו קאראגה יפני – פרגית בתיבול של סויה ודברים טובים מטוגנת בעמילן כיפי ומתפצח!

ממש התלהבתם מהקאראגה שהראתי בטוקיו בטיול האחרון וביקשתם מתכון. אני לא מתיימר ישר לקפוץ ולומר שזה הקאראגה הטעים בעולם כי ביפן הכל יותר טעים, אבל זה בהחלט מתכון ממש ממש טוב!!

הרעיון הוא להשרות את העוף בעיסת מרינדה שידבקו אליו כל הטעמים של התבלינים ואז לצפות בכדוריות עמילן שמעניקות התפצחות מיוחדת מאוד.
אני ממליץ לחפש עמילן תפו״א אבל אם לא מצאתם גם קורנפלור זה בסדר.

מה צריך?
קילו קוביות פרגית בגודל ביס/ביס וחצי (עדיפות לעור ו/או עוף לולו)
כפית סוכר
כפית מלח
כפית שמן שומשום
2 כפות סויה
כפית ג׳ינג׳ר מגורד
קצת טוגראשי לפיקנטיות (לא חובה)
כפית MSG (לא חובה)
כף מיץ יוזו/ליים/לימון (לא חובה)
עמילן תפו״א/קורנפלור – לפי הצורך
שמן לטיגון עמוק
ספייסי מיו – מיונז יפני עם טוגראשי

איך מכינים?
1. מערבבים את קוביות הפרגית עם כל התבלינים וכף גדושה של עמילן. אמורה לצאת ״עיסה״ דקה שעוטפת את העוף.
2. מכסים וממתינים כחצי שעה (אפשר גם יותר אם בא לכם)
3. בקערה נפרדת, מערבבים ככוס עמילן (זאת לא כמות מדויקת, זה עבור הציפוי) עם מעט מים. מכיוון שמוסיפים כמות מים קטנה יחסית העמילן סופג אותו, מתקשה ובעת הערבוב נשבר והופך למעין כדוריות עמילן קטנות.
* שימו לב * אתם שולטים בכמות הכדוריות אז תוסיפו מים עד כמות מספקת. בעיני הקערה צריכה להכיל חצי כדוריות וחצי אבקת עמילן.
מומלץ לערבב עם היד (עם כפפה) או עם צ׳ופסטיק.
4. מחממים שמן עמוק ל-160 מעלות
5. מצפים היטב את העוף בציפוי העמילן ומכניסים בנגלות לשמן העמוק למשך כ1-2 דקות עד שזהוב קלות. מוציאים לנייר סופג או רשת. מטגנים את כל העוף.
6. מחממים את השמן ל-180 מעלות ומטגנים שנית את העוף למשל 1-2 דקות עד שזהוב וקריספי מאוד!
7. מגישים עם מיונז/מיונז יפני/ספייסי מיו וקצת פלח לימון.

תהנו!
לצפייה ביוטיוב

במימון משק צוריאל
פטה עיזים מתובלת לשדרוג כל ארוחה!

פטה היא גבינה רכה ומלוחה שמתאימה למגוון מנות. בעיקר מוכרת מהמטבח היווני אבל מתאימה כמעט לכל מנה וארוחה במטבח הים תיכוני.

לקחתי את הפטה עיזים של משק צוריאל וחשבתי לעצמי איך אני יכול לשדרג אותה? בצורה כזו שתוסיף לה טעמים אבל תשאיר את המאפיינים הכיפיים שלה… וזאת המסקנה – לשים אותה ב״מרינדה״ של שמן זית טוב ותבלינים. אתם לא תופתעו אבל יצא מדהים!

יש אין סוף אפשרויות לגיוון, רק תמציאו!

מה אני שילבתי איתה:
1. פטה עיזים של משק צוריאל עם שמן זית, צ׳ילי גרוס, בצל ירוק ושן שום.
2. ⁠פטה עיזים של משק צוריאל עם שמן זית, פלפל שחור, עגבניות מיובשות ואורגנו טרי.
3. ⁠פטה עיזים של משק צוריאל עם שמן זית, סומאק, קליפות לימון וטרגון טרי.

טעים פשוט ככה, טעים בשקשוקה, טעים על לחם, טעים בסלט… כל מה שהייתם שמים בו פטה תשימו פטה משודרגת!
לצפייה ביוטיוב

3 גלידות לנינג׳ה קרימי לצנן לכולנו את הקיץ!
בשיתוף שריג יבואן רשמי

פעם להכין גלידה בבית הייתה משימה קצת מורכבת אבל עם הנינג׳ה קרימי, מכשיר שאני בטוח שכולכם כבר מכירים – זה ממש ממש אבל ממש פשוט!
פשוט גלידריה אצלכם בבית 🍦

3 מתכוני גלידות קלים שאתם יכולים להכין בזריזות ו/או לקבל מהם השראה לגלידות שלכם:

גלידת מרכיב אחד:
מצרכים:
מעדן חלב לבחירתכם – אני השתמשתי במעדן תות.
מקפיאים ופשוט כך מכניסים למכשיר 😁

גלידת חלב שמנת עם תוספות:
מצרכים:
כוס חלב וכוס שמנת להקצפה
כף סוכר
מקפיאים, מכניסים לקרימי, מוסיפים תוספות כמו שברי עוגיות ונהנים!

גלידת פירות יער וחלבון ללא תוספת סוכר:
מצרכים:
2 גביעי יוגורט חלבון לבחירתכם
פירות קפואים לבחירתכם
מקפיאים ומכניסים לקרימי 😁

קלי קלות!
לצפייה ביוטיוב

הסושי העתיק בעולם – Funazushi

ליתר דיוק, פונאזושי הוא רק אחד מתוך מספר סוגים של ״סושי עתיק״ שנקרא גם nare zushi.
דמיינו ימים בהם לא היו אמצעי קירור טובים והיה צורך בשימור דגים לאורך זמן, בין אם כדי לשנע אותם לעיירות מרוחקות מהים או לשמר לתקופות אחרות בשנה בהן אין הרבה דייג.

הדג מומלח ואז מותסס ביחד עם עיסת אורז ובקטריות בתוך חביות עץ למשך מספר חודשים/שנים עד שהופך לפונאזושי, הנחשב למעדן יפני עתיק ומסורתי.

בסרטון טעמתי בלייב אחד כזה… צפו בתגובה… 😅

אותיות קטנות: יש מצב שהדג המותסס שאכלתי כבר לא היה תקין בזמן צילום הסרטון.
לצפייה ביוטיוב

פילה וואגיו A5 מבקר אומי ביף!

אם אתם זוכרים דיברנו על כך שיש שלושה מותגי וואגיו מובילים ביפן מבחינת הפופולריות: קובה ביף, מטסוזאקה ביף (תודה למי שתיקן אותי שזה מטסוזאקה*) ואומי ביף.

אם אתם זוכרים בטיול שלי עשיתי מסלול אופניים סביב אגם Biwa, זה האזור בו מגדלים את האומי ביף ושם הייתה מסעדת הוואגיו, שמגישה אומי ביף כמובן, ששברה אותי 😂
מוזמנים להסתכל בהיילייטס מהטיול ולהיזכר ביחד איתי

אז היום יש כאן פילה אומי ביף שהיה רך וטעים בצורה פשוט לא הגיונית. לדעתי הוא 9.5/10 ומדורג שלישי מבין שלושת הנתחים שעלו כאן.

נ.ב. קנאים נא לא לקנא בבקשה 😘
לצפייה ביוטיוב

לצפייה ביוטיוב

מטסוסקה ביף – אחד משלושת ״מותגי״ הוואגיו הנחשבים של יפן.

יש לנו את הקובה ביף שכולם מכירים ואליו בטופ מצטרפים מטסוסקה ואומי ביף.
כמובן שבוודאי זה לא אומר שבקר מאזורי גידול אחרים הוא פחות טעים, אבל אלו שלושת הגידולים עם יחסי הציבור הטובים ביפן.

כאן יש לנו נתח אנטריקוט יפייפה ושומני, כל כך שומני ורך שהיה קשה להחזיק אותו (נא) בלי שהוא יתפרק בידיים.

מי שמעניין אותו לדעת ולקרוא קצת על נושא הוואגיו בצורה מפורטת ומקיפה, כולל וואגיו בישראל, מוזמן לקרוא אצלי באינסטגרם את שני ההיילייטס שעשיתי בנושא.

יכולים כבר לנחש מה יהיה בסרטון הבא?
לצפייה ביוטיוב

מק אנד צ׳יז טהור!
בלי תוספת קמח, בלי קורנפלור, בלי בשמל, בלי כלום!
נטו פסטה טובה ואילו גבינות שרוצים עם כף וחצי בלבד של מרכיב קסם שעושה קסמים.

במימון אסם בישולים

מה הבעיה במק אנד צ׳יז? יש כמה.
רוב הגבינות, בעיקר הטובות שבהן, לא יעבדו בו וימסו בצורה טובה לרוטב… הן פשוט לא עומדות בחום.
ה״פתרון״ לבעיה הזו היא שימוש בגבינות תעשייתיות מאוד או תוספים כמו קמח ובשמל או אפילו ביצים שפעם עשיתי אבל אלו רק מדללים את הטעם!

אם אנחנו רוצים מק אנד צ׳יז טהור מנטו גבינה ופסטה יש מרכיב קסם שיעזור לנו והוא נקרא ״סודיום ציטרט״.
סודיום ציטרט הוא תוסף מזון שנמצא בכל הגבינות התעשייתיות באופן טבעי וניתן לקנות אותו גם הביתה. הוא גורם לכך שהגבינות לא יתפרקו לגושים ושומן וימסו בצורה נפלאה לכדי רוטב קטיפתי ומלטף.
קצת כמו מק אנד צ׳יז מקופסא (שבואו הוא הכי טעים) אבל הומייד עם איזה גבינה שבא לנו.
איפה קונים?
מחפשים בגוגל ״סודיום ציטרט״ ועשרות חנויות יופיעו מולכם 😁
אפשר גם לשאול אותי בפרטי

המתכון הכתוב המלא נמצא באתר אסם בישולים ❤️
רוצים את המתכון?
תגיבו ״מתכון״ והוא ישלח אליכם בהודעה
או חפשו בגוגל ״בן שי אסם בישולים מק אנד צ׳יז״
לצפייה ביוטיוב

תפוחי אדמה נוסח Hasselback קריספים מבחוץ וקרמים בפנים, ביס מדהים שאתם רוצים להכניס לפה!

פרסום ממומן בשיתוף @dod_moshe.il

הכל התחיל כשנסעתי לשדות תפוחי האדמה של הדוד משה בעוטף והנגב המערבי והוצאתי מהאדמה במו ידי את תפוחי האדמה הנהדרים האלה שהשתמשתי בהם.
ממש מהשדה לצלחת!

אז קבלו את אחד המתכונים הכי מדהימים שאולי תכינו לשבועות הקרוב!

מה צריך?
תפוחי אדמה – לפי הצורך, השתמשתי בחמישה
שמן זית – לפי הצורך
כפית אורגנו
כפית טימין
כפית רוזמרין
פלפל שחור ומלח לפי הצורך
פרמזן ופלפל שחור לסיום

מה עושים?
1. חורצים בעזרת שני צ׳ופסטיקס את תפוחי האדמה כפי שהראתי בסרטון, שמים בקערה (לא מתכת) מכסים בניילון נצמד ומכניסים למיקרו ל-10-15 דקות לריכוך.
2. בקערה נפרדת מערבבים את שמן הזית עם התבלינים.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו
4. משמנים מעט תבנית אפייה, מסדרים את תפוחי האדמה ומורחים מעט בשמן הזית המתובל. מכניסים לתנור למשך כ45-60 דקות עד שקריספי ומדהים. כל 10-15 דקות נוציא מהתנור ונמרח בשכבת שמן מתובל חדשה למקסימום פריכות.
5. מגישים עם פרמזן מגורדת מעל ונהנים!
לצפייה ביוטיוב

מגש הגבינות שלי לחג!
איך מרכיבים מגש גבינות לחג ובכלל בלי להתבלבל?
במימון משק צוריאל

אני רוצה להראות לכם את מגש הגבינות שלי לחג, ״מגש בן שי״ אם תרצו, איך ולמה בחרתי את מה שבחרתי ואיך גם אתם יכולים. מבחינתי זה לא מעניין לעשות העתק הדבק למגשים מהאינטרנט (למרות שאתם יכולים לעשות לזה 😁), יש פה יצירתיות, גיוון ומשחקיות.

יש המון גבינות בשוק, מה בוחרים וכמה, ואילו תוספות אני צריך לצד הגבינות?
אלו שאלות מאוד מוצדקות ויש אליהן פתרון מאוד קל שנקרא ״חוק השלישיות״.
אין צורך להגזים ולקנות את כל הקולקציה של המשק, אפשר להסתפק בכמות מצומצמת ותראו איך כל העניין הופך לפשוט יותר.

3 גבינות שונות – לפי העדפה, לפי טקסטורה, לפי מדינה, מה שבא לכם.

3 פחמימות – לפי העדפה, לפי טקסטורה, לחם/קרקר/פתית, משהו שמתאים לאכול לבד, משהו שמתאים למריחה.

3 תוספות – פירות, ירקות, ממרחים וריבות, חמוצים, אגוזים וכדומה. מתוק, חמוץ או מלוח, פירות טריים או יבשים.

יש המון אפשרויות אבל אנחנו בוחרים רק 3 מכל דבר. זה חוק השלישיות.
החוק הזה מאפשר לנו להרכיב מגש מאוד מפנק מבלי להגזים ולקנות יותר מדי ומאפשר לנו לפשט את התהליך ולגוון מפעם לפעם.

*טיפ להרכבה עצמה*
כל פריט במגש תפצלו ל-2, כלומר כל גבינה שתהיה בשני מקומות, כל פחמימה בשני מקומות. תייצרו עבור כל פריט כפילות, זה שפע!

במגש שלי החלטתי להתחכם וללכת על חוק הרביעיות 😉

המגש שלי:
גבינת מה-עז שום שמיר במרקם קרמי
גבינת פטה במרקם רך מלוחה, עליה הוספתי זעתר
גבינת איבריקו חצי קשה ומאוזנת
גבינת גרנה פדנו קשה ועמוקה, עליה הוספתי בלסמי מצומצם

קרקר זהב פשוט
קרקר אגוזים ופשתן
ברוסקטות פריכות
בגט טרי

תאנים טריות – מתוק
זיתים ירוקים – חמוץ
קשיו – מלוח
ריבת בצל בירה ומייפל ביתית – מתוק ועמוק ומתאים למריחה.

המתכון לריבה:
קילו בצל פרוס דק
חצי כפית מלח
כף חמאה
מים לפי הצורך
בקבוק בירה שליש
חצי כוס מייפל
2 כפות בלסמי

מקרמלים את הבצל עם המלח והחמאה עד שמקורמל ויפה על חום בינוני. אם יש משקעים מוסיפים מים כדי מוסס אותם.
מוסיפים את הבסלמי מייפל ובירה ומצמצמים עד מרקם ריבתי ומקררים.
לצפייה ביוטיוב

פרויקט חדש – ליקר גרעיני שסק!

כן אני יודע שזה נשמע ממממממממש מוזר וגם אני פקפקתי עד שהיו לי שסקים לנסות את זה איתם ותנו לי לומר לכם… זה מתקדם מצויין!

הסוכר לאט לאט נמס ומוציא לחות וטעמים מהגרעינים עד שיהפוך לסירופ סמיך וארומתי בהגזמה.
מה הטעם של זה? מאוד מזכיר אמרטו, מרציפן וכאילו אין קשר בין הליקר לבין פרי השסק המקורי.

ההשראה לפרויקט הגיעה מגל פתיתים @ptitimblog האלוף!

נתראה עוד כמה חודשים עם עדכון!
לצפייה ביוטיוב

לצפייה ביוטיוב

בשיתוף שריג יבואן רשמי

אתם לא רוצים להשקיע בעצמכם באיזה צ׳יפס מסולסל מעושן ואיולי שיפקה?
ביס כיפי וקריספי שאחריו תגידו ישר ״למה לא הכנתי יותר…״

אני משתמש כאן במכשיר נוטרי נינג׳ה הנהדר של… נינג׳ה. מכשיר 4 ב-1 שרק בזכות תוסף הספיירולייזר בכלל יכולתי לעשות את הצורה הזאת.

לרוב אנשים בכלל משתמשים בזה להכנת פסטה מזוקיני וכדומה, אז אם זה מדבר אליכם – שתכירו.

מה צריך למתכון הזה?
כ-4-5 תפוחי אדמה בינוניים
50 גרם קורנפלור
50 גרם קמח
כפית אבקת שום
כפית אבקת בצל
כף פפריקה
חצי כפית פפריקה מעושנת
כפית מלח
2 חלבון ביצה
מים קרים לפי הצורך
שמן לטיגון עמוק לפי הצורך

לאיולי שיפקה:
2 חלמונים
קצת מלח
מיץ מחצי לימון
2 שיני שום
כ-4 יח׳ פלפל שיפקה
שמן לפי הצורך

איך מכינים?
1. מקלפים ומסלסלים את תפוחי האדמה בנוטרי נינג׳ה ע״י תוסף הספיירולייזר. שמים הכל בקערה עם מים ומניחים בצד
2. ⁠בקערה חדשה מאחדים את כל מרכיבי הבלילה ומוזגים מים בהדרגה עד שמגיעים למרקם כמו של טחינה גולמית. סמיך נוזלי כזה.
3. ⁠מכינים איולי. לבלנדר מוסיפים את החלמונים, שום, לימון ומלח וטוחנים מעט. מזלפים פנימה בהדרגה שמן ניטרלי (אפשר גם זית אבל הוא עשוי להפוך למריר) עד שנוצרת אמולסיה והאיולי/מיונז מתגבש. לנקות את דפנות הבלנדר מדי פעם שיטחן אחיד.
4. ⁠מוסיפים פלפלי שיפקה וטוחנים שם. אם האיולי סמיך מדי אפשר להוסיף טיפה מים/מיץ שיפקה ולטחון.
5. ⁠שופכים את המים של קערת תפוחי האדמה.
5. ⁠מחממים שמן עמוק ל-170-180 מעלות, טובלים את הסלסולי תפוחי האדמה בבלילה, נותנים לבלילה עודפת לנזול למטה ומכניסים לשמן.
6. ⁠מטגנים למספר דקות עד שמטוגן היטב.
7. ⁠מגישים ונהנים!
לצפייה ביוטיוב

פרמג׳יאנה חצילים לשבועות ולכל יום אחר בשנה!

מאכל מדהים עם מרכיבים פשוטים שלגמרי עומד בסטנדרט של המשפט השלם גדול יותר מסך חלקיו.
שכבות של חציל מטוגן עם רוטב עגבניות, גבינות ובזיליקום אפיות בתנור לשלמות טעימה ומדהימה!

המתכון הכתוב בלעדי לאתר אסם בישולים ולכן חפשו בגוגל:
״בן שי אסם בישולים פרמג׳יאנה חצילים״

פרסום ממומן בשיתוף אסם בישולים

חג שמח!
לצפייה ביוטיוב

טיפ קטן להצלת פסטה ברוטב מהמקרר
(תקף בעיקר לרטבים קרמים וגבינתיים)
לצפייה ביוטיוב

חלונות טוקיו – בהשראת המנה חלונות ניו יורק של מסעדת האדסון!

*יש הערות בתחתית התיאור

כן כן, אני אמשיך לחלוב את התוכן הזה מכמה סיבות, הראשונה היא שצילמתי את הסרטון הזה באותו יום כמו חלונות ניו יורק (נטו כי היה לי אקסטרה בשר) וגם כי מנות הטטאקי האלה הן וואו!

הרעיון היה לקחת אותו אותו הקונספט אבל לתבל באופן קצת שונה.
מודה, הרעיון היה טוב יותר מהביצוע ואני ממליץ להכין את המתכון השני מאשר את זה, אבל מקווה שעדיין תהנו מהתוכן ומי שיכין שיהנה מהאוכל 😁

*אופציה לרוטב לא חלבי נתתי למטה. שימו לב שהרוטב לא יוצא באותו טעם כמו שימוש בחמאה אבל לאלו מכם שבכל זאת רוצים להכין את המנה זאת אפשרות קיימת.

מה צריך?
חתיכת סינטה – כ-120 גרם
מלח
לרוטב:
שליש כוס סויה
2 כפות סוכר חום
3 שיני שום מעוכות
כפית מחית מיסו
קוביית ג׳ינג׳ר
חצי כפית שמן שומשום
חצי כף פלפל סצ׳ואן – לא חובה
שלוק סאקה – לא חובה
חמאה קרה חתוכה לקוביות – כ-200 גרם אבל שימו לב להערות למטה.
להגשה:
פוריקקה – תערובת תיבול יפנית (לא חובה)
בצל ירוק מקורזל/קצוץ

איך מכינים?
1. במחבת נמיס ונקרמל את הסוכר החום ונוסיף אליו את הסויה. נחמם ונערבב עד שהסוכר יתערבב עם הסויה. במידה והקרמל מתקשה לא לדאוג, פשוט להמשיך לחמם על חום בינוני עד שימס.
2. מוסיפים את יתר מרכיבי הרוטב, מביאים לרתיחה, מורידים מהאש, שמים בכלי ומקררים במקרר עד שקר או ללילה שלם.
3. בונוס: את הבשר ממליחים ומכניסים למקרר למשך כשעה לבריין יבש. הבריין תורם בתיבול הבשר ושיפור הטקסטורה. זה לא שלב חובה.
4. מסננים את הרוטב למחבת ומחממים, מוסיפים שלוק סאקה (לא חובה) ומצמצמים מעט.
שלב האמולסיה: מתחילים להוסיף קוביות חמאה קרה בהדרגה ובתנועות גליות או עם מטרפה מאחדים את החמאה עם הרוטב. לא למהר מדי בהוספת החמאה, אנחנו רוצים שהיא תיטמע ברוטב בצורה טובה.
5. צורבים את הבשר למידת עשייה מידיום ריר-מידיום, פורסים ומגישים עם הרוטב. ניתן להגיש עם פוריקקה ובצל ירוק קצוץ/מקורזל בשביל הדאווין.

הערות:
1. לרוטב פרווה ניתן להשתמש בנטורינה במקום חמאה או בשומן בקר (לא ניסיתי אבל אמרו לי שעובד) או למוסס מעט קורנפלור במים ולהוסיף אל הרוטב להסמכה.
2. הרוטב יכול לצאת מאוד מלוח, שימו לב שצריך לשלוט בריכוז שלו.
אם צריך לדלל את הרוטב במעט מים או עוד חמאה תעשו את זה.
3. כדי לא להשתמש בכמויות חמאה גדולות אפשר לחמם רק חלק מרוטב הסויה המתובלת ובכך גם להשתמש בפחות חמאה.
הנקודה הזאת תקפה גם לנקודה הקודמת, לא חייבים להשתמש בכל הסויה המתובלת.
לצפייה ביוטיוב

במימון משק צוריאל
עוגת יוגורט מ-3 מרכיבים ללא גלוטן וללא סוכר

הרבה פעמים ביקשו ממני מתכונים מופחתי סוכר וללא גלוטן אז הנה עוד אחד!
רק קורנפלור, ביצים ויוגורט העיזים 3.5% המעולה של משק צוריאל, כמה דקות עבודה בודדות ויש לכם בסיס עוגה במרקם כזה פודינגי לשחק איתו ולשים עליו כל מה שאתם רק רוצים!
היוגורט הזה הוא בעיני כרטיס הכניסה לעולמות חלב העיזים. כל כך עדין ונעים ובמרקם מושלם.

*שימו לב שכמובן שאם רוצים להמתיק את העוגה אפשר לעשות זאת עם תוספות מתוקות מלמעלה אבל כמובן עם תוספת סוכר לבן לבלילה.
כחצי כוס סוכר לבן תעשה את העבודה 😋
שימו לב 2, לא לאפות את העוגה יותר מדי!

מה צריך לעוגה?
תבנית קפיצית 20-24 ס״מ
600 גרם או 4 גביעי יוגורט עיזים 3.5% של משק צוריאל
8 ביצים
100 גרם קורנפלור
קורט מלח
כפית וניל

לטופינגס:
פירות, דבש, מייפל, אבקת סוכר, גרידת תפוז/לימון, כל דבר שאתם רוצים

איך מכינים?
1. בקערה גדולה מערבבים את היוגורט עם הביצים, המלח והוניל.
2. ⁠מנפים פנימה את הקורנפלור ומערבבים עד לאיחוד.
3. ⁠מוזגים דרך מסננת לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור על 180 מעלות למשך 40-50 דקות.
שימו לב העוגה צריכה להיות מעט ״חיה״ כשאתם מוציאים אותה, כמו למשל בעוגה באסקית או קרם ברולה.
4. מוציאים, מניחים לה להצטנן מעט ומכניסים למקרר להתייצבות.
5. ⁠מוציאים ולפני ההגשה מקשטים בפירות ואבקת סוכר.
לצפייה ביוטיוב

נודלס צ׳ילי שום עם שדרוג בסוף!
פרסום ממומן בשיתוף אסם בישולים

זה מתכון שרציתי לצלם כבר המון זמן. הוא קל הוא מהיר הוא טעים והוא ויראלי בעולם כבר תקופה ארוכה!
הגרסה הזו כשרה לפסח באמצעות השימוש בסויה כשל״פ של אסם וגם אטריות אורז כשל״פ אסם (כמובן שיעבוד ויהיה טעים גם לא כשל״פ)

מתכון של 10 דקות שתרצו להכין 10 פעמים 😋

רוצים את הלינק למתכון המלא באתר אסם בישולים?
חפשו ״נודלס שום וצ׳ילי ב-10 דקות״ בגוגל ❤️
לצפייה ביוטיוב

פרסום בשיתוף שריג יבואן רשמי
‏@sarig_il @ninja.israel
עוגת גבינה באסקית היא באמת אחת הפייבוריטיות עלי, אז לקחתי את המתכון הקבוע שלי ועם כמה שינויים קלים היא הפכה לכשרה לפסח. הקמח הפך לקורנפלור רק לשם הייצוב המינימלי שהוא נותן.
אה וגם הוספתי דבש וטיפטיפה הל (סתם לניסוי) ותוספת של רוטב תותים קליל ויצא טעים 😋

הכל כולל הכל הוכן במעבד המזון של נינג׳ה שהוא 4 ב-1 (דגם CT683) המשלב גם שייקר, בלנדר וספיירולייר 🥷
כל הבלילה הוכנה במעבד מזון והתותים נטחנו בשייקר בשנייה.
מכשיר מצוין עם מלא אפשרויות!

מה צריך?
הרבה גבינת שמנת טובה (675-750 גרם, תלוי בגדול הגביעים. זה בסדר להשתמש בקצת פחות או קצת יותר)
100 גרם דבש
גרידת תפוז
טיפטיפה הל (לא חובה, זה היה משחק שלי)
3 ביצים שלמות
3 חלמונים
קורט מלח
200 מל שמנת להקצפה 38%
כף גדושה קורנפלור מהולה בטיפה מים (ממש קצת מים)
*טיפ: לדאוג שהמרכיבים בטמפ׳ החדר כדי להימנע מהגבינה להתפרק

איך מכינים?
1. מרפדים תבנית קפיצית בגודל 21 ס״מ בשני ניירות אפייה.
ניתן להשתמש בתבנית אחרת רק לקחת בחשבון שהעוגה תצא נמוכה יותר ותאפה מהר יותר.
2. לתוך מעבד המזון נכניס את הגבינה, הדבש, הל וגרידת התפוז ונעבד את הגבינה עד שההתאחדה עם הדבש ונהיתה חלקה.
3. נוסיף את הביצים בהדרגה תוך כדי עיבוד ואז את השמנת, המלח והקורנפלור המהול.
4. נמזוג דרך מסננת לתוך התבנית המוכנה כדי להימנע מגושים. נעביר למקרר לחצי שעה הצטנן מעט.
5. נחמם תנור ל-220 מעלות טורבו ונאפה את העוגה למשך כ-30 דקות. שימו לב לאפייה, העוגה צריכה להשחים מלמעלה ולהישאר מעט ג׳יגלית במרכז. נניח לה להתקרר לחלוטין.
6. לרוטב, נטחן בשייקר חבילת תותים ביחד עם כ-3 גרם סוכר (מוזמנים להוסיף עוד לפי המתיקות הרצויה), נמזוג לסיר קטן ונבשל למשך 5-10 דקות עד להסמכה קלה. נצנן.
7. מגישים את העוגה עם הרוטב ונהנים!
לצפייה ביוטיוב

במימון משק צוריאל
ביצה טורקית – עלומה על לאבנה עיזים ושמן צ׳ילי אדום

כל מה שטוב בביצה עלומה ויותר!
צילמתי את המתכון הזה מזמן ואני רק נזכר איזה מגניב הוא היה שבא לי להכין שוב.
ביצה חצי רכה על מצע של לאבנה עיזים של המשק ושמן מתובל…. בא לי פשוט לקחת איזה לחם ולאכול ביחד, זה ביס נדיר.

מה צריך?
ביצים – כמה שרוצים.
סיר עם מים חמים (לא רותחים בהגזמה)
שלוק חומץ
כ-5 כפות שמן זית
שן שום כתושה
חצי כפית-כפית צ׳ילי גרוס
חצי כפית פפריקה אדומה לצבע
לאבנה עיזים משק צוריאל
מלח לסיום

איך מכינים?
* את הביצה העלומה ניתן להחליף בביצת עין.
1. טיפ לביצה עלומה: לשבור את הביצה לתוך מסננת קטנה ולתת לה לטפטף את הלבן הנוזלי יותר. ככה הביצה תצא נקיה ומסודרת יותר. את הביצה מעבירים לקערית קטנה.
2. ⁠מחממים סיר עם מים, מגיעים לסף רתיחה, בעבוע עדין. מוסיפים למים שלוק חומץ (כ-2 כפות).
3. ⁠מערבבים את המים למערבולת עדינה ובזהירות שופכים את הביצה למערבולת. הביצה תסתובב סביב עצמה ותיסגר לאט לאט. מומלץ להזיז את המים מדי פעם כדי שהביצה לא תידבק בטעות לתחתית.
4. ⁠לאחר כ-3-5 דקות בישול על הרתיחה העדינה נוציא אותה בעזרת כף מחוררת, הלבן צריך להיות יציב והחלמון עוד מעט נוזלי. מעבירים לקערה עם מים.
5. ⁠לוקחים מחבת ומוסיפים אליה את השמן, צ׳ילי, שום ופפריקה ומחממים קלות עד שהשום נהיה ארומטי ומעט מטוגן. מורידים מהאש.
6. מכינים צלחת הגשה, מורחים לאבנה עיזים, מניחים עליו את הביצה/ביצים ומוזגים מהשמן. ממליחים מעט ומגישים.
לצפייה ביוטיוב

לצפייה ביוטיוב

פסטה ברוטב קרם פטה ודלורית מדהים מדהים מדהים!
פרסום ממומן בשיתןף משק צוריאל

אם אתם מכורים לרטבי פסטה קרמים כמוני קבלו מתכון מדהים לפסטה עם גבינת הפטה המעודנת והמצוינת (באמת) של המשק.
טכניקה נורא פשוטה, כזאת שאתם יכולים לקחת את הדלורית ולהחליף באיזה ירק שבא לכם לרוטב קרמי אחר.

מה צריך?
2 מנות גדולות
דלורית קטנה
ראש שום
שמן זית
חצי חבילת פטה עיזים מעודנת של המשק 🐐
מעט צ׳ילי חריף (לא חובה)
טימין
2 כוסות מים
קצת מים או חלב דילול הרוטב בטחינה
חצי חבילת פסטה (250 גרם)

איך מכינים?
1. אופים את הדלורית והשום בתנור על 180 מעלות למשך כ45-60 דקות או עד שהדלורית רכה. כדאי לשמן אותם מעט ואת השום לעטוף בנייר כסף.
2. ⁠מרוקנים את השום והדלורית לתוך כלי של בלנדר מוט או לסיר, מוסיפים מעט שמן זית, את הפטה, צ׳ילי, טימין וקצת חלב וטוחנים עד קבלת קרם חלק חלק.
3. ⁠מעבירים לסיר, טועמים, מוסיפים מלח אם צריך, מוסיפים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפסטה ומבשלים עד שמבושל למשך כ-10 דקות לערך.
4. ⁠מגישים ונהנים!
לצפייה ביוטיוב

קארי פנאנג תאילנדי – אחרון לספיישל שבוע הקארי!

קארי אדום מפולפל עוצמתי ואמיץ בתוספת של חמאת בוטנים, ביס מדהים! קרמי וטעים בטירוף!

להכנת הקארי השתמשתי במחית קארי אדומה של בלו אלפנט והוספתי לה חמאת בוטנים טבעית, אני ממליץ לכם לעשות גם כן!
את המחית אפשר למצוא באתר של ריסטרטו ועכשיו יש גם הנחה אצלי בסטורי.

פרסום ממומן בשיתוף @ristretto_israel

מה צריך? כ-4 מנות
שמן
מחית קארי אדומה בלי אלפנט
2 כפות חמאת בוטנים טבעית
500 גרם בקר פרוס דק ונגד הסיבים. השתמשתי בפלאנק אבל כמעט כל נתח יעבוד כל עוד תחתכו טוב.
2 כוסות/500 מ״ל/פחית קרם קוקוס (אפשר לעשות חצי חצי עם מים להורדת מידתה קוקוסיות)
צ׳ילי אדום חריף או פלפל אדום
כף רוטב דגים
כף סוכר
בוטנים קצוצים

לקריספי שאלוטס:
תוספת לא חובה אבל נחמדה. פרסתי שאלוטס דק דק וטיגנתי על חום בינוני בשמן עמוק עד שנהיו זהובים. להוציא לנייר סופג ולהמליח מעט. זהו.

איך מכינים את הקארי?
1. מטגנים את המחית וחמאת הבוטנים בשמן עד שנהיים ריחניים.
2. מוסיפים את הבקר ומטגנים כשתי דקות.
3. מוסיפים את קרם הקוקוס, מכסים ומבשלים על חום נמוך-בינוני לחצי שעה-שעה.
4. מוסיפים את הבוטנים, צ׳ילי, רוטב דגים והסוכר, מערבבים ומבשלים לעוד כ5 דקות.
5. מגישים עם אורז לבן, עוד בוטנים קצוצים וקריספי שאלוטס אם הכנתם. זהו זה טעים ממש.
לצפייה ביוטיוב

קארי תאילנדי ירוק
יש שינויים במתכון הכתוב אז שימו לב ❤️

הקארי הירוק הוא אולי הקארי הכי פופולרי מכל הסדרה הזאת, בעיקר כי אנקל רוג׳ר קידם לו את הצורה 😂
הוא טעים, הוא חריף, הוא ״ירוק״ בטעם וקרמי כזה.

את העוף אפשר להחליף בטופו, בבקר, אפשר להשמיט, ואת הירקות גם חופשי אפשר לשחק איתם. להוסיף שעועית ירוקה, אפונה, עם חציל בלי חציל, בתכלס מה שמשנה זה המחית והקוקוס.

אני כמובן משתמש במחית הקארי של בלו אלפנט שכמו כל מחית שלהם היא נהדרת. תערובת של תבלינים שאשכרה הכינו בתאילנד מוכנה לשימוש בבית.
את המחית אפשר לקנות באתר ריסטרטו, יש לינק בסטורי עכשיו

פרסום ממומן בשיתוף @ristretto_israel

מה צריך?
קרם קוקוס (שמתי כאן הרבה) – כ-500-700 מ״ל. חלק לטיגון וחלק לבישול. אפשר לצמצם כמויות ולהשתמש בפחית/בקבוק אחד, פשוט חצי חצי.
מחית קארי ירוק של בלו אלפנט
פרגית/חזה עוף – 250-500 גרם *פרוסות דקות* (עדיף על הקוביות שעשיתי)
ציר עוף/מים – כוס
חציל תאילנדי/קטן – 1-2 יח׳ קוביות.
ברוקומיני – אין כמות מדויקת. חופן גדול.
2 כפות רוטב דגים – לא חובה
2 כפות סוכר דקלים או סוכר לבן
עלי קפיר ליים/קארי – עדיפות לטריים
צ׳ילי אדום
ענף בזיליקום תאילנדי

את המחית ניתן למצוא באתר ריסטרטו ואת שאר המרכיבים המיוחדים בירקניות אונליין המיוחדות.

איך מכינים?
1. מצמצמים כמחצית מכמות קרם הקוקוס. מוסיפים את המחית ומטגנים מעט בשומן.
2. נוסיף את יתר המרכיבים לסיר, למעט הירקות הירוקים (נגיד ברוקומיני), את העוף את התיבול ואת שאר הנוזלים. נבשל עד שמבושל.
3. נוסיף את הירקות הירוקים לבישול קצר ונגיש לצד אורז.
כן, באמת ככה פשוט.
לצפייה ביוטיוב

קארי מדרס הודי הוא קארי מתערובת קארי מאזור העיר מדרס בהודו על בסיס עגבניות.
קארי עשיר, עוצמתי וכבד עם נוכחות מאוד דומיננטית.

חלק 3 בספיישל שבוע הקארי

מה צריך לקארי?
כ-4 מנות
2-3 כפות חמאה מזוקקת/גהי או שמן ניטרלי לטיגון
500 גרם פרגית/חזה עוף/פרוסות בקר
בצל גדול קצוץ
2 שיני שום
3 כפות אבקת קארי מדרס/קארי אחר
כף פפריקה חריפה או פפריקה מתוקה או צ׳ילי קשמירי אם אתם מוצאים
כף רסק עגבניות
פחית/צנצנת של מחית עגבניות (פסאטה) או עגבניות מרוסקות
כפית מחית תמרינדי
כוס חלב קוקוס או מים

איך מכינים?
1. מחממים את החמאה/שמן במחבת וצורבים את העוף לקבלת צבע ומוציאים.
2. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים. מוסיפים את השום, רסק העגבניות, אבקת הקארי והפפריקה ופותחים מעט בשומן.
3. מוסיפים את המחית העגבניות, התמרינדי וחלב הקוקוס, מערבבים עד שמעורבב ומצמצמים מעט.
4. טועמים ובודקים אם חסר מלח או משהו נוסף. הקארי צריך להיות חזק, טיפטיפה מתקתק וחמצמץ מהתמרינדי ופיקנטי אם אתם אוהבים.
5. מחזירים את העוף ומבשלים לעוד מספר דקות. אם אתם משתמשים בחזה עוף אז להשתדל לא לבשל יתר על המידה כדי שלא יצא יבש.
6. מגישים עם אורז/נאן הודי צ׳ילי אדום וכוסברה.
לצפייה ביוטיוב

קארי תאילנדי צהוב עם ירקות.
חלק 2 מספיישל שבוע הקארי

כל מחית קארי מהמטבח התאילנדי היא פשוט מיקס שונה של תבלינים שנותנים לנו לבע ופרופיל טעמים שונה.
(נא לא להתחכם איתי שקארי זה בכלל בריטי… לא נכנסים לזה)

הפעם אני משתמש ב*רוטב* קארי צהוב תאילנדי של בלו אלפנט, אחת החברות הכי איכותיות ופופולריות למחיות קארי תאילנדיות.
הרוטב הוא אותה מחית שדיברנו עליה אבל מוכנה מיידית לשימוש כי הוא כבר מכיל את קרם הקוקוס.
את מגוון המחיות והרטבים של בלו אלפנט ניתן לרכוש ולהזמין ישירות מאתר היבואן ריסטרטו Ristretto

פרסום ממומן בשיתוף @ristretto_israel

יאללה למתכון. נורא פשוט וממש ממש טעים תאמינו לי.
מה צריך?
2 מנות
שקית רוטב קארי צהוב של בלו אלפנט
שעועית ירוקה טריה
פרחי כרובית
מלח
מעט שמן
אורז יסמין
כוסברה, צ׳ילי אדום וליים לסיום

מה עושים?
1. קודם כל חשוב לי לציין שתרגישו חופשי לשחק עם המרכיבים ואפילו להוסיף טופו או בשר כלשהו.
2. מחממים את התנור ל-200 מעלות עם תבנית אפייה בתוכו.
3. מפרקים פרחי כרובית לגודל ביס ובקערה משמנים וממליחים מעט. מפזרים ישירות על התבנית הרותחת ומחזירים לתנור לכ-15 דקות או עד שהכרובית קיבלה צבע יפה.
4. מוזגים את רוטב הקארי למחבת, מוסיפים את הכרובית ושעועית ירוקה, מערבבים ומחממים.
5. זהו הרוטב מוכן. תטעמו ותוסיפו מלח או מעט מיץ ליים או עוד תיבול אם אתם מרגישים שצריך.
6. להגיש עם אורז יסמין מאודה.
לצפייה ביוטיוב

קארי אודון יפני
כמעט אותו קארי כמו האחד עם השניצל והאורז אבל עם אודון!
ספיישל שבוע הקארי 😋

קל, טעים, יפני.

מה צריך?
חבילת אטריות אודון
בצל בינוני פרוס דק
שמן לפי הצורך
3 כפות קמח
כף גדושה אבקת קארי – עדיפות ל-S&B אם אתם מוצאים
2 שיני שום
תפוח אדום מגורד/טחון
כף דבש
כ-3 כפות סויה
גזר
תפוח אדמה / כרובית
ליטר ציר עוף או ירקות או מים
מלח לפי הצורך אם צריך

איך מכינים?
1. מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים את הקמח והקארי ומטגנים עד שיש ריח של הקמח שהתבשל, אנחנו לא רוצים אותו ״חי״.
2. מוסיפים את יתרת המרכיבים ומוזגים את הציר בהדרגה תוך כדי ערבוב כדי להימנע מגושים.
3. מבשלים עד להסמכה וטועמים אם חסר סויה/מלח
4. למחבת נפרדת מוזגים מרוטב הקארי ומוסיפים אטריות אודון (מבושלות). מערבבים ומגישים!
5. אפשר להוסיף מלמעלה ביצה רכה, פוריקקה, בצל ירוק, מה שבא לכם.
לצפייה ביוטיוב

״טירמיסו״ תותים וקצפת לכבוד יום האישה הבינלאומי!
פרסום ממומן בשיתוף אסם בישולים

אסם בישולים אתגרו את גברברי הנבחרת לפנק את נשות הנבחרת במשהו טעים, אז פינקתי את שיר צ׳יפ שלנו בקינוח מלא מלא בתותים כמו שהיא אוהבת וללא ביצים!

רוצים את המתכון הכתוב המלא? תכתבו לי באינסטגרם ואשלח לכם ❤️

יום האישה שמח!
לצפייה ביוטיוב

סשימי פארידה הכי פשוט שיש ונורא טעים!
תקנו דג טוב ושמן טוב וזה כל מה שצריך
נשבע לכם שעושים עלינו כל כך הרבה כסף במסעדות על מנות ״שני צעדים וחצי״ כמו זאת, ובצדק כי זה טעים וקל אבל אנשים חושבים שבגלל שזה טעים זה קשה.

אם תרצו גם סרטון פילוט תכתבו לי

מה צריך?
דג ים טוב וטרי
שמן זית איכותי
מלח מלדון
פלפל שחור גרוס
צ׳ילי חריף קצוץ
טיפה לימון

איך מכינים?
1. אם קונים דג שלם אז מפלטים אותו קודם כל, אחרי זה פורסים את הפילה לפרוסות בגודל שנראה לכם סביר לביס.
2. מסדרים על צלחת, שמן זית מלח פלפל צ׳ילי לימון ופשוט ככה סיימתם.
לצפייה ביוטיוב

במימון meshekzuriel
מתכון ראשון בתור חבר נבחרת של המשק – חלומי סופר קריספית!!

מכירים חלומי? נו הגבינה הטעימה הזאת שממש כיף לטגן אותה כי היא לא נמסה ומתפרקת?
אז דמיינו אותה מטוגנת עם ציפוי קריספי טעים טעים!

מה צריך ל-8 יח׳ כמו שעשיתי?
250 גרם קמח
50 גרם
2 כפיות פפריקה מתוקה
חצי כף מלח
כפית סוכר
כפית אבקת שום
כפית אבקת אפייה
כפית פלפל לבן
ביצה
כ-100 מ״ל מים או יוגורט לשתייה (השתמשתי בעיזים של משק צוריאל)
2 חבילות גבינת חלומי של משק צוריאל

לרוטב:
2 גביעי יוגורט של משק צוריאל
חופן כוסברה
חופן נענע
חצי פלפל ירוק חריף
מלח לפי הטעם
מיץ לימון/ליים לפי הטעם

איך מכינים?
1. מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים היבשים. מעבירים מספר כפות (כשליש מכל הקמח) לקערה נוספת ואליה מוסיפים ביצה אחת ומים או יוגורט לשתייה תוך כדי ערבוב עד קבלת מרקם נוזלי אך סמיך.
2. חוצים את החלומי ואז חוצים שוב לאורך לקבלת רבעים.
3. טובלים את הרבעים בקמח ומנערים קמח עודף. טובלים בבלילה הנוזלית ומחזירים לקמח. לוחצים היטב את הקמח על הגבינה כך שיווצר ציפוי פלייקי.
4. מטגנים בשמן עמוק על 170 מעלות למשך מספר דקות עד שהציפוי זהוב ויפה.
5. לרוטב קוצצים דק דק דק את כל המרכיבים ומערבבים עם היוגורט או לטחון גביע יוגורט אחד עם כל המרכיבים בבלנדר ואז ידנית לערבב פנימה את הגביע הנוסף לקבלת מרקם סמיך יותר.
לצפייה ביוטיוב

איך משתמשים בסכין נכון.
סרטון על טכניקות חיתוך אפשר למצוא אצלי או דרך גוגל
״בן שי טכניקות חיתוך״
לצפייה ביוטיוב

גיוזה קריספית בסמארט ליד!
פרסום ממומן בשיתוף שריג יבואן רשמי

גיוזה, הכיסון היפני, אבל במקום להיות רך היא קריספית מכל הכיוונים בזכות תוכנית הטיגון בשילוב אדים של הסמארט ליד של נינג׳ה! זה וואו!

מה צריך?
250 גרם פרגית/חזה עוף טחון
רבע כרוב לבן קצוץ
2 גבעולי בצל ירוק בינוניים קצוצים
2 שיני שום כתושות
ג׳ינג׳ר מגורד – כמו השום
כפית שמן שומשום
כף מיסו
דפי גיוזה (קונים בחנויות אסייתיות)

לדיפ:
כף סויה
2-3 כפות חומץ אורז או חומץ אורז שחור
גפרורים של ג׳ינג׳ר
מערבבים הכל וזהו.

שמן צ׳ילי מהיר:
כוס שמן
כפית שומשום
שום כתוש
כף צ׳ילי גרוס
אופן הכנה: שמים בקערה חסינת חום את התבלינים, מחממים היטב את השמן (120 מעלות) ומוזגים מעל התבלינים.

איך מכינים את הגיוזה:
1. קוצצים את הכרוב, ממליחים מעט, מועכים ושמים בצד להתרכך לרבע שעה.
2. ⁠בקערה נפרדת מערבבים את שאר המרכיבים, סוחטים את הכרוב מכל המים שהוא הוציא ומוסיפים. מערבבים הכל.
3. ⁠מכינים דפי גיוזה, ממלאים במילוי (לא להגזים שלא יקרעו), מרטיבים את דפנות הבצק וסוגרים. לא חייבים להשקיע בסגירה זה לא משפיע על הטעם.
4. ⁠מחממים את הסמארט ליד על תוכנית הטיגון בשילוב אידוי 200 מעלות ל-10 דקות.
מוסיפים חצי כוס מים, מרססים במעט שמן, מוסיפים את הגיוזות ומרססים עוד טיפה. אם הבצק של הגיוזה מלא בקורנפלור אני ממליץ להרטיב אותו אחרת הוא ישאר ככה יבש גם אחרי הבישול.
5. זהו, מוציאים ונהנים!
לצפייה ביוטיוב

פסטה בן שי או פסטה רוזה בסיר אחד
יש איזה מתכום דיי אוניברסלי לפסטה רוזה בארץ, אבל גם למתכונים הפשוטים יש דרך נכונה יותר לבצע אותם כדי למקסם את הטעם.

מה צריך?
חצי חבילת פסטה – עדיפות לפסטה מחוספסת
כף שמן זית
כף חמאה
שום – 1-2 שיניים
רסק עגבניות – 2 כפות רסק איכותי איטלקי
קצת צ׳ילי גרוס – לא חובה
250 מ״ל שמנת לבישול או להקצפה
2 כוסות מים
עוד מים אם צריך
מלח לפי הצורך
פרמזן כמה שרוצים (הרבה)

איך מכינים?
1. מכניסים לסיר את שמם הזית, החמאה, השום, הצ׳ילי ורסק העגבניות ומטגנים עד שהרסק נהיה מטוגן.
2. מוסיפים את השמנת והמים וקצת מלח ומערבבים עד שרתח.
3. מוסיפים את הפסטה ומבשלים עד שהפסטה מוכנה. אפשר עם מכסה ואפשר בלי רק שימו לב לכמות הנוזלים שבסיר ואם צרחך עוד אז תוסיפו. לערבב מדי פעם.
4. כשהפסטה מוכנה מוסיפים פרמזן מערבבים ומגישים.
לצפייה ביוטיוב

פסטה קאצ׳ו אה פפה Foolproof

מה הבעיה עם הפסטה הזאת? שהיא ממש טעימה נכון.
אבל מה הבעיה השניה? שלמרות שהיא מכילה מספר ממש מצומצם של מרכיבים היא עדיין דורשת טכניקה מדוייקת כדי להצליח.

למה היא כזאת מורכבת? בגלל הגבינות והשליטה על טמפ׳ מדויקת כדי שלא יצא לנו בלאגן של גבינה מותכת שאף אחד לא רוצה במתכון הזה.
בשיטה המסורתית משתמשים במי הפסטה העמילניים כדי להמיס את הגבינה וליצור אמולסיה בין המים לגבינה, אמולסיה שתהיה כמו רוטב עשיר ומפנק.
אבל אם הטמפ׳ נמוכות מדי הגבינה לא נמסה ואם הן גבוהות מדי הגבינה מתפרקת ונהיית חוטים כאלה (שזאת הבעיה ברוב המקרים).

מה הסוד?
במילים פשוטות – לייצב את הרוטב עם עמילן עוד לפני האיחוד עם הפסטה בעזרת ״ג׳ל״ קורנפלור.
הקורנפלור מדמה את העמילנים שיש במים של הפסטה אבל בריכוז גבוה יותר ובאיחוד מבוקר יותר עם הגבינה.
התוצאה היא רוטב שניתן להשתמש בו מתי שרוצים שגם בטמפ׳ גבוהות לא מתפרק בקלות.
זה foolproof. אם מישהו מצליח לפשל פה אני אופתע.
למדתי את השיטה מethan chlebowski
שיש לו הסבר מפורט יותר בנושא.

מה צריך?
2 מנות פסטה:
250 גרם ספגטי או בוקטיני
100 גרם פקורינו רומאנו מגוררת
100 גרם פרמג׳יאנו רג׳יאנו מגוררת
פלפל שחור גרוס לפחות כפית כדי שיורגש
חצי כוס מים
2 כפיות קורנפלור

איך עושים?
1. בכלי גבוה (נגיד של הבלנדר מוט) מכינים את שתי הגבינות והפלפל השחור הגרוס. מומלץ לקלות את הפלפל לפני.
2. מערבבים את הקורנפלור עם המים עד שהתמוסס ומוזגים למחבת. מחממים על חום בינוני תוך כדי ערבוב עד שהסמיך ונהיה כמו ג׳ל רך כזה.
מוזגים לכלי עם הגבינות.
3. בעזרת בלנדר מוט טוחנים את הכל יחד עד ליצירת עיסה אחידה. ניתן גם לערבב ידנית רק תדאגו לערבב עד שמעורבב.
ניתן לשמור את הרוטב במקרר לאחר כך אם צריך.
4. מכינים פסטה בצורה הסטנדרטית, דואגים להמליח מעט את המים (לא הרבה כי הגבינות מאוד מלוחות), לבשל עד שאל דנטה ולשמור מעט מי פסטה.
5. מעבירים למחבת או סיר ביחד עם העיסת הרוטב ומערבבים תוך כדי חימום ביחד עם מעט מי פסטה עד שכל הרוטב התמוסס ונהיה קרמי ועשיר.
ניתן לשחק עם כמות הרוטב וכמות הפסטה כדי לקבל מרקם אחר לרוטב.
6. קאצ׳ו אה פפה טובה לא צריכה רוטב נוזלי אבל אתם יכולים לעשות את זה.
7. מגישים עם אקסטרה גבינה ופלפל גרוס ונהנים!
לצפייה ביוטיוב

אודון מהיר במרק חמאת בוטנים ודברים טעימים שיש בבית

קחו את אותו המתכון בדיוק, תפחיתו את כמות המים ותקבלו נודלס ברוטב סמיך כזה שנדבק 😋

מה צריך?
אודון או נודלס אחרות
2 כפות חמאת בוטנים טבעית
2-3 כפות סויה
כף מיונז (לא חובה. נותן מרקם יותר קטיפתי אבל לפעמים קצת גושים)
כף שמן צ׳ילי (גם, לבחירתכם כמה לשים)
כפית שמן שומשום
שן שום כתושה
ג׳ינג׳ר מגורד באותה כמות (לא חובה)
כוס מים
שומשום לבן ושחור ובצל ירוק להגשה

איך עושים?
1. מוסיפים את כל המרכיבים לסיר או קלחת, מוזגים מעט מים ופותחים במים.
2. מוסיפים את שאר המים ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את הנודלס ומבשלים עד מבושל.
4. מגישים עם בצל ירוק ושומשום.
לצפייה ביוטיוב

הספגטי הרומנטי של דיסני מהיפה והיחפן!
פרסום ממומן בשיתוף @bishulim_osem

קציצות סופר רכות ונימוחות עם רוטב עגבניות טעים, מהיר ופשוט של פרפקטו. משדכים לרוטב גם את הספגטי המעולה של פרפקטו ואתם מסודרים ליום הזה ולכל יום בשנה בעצם!

המתכון הכתוב בלעדי לאתר אסם-בישולים.
״בן שי אסם ספגטי מיטבולס מהיפה והיחפן״ בגוגל
לצפייה ביוטיוב

מלא זמן רציתם סביצ׳ה אז הנה אחד מגניב מאוד!
אני קורא לו סביצ׳ה עשבים 🍀

הרעיון של סביצ׳ה הוא לקחת דג נא, לכבוש אותו עם מיץ הדר כלשהו (חומצה) בצורה ש״תבשל״ את הדג ללא חום. נכון שהוא הופך לכזה לבן? אז זה.

תשחקו עם זה איך שבא לכם, זה כזה מאכל דינאמי שאפשר ללכת איתו למלא כיוונים שונים.

מה שמתי פה?
*אין כמויות מדויקות
דג פארידה נא
מיץ לימון
מלח
פטרוזיליה קצוצה גס
נענע קצוצה גס
בצל ירוק דק
בצל שאלוט קצוץ דק
פלפל חריף אדום
אשכולית אדומה
צנוניות בעיקר ליופי

איך הכנתי?
1. ערבבתי את הדג עם מיץ לימון ומלח ונתתי לו לעמוד כ-2 דקות לכבישה קלה. ככל שזה ישב ביחד יותר זמן הכבישה תהיה חזקה יותר.
2. הוספתי את יתר המרכיבים, ערבבתי וטעמתי.
אם חסרה לי עוד חמיצות – מוסיף לימון,
אם חסרה לי עוד מליחות – מוסיף מלח.
3. מגישים וטורפים!
לצפייה ביוטיוב

ריזוטו טריפל פטריות

אפשר להפסיק עם המיתוס הזה שיש רק דרך אחת להכין ריזוטו. אז לא. יש יותר. זה אורז טעים, קרמי במידה שאוהבים ורך במידה שאוהבים.
אז קבלו טייק שלי למנה עם 3 סוגי פטריות משלושה כיוונים שונים.

קודם כל, למה לשטוף את האורז ולהשתמש במים עם העמילן?
העיקרון הזה מבוסס על המאמר בבלוג seriouseats.
כשאנחנו קולים את האורז זה נעשה במטרה לקבל טעמים חדשים, אבל זה מייצר ״בעיה״ – העמילנים הזמינים על פני האורז, אותם עמילנים שאנחנו רוצים שיסמיכו לנו את הריזוטו, מתפרקים בחום הגבוה של המחבת.
העמילנים מתפרקים? ריזוטו פחות סמיך.
אז מה הפתרון? לא לקלות את האורז? מצד אחד כן זה יעבוד, אבל אנחנו מוותרים על הטעם הפוטנציאלי.
אז מה הפתרון השני? אפשר לשטוף את האורז ו״לשמור״ את העמילנים האלו לאחר כך, לאחרי שלב הקלייה.
זה אמנם עוד שלב במתכון אבל זה win-win לשתי הסוגיות.

מה צריך?
אורז ריזוטו (ארבוריו/קרנרולי) – כוס
ליטר מים
גזר
סלרי
כרישה/בצל
קצת טימין
חצי חבילת שמפיניון
חבילה קטנה של פורצ׳יני (15 גרם)
פטריות מלך היער
שמן זית – לפי הצורך
קוביית חמאה
פרמזן לפי הצורך
יין לבן – כחצי כוס
פלפל שחור

איך עושים?
1. שוטפים כוס אורז ריזוטו בקערה עם ליטר מים. מסננים את האורז ושומרים את המים העמליניים.
2. מכינים ציר ירקות: מכניסים לסיר את הגזר, כרישה/בצל, סלרי, טימין, רגלי השמפיניון (תפרידו), הפורצ׳יני וכל המים העמילניים.
מבשלים על רתיחה עדינה למשך כ40-60 דקות.
3. חוצים פטריות מלך היער, חורצים וצולים במחבת עד צבע יפה. פורסים את השמפיניון ומטגנים במחבת עד צבע יפה.
4. מחממים מחבת, קולים במעט שמן זית וחמאה את האורז עד שנהיה ריח קלוי ונעים. מוזגים שלוק יין לבן וממליחים מעט ומצמצמים את היין.
5. מוסיפים את ציר הירקות (מסונן) בהדרגה תוך כדי ערבוב לסירוגין.
אם צריך להוסיף ציר תוסיפו. הליטר צריך להספיק, אם לא תוסיפו מים חמים אחרים.
6. כאשר הריזוטו הסמיך ונהיה אל דנטה במידה הרצויה נכבה את האש, נוסיף הרבה פרמזן ועוד קצת חמאה, מחזירים את פטריות השמפיניון הצלויות ומערבבים עד שנהיה קרמי וכיפי.
שימו לב – הריזוטו גמיש, ניתן לבשל אותו יותר או פחות ואפשר להוסיף נוזלים לריזוטו נוזלי יותר.
7. מגישים עם מלך היער ונהנים!
לצפייה ביוטיוב

כריך של שישי! חלת שניצל עם מטבוחה של שישי אבל בלי העוף!
פרסום ממומן בשיתוף beyondmeat

אותה חוויה של הכריך כמו עם שניצל אמיתי אבל עם שניצל מסדרת עוף מן הצומח החדשה של ביונד מיט שמבוסס על חלבון אפונה!

מה המתכון?
לחלות (6 יח׳):
330 גרם קמח חלה/לחם (2 כוסות ו-3/4)
מים 150 מ״ל
סוכר 50 גרם(רבע כוס)
שמן 25 גרם (2 כפות)
מלח 6 גרם (כפית)
שמרים יבשים 5 גרם (כפית וחצי)
ביצה (להוסיף עוד כף שמן ו-30 מ״ל במקום)

למטבוחה:
2 קילו עגבניות – עדיף מקולפות
5 פלפל אדום מתוק
3-5 פלפל ירוק חריף
ראש שום שלם מקולף
כף גדושה פפריקה
כף סוכר
מלח לפי הטעם
כוס שמן

חציל מטוגן וטחינה

איך מכינים?
1. מאחדים את מרכיבי הבצק ולשים עד בצק חזק. מתפיחים עד הכפלה ומחלקים ל-6. מאריכים לרצועות וקולעים קליעת 8.
ממליץ לצפות בסרטונים בגוגל למי שלא יודע איך.
מתפיחים שוב עד הכפלת הנפח ואופים על 160 מעלות טורבו ל-15 דקות.
ממליץ לצפות בסרטון שלי על חלות לפני כן.
2. למטבוחה (יש גם סרטון נפרד), מקלפים את העגבניות וקולים בתנור את הפלפלים עד השחמה וכדי לקלף מהם את הקליפה.
מבשלים ביחד עם שאר המרכיבים ומחצית מכמות השמן לשעה-שעתיים עד שהמטבוחה נהיית ריבתית וטעימה.
להוסיף את השמן ולהוסיף מלח לפי הצורך.
3. פורסים חצילים ומטגנים. אני ממליץ להמליח ולספוג מים לפני.
4. ⁠מכינים טחינה.
5. ⁠מטגנים את השניצל של ביונד מיט עד הזהבה יפה.
6. ⁠מרכיבים את הסנדוויץ ונהנים!!
לצפייה ביוטיוב

סום טאם (סלט פפאיה ירוקה) כמו בתאילנד!

מאוהב בסלט הזה!! 😋
חמוץ חריף מותסס, שיגעון בפה!

מה צריך?
פפאיה ירוקה חתוכה לג׳וליאנים (קולפן מנדולינה או סכין)
2 שיני שום
צ׳ילי אדום
רבע כוס בוטנים קלוים/מטוגנים
חצי כוס שעועית ירוקה טריה.
סוכר דקלים כ-2 כפות
2 כפות רוטב דגים
2 כפות מיץ לימון
עגבניה חתוכה לרבעים או שמיניות
מחית שרימפס כחצי כף (לא חובה בכלל)
*שימו לב שאתם טועמים ומתקנים תיבול לפי טעמכם!*

איך עושים?
1. כותשים את השום והצ׳ילי, אחריהם הם הבוטנים והשעועית.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב.
3. מערבבים בקערה ביחד עם הפפאיה ואפילו מועכים מעט את הפפאיה שלא תהיה כל כך קשה.
אוכלים ונהנים!
לצפייה ביוטיוב

חלונות ניו יורק של הדסון!
אחת המנות אם לא ה!

(כבר אומר שאין לי קרדיט על המנה או המתכון, המתכון זמין באתר של וואלה, אין לי זכויות יוצרים יאללה ביי)

פרוסות של טטאקי סינטה עם רוטב בטעמי קרמל סויה עשיר עשיר וטעים.
*המתכון לא כשר* אבל יש חלופות למטה.

מה צריך?
חתיכת סינטה ארוכה וצרה כמו בסרטון.
שליש כוס סויה
כף דבש
כפית מיץ יוזו/לימון/ליים
3 שיני שום
גרידת לימון
כוכב אניס או שלוק ערק
כף פלפל שחור שלם
2 בצלי שאלוט חתוכים
200 גרם חמאה קרה
*שימו לב שזאת כמות רוטב דיי גדולה, אפשר לצמצם כמויות או להכין יותר בשר, למנה אחת זה המון*

*איך להפוך לכשר*
1. אפשר להחליף את החמאה במחמאה. לא אותו טעם אבל האפקט יהיה דומה מרקמית.
2. הרוטב מאוד מרוכז בטעם אז אפשר לדלל עם מים או חלב קוקוס עד שמספיק טעים ואז להסמיך עם 1-2 כפיות קורנפלור מהולות במים. מרקם אחר וטעם אחר אבל זה פתרון.

איך עושים?
1. מכניסים את כל מרכיבי הרוטב למעט החמאה לסיר ומרתיחים. מעבירים לכלי עם כל התבלינים ומכניסים למקרר עד שהתקרר או אפילו ללילה שלם עדיף. ככה הטעמים יתחברו טוב יותר.
2. כשעה או יותר לפני הבישול נמליח את הסינטה ונכניס למקרר לבריין יבש. המלח יספג ונקבל בשר טעים יותר וקראסט טוב יותר.
זה לא חובה אבל אני אוהב לעשות.
3. כשרוצים לבשל מוציאים את הבשר והרוטב מהמקרר,
צורבים את הבשר על מחבת מכל הכיוונים
ומסננים את הרוטב לתוך סיר או מחבת, מחממים לסף רתיחה ואז מתחילים להכניס פנימה בהדרגה קוביות של חמאה קרה.
מומלץ לכבות את האש אבל יכול להיות שבגלל שהחמאה קרה ויש הרבה חמאה נצטרך להדליק להבה נמוכה כדי לפצות על הקור.
מערבבים עם מטרפה או בתנועות גליות ונותנים לחמאה להתמזג עם הרוטב.
לאט לאט החמאה תתחבר וכל הרוטב יתבהר.
*מי שרוצה פחות חמאה אפשר לצמצם את הרוטב בחצי (להרתיח אותו) ואז תספיק כמות קטנה יותר של חמאה רק הטעם יהיה חזק יותר.*
4. מגישים יפה ונהנים!
5. מומלץ לנגב את הרוטב עם איזה לחם טוב
לצפייה ביוטיוב

נאגטס עוף מן הצומח עם הרוטב חמוץ מתוק של אתם יודעים מי

פרסום ממומן בשיתוף ביונד מיט

ביונד מיט השיקה סדרת מוצרי עוף מן הצומח חדשה ולכבוד כך החלטתי לצוות לנאגטס את אחד הרטבים שביקשתם ממני כבר מלא זמן.
מתאימים לא רק לצמחונים/טבעוניים אלא גם למפחיתנים והם עשירים בחלבון אפונה.

מהמקפיא ישר לתנור או איר פרייר או לשמן ויש לכם בכמה דקות בודדות נאגטס קראנצ׳ים קלים ומהירים!

מה צריך לרוטב?
רבע כוס ריבת משמש
רבע כוס ריבת אפרסק
2 כפות דבש
5 כפיות חומץ
כפית סויה
חצי כפית חרדל
רבע כפית מלח
שמינים כפית אבקת שום
כפית קורנפלור מעורבבת עם טיפה מים

איך מכינים?
1. מכניסים את כל המרכיבים למחבת או סיר, מחממים מעט עד שמסמיך ומוציאים להתייבש.
אם יש גושים באחת הריבות אפשר לטחון עם בלנדר מוט.
2. מחכים שיתקרר מעט ואוכלים עם הנאגטס!

ניתן להשיג ברמי לוי, ויקטורי, יינות ביתן, טיב טעם, מחסני השוק, חצי חינם, מרכז מזון, סלאח דאבח ופרשמרקט
לצפייה ביוטיוב

רוטב בולונז בסמארט ליד של נינג׳ה
זאת ה-דרך להבטיח בישול עמוק אבל מקוצר!
פרסום ממומן בשיתוף שריג יבואן רשמי

אני לא מתפשר על הבולונז שלי ואני לא חושב שאתם צריכים. תשקיעו בו זמן ולא תתחרטו.
המתכון הרגיל קורא ל-3-4 שעות בישול בתנור או על הכיריים, אז בסמארט ליד אפשר לקצר את הבישול ל-40-60 דקות!
מדהים!

*תרגישו חופשי להוסיף תבלינים לרוטב, אני לפעמים שם ולפעמים לא.

מה צריך?
(כמות ל-6-8 מנות)
קילו בשר טחון
בצל גדול קצוץ דק
גזר קצוץ דק (אותה כמות כמו הבצל)
סלרי קצוץ דק (אותה כמות כמו הגזר)
מלח פלפל
1-2 כוסות יין לבן/אדום יבש – לא חובה
2 כפות רסק עגבניות איכותי
800 גרם עגבניות מרוסקות איכותיות

איך מכינים?
1. מחממים את הסמארט ליד בתוכנית הצריבה ומטגנים את הבשר בקצת שמן זית עד שישחים יפה. אם הבשר מלא במים צריך לתת להם להתאדות קודם.
2. ⁠מוסיפים את הירקות ורסק העגבניות ומטגנים מעט גם כן.
3. ⁠מוסיפים מלח ופלפל שחור ואת היין ונותנים ליין להתבשל ולהתאדות.
אם נותנים לו להתאדות כמו שצריך לא יהיה אלכוהול ברוטב, רק טעם של יין.
4. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מערבבים, סוגרים ומפעילים על תוכנית סיר לחץ גבוה למשך 40-60 דקות.
5. ⁠כשהמכשיר יסיים לעבוד תוכלו לפתוח וישר לאכול.
לצפייה ביוטיוב

משולשי בולגרית ותרד בלי להסתבך עם ארוחת הערב ובלי רונדלים!
פרסום ממומן בשיתוף תנובה

קבלו רעיון מגניב למשהו שאפשר בכמה דקות עבודה לתקתק לארוחת הערב. ביס קריספי וכיפי!

מה צריך?
בולגרית של פיראוס 5%
דפי פילו
עלי תרד 200 גרם
כף פסטו
2 ביצים
מלח לפי הטעם
פלפל שחור
חמאה מומסת/שמן זית
שומשום
אופן הכנה:
שוטפים, קוצצים ומוחצים את התרד להוצאת הנוזלים ושמים בקערה נפרדת.
לקערה מוסיפים את הבולגרית, הביצים, פסטו, מלח ופלפל ומערבבים לאיחוד.
אם המלית נראית רטובה אפשר לסנן אותה.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית עם נייר אפייה.
מכינים רצועות פילו, ברוחב של 3-4 אצבעות, מורחים רצועה בחמאה מומסת או שמן זית, עליה מניחים עוד רצועה ומברישים גם כן. שמים כף מלית ומקפלים לצורת משולש.
מסדרים על התבנית, מברישים שוב ומפזרים שומשום.
מכניסים לתנור על 180 מעלות למשך 20-30 דקות או עד שזהוב וקריספי.
לצפייה ביוטיוב

בטטה ברולה 🍠
או בשמה האמיתי Yaki Imo

כמו שרואים בסרטון, זאת סה״כ בטטה (מסוג מסוים), תנור וסוכר מקורמל. וזהו מדהים!
לי אישית זה מתחבר עם זיכרון מאוד טוב מאחד הימים שלי בטיול.
מקווה שתנסו ותאהבו ♥️

מה צריך?
בטטה יפנית
סוכר
ברנר לקירמול

איך עושים?
1. שוטפים היטב ועושים חורים בבטטות.
2. מכניסים לתנור על 200 מעלות למשך כשעה או עד שרכות לחלוטין.
3. חוצים, מסכרים, מקרמלים ונהנים!
לצפייה ביוטיוב

מרק תירס בסגנון צרפתי חלק וכיפי!
פרסום ממומן בשיתוף שריג יבואן רשמי

*עם אופציה לפרווה!

מרק חלבי עם תירס טחון, חלק, עם קרוטונים וחמאה חומה. זה כמו מרק במסעדות באמת!

מה צריך?
גרעיני תירס כ-600-800 גרם (אפשר להשתמש בתירס מקופסה)
תפוח אדמה בינוני
2 כפות קמח
2 כפות חמאה
2 כוסות חלב
מים לכיסוי
מלח לפי הטעם
קרוטונים
חמאה נוספת בסוף לפי הצורך

איך מכינים?
1. מקלפים את התירס ושמים בסיר עם הקלחים. מוסיפים תפו״א בינוני חתוך לקוביות קטנות, מכסים במים ומבשלים עד שרך.
2. ⁠מוציאים את הקלחים, מסננים את התירס ותפוח האדמה ושומרים את המים.
3. ⁠בסיר מחממים חמאה וקמח ליצירת רביכה ומטגנים עד שנהיית זהובה בלונד.
4. ⁠מוזגים 2 כוסות חלב בהדרגה תוך כדי ערבוב ומוסיפים את התירס, תפוח האדמה ומהמים ששמרנו לפי הצורך.
5. ⁠מחממים וטוחנים היטב.
6. ⁠מסננים את המרק מכל הקליפות והמוצקים. מחזירים לסיר נקי ומתבלים במלח עד שטעים, ניתן גם להמשיך לבשל אותו עד שיסמיך למידה הרצויה.
7. ⁠מחממים חמאה נוספת במחבת עד שהיא משחימה.
8. ⁠מגישים את המרק עם קרוטונים ומהחמאה החומה.
לצפייה ביוטיוב

דג מרוקאי חריף (דג בנשי׳י)
ויש הפתעה בסוף!!

אחרי שחרפנתם אותי בשנה שעברה החלטתי לצלם לכם שוב כדי שנוכל לחזור לריב בתגובות 😈
סתם, זה מתכון נורא טעים!

מה צריך?
שמן
פלפל חריף ירוק שלם – שמתי 3
פלפל שושקה מתוק רצועות – 3
כף גדושה פפריקה מתוקה
כפית כמון
כפית כורכום
מלח לפי הצורך
פלפל שאטה יבש – כמה שיכולים
שיני שום מראש שלם
קצת מים
דגים לבחירתכם – שמתי לברק
לרוטב השני: כף פפריקה, חצי כפית כמון וחצי כפית כורכום, קצת שמן ומים)
פרוסות לימון
כוסברה בסיום

איך מכינים?
1. מחממים מספיק שמן במחבת, שיכסה את התחתית, ומטגנים את הפלפלים עד להשחמה קלה.
2. ממליחים מעט, מוסיפים את התבלינים ומטגנים מעט בשמן.
3. מוסיפים את השאטה והשום, קצת מים, מכסים ומבשלים עד שהשום כמעט התרכך לגמרי.
4. טועמים ומוסיפים מלח עד שטעים. מכינים קערה עם הרוטב השני בצד.
5. מוסיפים את הדגים, מוזגים מעליהם את הרוטב השני, מסדרים פרוסות לימון ומבשלים על אש בינונית למשך 10-20 דקות או עד שהדג מבושל (לא להרוג אותו!!)
6. לפזר כוסברה וזהו!
לצפייה ביוטיוב

טטאקי פלמידה לבנה עם פונזו תפוזים!

אחת המנות שיצאה מהמשחקים שלי עם הדגים בתקופה האחרונה.
טעמים סופר סופר יפניים, מלא אוממי ומומלץ מאוד לחובבי הז׳אנר.

יעבוד עם כל דג שמתאים לסושי, לא צריך פלמידה לבנה בהכרח.

מה צריך?
דג נא
חצי כוס סויה
רבע כוס מיץ תפוזים
3 כפות מירין
כף חומץ אורז
חתיכת אצת קומבו או חצי שקית אבקת דאשי (לחיזוק האוממי)
בצל ירוק
טוגראשי

איך עושים?
1. מערבבים את מרכיבי הפונזו (הרוטב) בקערה ושמים בצד.
2. צורבים את הדג עם מבער (או שלא… לא חייב), אני השארתי את העור אבל זה לא חובה.
3. פורסים לפרוסות.
4. מצלחתים את הדג עם פונזו, בצל ירוק וטוגראשי
לצפייה ביוטיוב

פסטה ברוטב בשמל ושום צלוי!
פרסום ממומן בשיתוף תנובה

לפעמים כל מה שרוצים זה להכין משהו ממצרכים פשוטים שיש לכולם בבית, שלא יהיה יותר מדי מסובך אבל עדיין טעים מאוד – המתכון הזה הוא כזה!

עם כמה מצרכים פשוטים וטכניקה מכינים רוטב בשמל קליל עם שום צלוי שזה שטויות להכין וכל השאר זה רק בונוס 😁

מתכון ניצא גם באתר השף הלבן

מה צריך?
חבילת פסטה
ראש שום
קצת שמנז
כ-3 כפות חמאה
כ-3 כפות קמח
חלב – 3 כוסות או לפי הצורך
מלח פלפל לפי הטעם
פטרוזיליה קצוצה
אגוז מוסקט
חבילת פתיתי פרמזן – לא חובה

איך מכינים?
1. קוטמים לשום את הקצה, משמנים בשמן זית וממליחים בקצת מלח, סוגרים בנייר כסף ומכניסים לתנור על 200 מעלות למשך כ-45 דקות. מוציאים ומועכים את השום למחית.
2. בסיר מחממים את החמאה עד שהשחימה מעט, מוסיפים את הקמח והשום ומערבבים על חום בינוני למשך כ1-2 דקות כדי להוציא את הטעם ה״חי״ של הקמח.
3. בהדרגה מוזגים חלב לתוך הסיר תוך כדי ערבוב ומחממים עד שהחלב מסמיך למידה הרצויה. פחות חלב = רוטב סמיך יותר.
אני אוהב אותו במרקם כמו שרואים בסרטון, מצפה בקלילות גב של כף ומשאיר שובל.
מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט לפי הטעם.
4. מרתיחים סיר עם מים וממליחים, מבשלים פסטה עד מידת אל דנטה. מסננים ומעבירים אל הרוטב.
5. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ופרמזן ומערבבים עד שמעורבב.
זהו נהנים!
לצפייה ביוטיוב

3 קילו חלות!!!
פרסום ממומן בשיתוף מורפי ריצ’רדס

אחרי שנלחמתי בכמויות הבצק בחנוכה שריג החליטו לשלוח לי את המיקסר הגדול של מורפי ריצ׳רדס, דגם ארטיסט מקס, שיכול ללוש עד 3 קילו בצק!
אז החלטתי להעמיד אותו במבחן עם מתכון החלות שלי

יש כרגע קוד קופון הנחה על המיקסר בסטורי! שווה להיכנס

מה צריך?
(למתכון הבודד המקורי)
330 גרם קמח חלה/לחם
50 גרם סוכר – השתמשתי בקנים
6 גרם מלח
6 גרם שמרים יבשים
25 גרם שמן – השתמשתי בשמן זרעי ענבים
150 גרם מים
ביצה ושומשום בסוף

איך עושים?
1. לקערת המיקסר מוסיפים את המים עם הסוכר והשמרים ומערבבים מעט.
מוסיפים את הקמח ושאר המרכיבים ומתחילים ללוש.
*שימו לב* אם אתם מכפילים כמויות מומלץ לפצל את ההוספה של המלח והשמן כפי שהראתי בסרטון.
2. לשים עד שהבצק חזק וחלק, עובר את מבחן החלון (כפי שרואים בסרטון)
3. ⁠מכסים ומתפיחים לשעה אי עד שהכפיל את עצמו.
4. ⁠מחלקים ל-4 חתיכות, משטחים ומוציאים אוויר ומנקנקים.
5. ⁠מנוחה ל-5 דקות
6. ⁠מוציאים אוויר שוב ומנקנקים לרצועות ארוכות.
7. ⁠עושים קליעה רגילה של חלת 4, מכסים ומתפיחים לשעה-שעתיים עד שהבצק לפחות הכפיל את עצמו ועובר את מבחן האצבע כפי שרואים בסרטון.
8. ⁠מברישים בביצה טרופה, מוסיפים שומשום ומכניסים לתנור על 160 מעלות טורבו למשך 15-20 דקות.
מומלץ לסובב את התבנית באמצע.
9. אוכלים ונהנים!
לצפייה ביוטיוב

הפנקייק-בורגר כאן!
קונספט נינג׳ה גריל שאפשר לשחק איתו איך שרוצים!

פרסום ממומן בשיתוף שריג יבואן רשמי

מה צריך?
לפנקייק (2 גדולים):
150 גרם קמח
כפית סוכר
כפית מלח
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
חלב שקדים כ-120 גרם (עד המרקם הנכון)
ביצה אחת

בשר טחון להמבורגר
מלח פלפל
סירופ מייפל
ביצת עין

איך מכינים?
1. לפנקייק מערבבים את המצרכים ושמים לרגע בצד.
2. ⁠מעצבים המבורגרים במשקל 180-200 גרם.
3. ⁠מחממים את הפלנצ׳ה של הנינג׳ה גריל על מצב מחבת.
4. ⁠מכינים את הפנקייקים, מכינים את ביצת העין ואת ההמבורגרים, הכל באותה פלנצ׳ה.
5. ⁠מרכיבים את הפנקייק-בורגר ומחזקים עם קיסם שלא יפול.
6. ⁠מוזגים סירופ מייפל ונהנים!
7. ⁠אפשר כמובן להוסיף ירקות, רטבים ומה שרוצים.
לצפייה ביוטיוב

קריספי סלמון – מה רע?

זה טעים תכינו!

מה צריך?
אורז סושי מוכן
סלמון טרי וטוב
עירית קצוצה
מלח ופלפל לבן
שמן לטיגון
מיונז (יפני)
סרירצ׳ה

איך מכינים?
1. משטחים את האורז על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומקררים.
2. מוציאים מהקירור וחותכים לריבועים.
3. מטגנים בשמן עד שקריספי וזהוב.
4. חותכים את הסלמון לקוביות ומערבבים עם סרירצ׳ה, מיונז, פלפל לבן, עירית ומלח. הכמויות הן לפי הטעם כמובן אז תטעמו תוך כדי.
5. מסדרים טרטר על ריבוע אורז קריספי ונהנים!
לצפייה ביוטיוב

קראנץ׳ פסטו!

תנסו רגע לדמיין מאין כיס קריספי (מאוד) גבינתי ופסטו׳י …
זהו אפשר להפסיק לדמיין כי זה ממש נמצא מולכם!

כלום דקות עבודה, קליל וכיפי!
המתכון נמצא באתר אסם בישולים תחת השם:
״קראנץ׳ פסטו״
ושם תוכלו לשמור במועדפים שתוכלו לחזור אליו כל הזמן

פרסום ממומן בשיתוף אסם בישולים
לצפייה ביוטיוב

אסאדו ברוטב מיסו ובצל שרוף
מתכון למתקדמים!

מנה מדהימה. אין לי עוד מה להוסיף.
תגישו לצד פולנטה/פירה קרמי (יש מתכון אצלי) וזה וואו!
(שימו לב שמרחתי קרם כלשהו בצלחת, אלו הבצלים שטחנתי אותם אחרי הסינון).

מה צריך?
שורט ריבס – כמה שנכנס בסיר 🤷‍♂️
בצל שרוף – 3 ראשים
ליטר ציר עוף/ירקות או מים
ראש שום
5-6 כפות מיסו גדושות
3 כוכבי אניס
טימין
בקבוק יין לבן
ג׳לטין – לא חובה – שני דפים או חצי חבילה (אבקה)
פירה
פטרוזיליה מלמעלה

אופן הכנה?
1. מורחים רבעי בצלים במעט שמן ומשחימים בתנור על 200 מעלות עד שממש שחום.
2. ממליחים מעט את השורט ריבס, מייבשים וצורבים בסיר עם מעט שמן עד הזהבה מכל הכיוונים. מוציאים.
3. למזוג בקבוק יין שלם ולצמצם בחצי.
4. מוסיפים את הציר ושאר המרכיבים ופותחים את המיסו בעזרת מסננת. מחזירים את הבצל ואת הבשר.
5. להוסיף מים לפי הצורך. קו הנוזלים צריך כמעט לכסות את הבשר. מביאים לרתיחה עדינה.
6. מכסים בקרטוש (נייר אפייה גזור) ומכניסים לתנור על 100 מעלות למשך 3-4 שעות או עד שהבשר רך אבל לא מתפורר לגמרי.
7. סוגרים במכסה, נותנים לזה להתקרר ומכניסים למקרר ללילה שלם או שמדלגים. הזמן הזה משפר את הטעמים.
8. מכפים את השומן השף, מוציאים את הבשר ושמים בצד, מסננים את הנוזלים ושומרים אותם!
9. את שאריות הבצל אפשר לטחון לקרם, ממש לא חובה.
10. מזוג כשתי מצקות רוטב למחבת ונתחיל לצמצם. נחזיר מנה/שתיים של בשר למחבת ונחמם ברוטב.
11. הרוטב לאט לאט יצטמצם ויסמיך, עד שיהיה מספיק סמיך כדי לזגג את הבשר. שימו לב לא לצמצם יותר מדי כי המיסו מלוח וזה יכול להיות חזק מדי.
ניתן להוסיף קוביות חמאה קרה (כשתי כפות) ולהעשיר את הרוטב.
12. מגישים לצד פירה או משהו ונהנים מבשר רך ונמס עם רוטב עשיר וטעים בטירוף!
לצפייה ביוטיוב

צ׳ורוס – מתכון קל ונגיש לכולם!
מעטפת וזהובה עם פנים נימוח וכיפי

נכון, יש עוד אלף גרסאות לצ׳ורוס (ועוד אחת טובה יותר אצלי בעמוד אבל מורכבת יותר)

האחת הזאת – טבעונית ועם 3 מרכיבים!! (לא כולל הסוכר המים המלח והשמן 😬)

מה צריך?
כוס מים – 240 מל
כוס קמח – 120 גרם
כף שמן
כף סוכר
חצי כפית מלח
כפית תמצית וניל
שמן לטיגון
סוכר קינמון – חצי כוס סוכר עם כפית קינמון או יותר
*אני אוהב להשתמש בסוכר דק

מה עושים?
1. מרתיחים את המים ביחד עם השמן והסוכר
2. מורידים מהאש ומוסיפים את הוניל והקמח ומערבבים עד לאיחוד כמו בסרטון. לא ללוש את הבצק! מספיק שהוא מאוחד וזה בסדר אם יש מעט גושים זה מסתדר אחר כך.
3. מעבירים לשק זילוף עם צנטר ושמים בצד.
4. מחממים שמן עמוק ל-160-170 מעלות, מזלפים צ׳ורוסים לשמן וגוזרים.
מטגנים עד שזהוב ויפה ומוציאים לנייר סופג.
5. מצפים בסוכר קינמון ואוכלים ונהנים
לצפייה ביוטיוב

כשהייתי במפעל של אסם בשדרות זה המוצר שבחרתי לקחת הביתה ולהכין ממנו מתכון.
אז אם נשים את כל המוקפצעם רגע בצד, זה
מדהים לרוטב בוטנים אסייתי זריז!
המתכון נמצא באתר אסם בישולים תחת השם:
״ספרינג רולס ברוטב סצ׳ואן בוטנים״

פרסום ממומן בשיתוף @בישולים מבית אסם
לצפייה ביוטיוב

זלאביה או זלבייה?
אני כבר מבולבל מכל השמות המבלבלים האלה, זה מרגיש לי שלכל מאכל יש שני שמות ולכל שם יש שני מאכלים 😵‍💫
מה שבטוח שכולם טעימים אז בואו ננסה להכין אחד מהם!

מה צריך?
150 גרם קמח
4 כפות קורנפלור
רבע כפית אבקת אפייה
קצת כורכום לצבע (או צבע מאכל צהוב/כתום)
4 כפות יוגורט
150 מ״ל מים

לסירופ:
2 כוסות סוכר
כוס מים
קצת זעפרן
5 זרעי הל
כף מי ורדים
כף מיץ לימון

שמן לטיגון

אופן הכנה:
1. מערבבים את כל מרכיבי הבלילה בקערה ומעבירים לשק זילוף או בקבוק לחיץ.
2. שמים את כל מרכיבי הסירופ בסיר או קלחת ומרתיחים. למדייקים הסירופ צריך להגיע ל-110 מעלות צלזיוס.
לאחר שהסירופ התקרר מעט (עדיין חם) צריכה להיות לו טקסטורה כמו שהצגתי, זה חשוב כדי שהציפוי יהיה טוב.
3. מחממים שמן במחבת ומזלפים שבלולים מהבלילה לשמן בצורה שהראתי, מטגנים כדקה והופכים ומטגנים לעוד דקה.
תחילה הבלילה תבעבע מאוד והיא מוכנה כשהבועות נרגעו.
4. מוציאים לנייר סופג וטובלים למספר שניות בסירופ (החם!)
5. מפזרים פיסטוקים קצוצים מעל ונהנים מהדבר הזה
לצפייה ביוטיוב

טבעות בצל ומוצרלה קריספיות אבל טבעות זהב!!
פרסום ממומן בשיתוף @bishulim_osem

כמובן שאפשר לקחת את המתכון ולעשות אותו ללא הגבינה וזה עדיין להיט מטורף, לא כמו כל שאר טבעות הבצל.
השתמשתי בפירורי לחם פירורית זהב של אסם שנותנים מעטפת קריספית אחידה וזהובה במיוחד!

המתכון עכשיו באתר אזם בישולים תחת השם:
״טבעות בצל עם מוצרלה״
לצפייה ביוטיוב

לביבות גבינה של הקיבוץ, נמסות בפה, מתוקות ומנחמות בטעם של פעם!
וגם, אם זה לא מספיק, גרסה רזה מחוזקת בחלבון לחזקים 💪🏼

פרסום ממומן בשיתוף תנובה

המתכונים נמצאים גם באתר השף הלבן (ידעתם שיש לי שם עמוד משלי?)

מה צריך?
גביע 250 גרם גבינה לבנה 5% או 9% של תנובה
4 כפות קמח (או קמח תופח)
חצי כפית אבקת אפייה (לא נחוץ אם משתמשים בקמח תופח)
כף סוכר
סוכר וניל שקית אחת
ביצה אחת
אבקת סוכר בסוף

לחזקים:
להוריד כף קמח
להוסיף סקופ אבקת חלבון (עדיף וניל)
להוריד את הסוכר במתכון

אופן הכנה:
1. לערבב את כל המרכיבים בקערה עד בלילה חלקה
2. לטגן במחבת כמו פנקייק, אפשר עם מעט מעט שמן או חמאה, אפשר גם בלי אם המחבת שלכם נונסטיק וטובה.
3. בסיום לבזוק אבקת סוכר מלמעלה. כנל בגרסה לחזקים.

תהנו וחג שמח!
לצפייה ביוטיוב

סוכריות עוף בצ׳ילי מתוק!

תמיד לקראת החגים אני אוהב להעלות דברים קצת יותר פשוטים שאפשר להכין עם הילדים, ככה שמי שרוצה מתכון יותר מורכב תמיד יכול לעשות את העוף בסגנון KFC שפרסמתי.

עוף מצופה קורנפלקס וצ׳ילי מתוק, ממש כמו סוכריות קטנות ופציחות שלא דורשות הרבה מאמץ!

מה צריך?
קוביות חזה או פילה עוף
כוס קמח
כף פפריקה
כפית מלח
מים לפי הצורך (הסבר למטה)
קורנפלקס לבחירתכם שבור
צ׳ילי מתוק

אופן הכנה:
1. מכינים את הבלילה. נערבב את הקמח עם הפפריקה והמלח ונמזוג מים עד קבלת מרקם סמיך כמו שרואים בסרטון. מרקם שמזכיר טחינה גולמית סמיכה.
2. נטבול את העוף ונעביר לקערה עם קורנפלקס שבור.
3. נצפה היטב. בשלב הזה תשימו לב שאפשר ממש ללחוץ את העוף לצורה עגולה.
4. נכניס לאיר פרייר ונטגן למשך כ-5 דקות או עד שמוכן.
5. נעביר לקערה, נשפוך צ׳ילי מתוק ונקפיץ לציפוי.
שימו לב שאם הרוטב שלכם קר מהמקרר אז כדאי לחמם אותו מעט קודם
לצפייה ביוטיוב

קציצות דגים חריפות נדירות! 🔥

זה משפחתי, זה משביע, זה טעים, זה חריף, זה אש עם חלה
לא צריך עוד סיבות!

מה צריך לקציצה?
600 גרם דג לבן – השתמשתי בשילוב של דניס ולברק
2 שיני שום כתושות
חופן כוסברה קצוצה
חופן פטרוזיליה קצוצה
כמון כפית
כורכום כפית
פפריקה כפית
שמן 2 כפות
פירורי לחם 2 כפות
מלח ופלפל שחור – לפי העין. אפשר לבשל קצת מהמסה ולבדוק תיבול.

מה צריך לרוטב?
הרבה שמן
פלפל אדום מתוק – 2-3 יח׳
פלפל ירוק חריף – 2-3 יח׳
פלפל שאטה – 3-4 יח׳
שיני שום – הרבה. השתמשתי בראש שום שלם מיניס 2 שיניים לקציצה.
כף גדושה רסק עגבניות
כורכום כפית
כמון כפית
פפריקה כף גדושה
חומוס מבושל
מלח לפי הצורך
מים לפי הצורך
כוסברה ופטרוזיליה לסיום

איך עושים?
1. את הדג אפשר לטחון או לקצוץ ביד, בחירה שלכם. לקצוץ ביד קשה יותר אבל התוצאה נעימה יותר.
2. מערבבים את כל מרכיבי הקציצה בקערה עד שהמסה נהיית מעט דביקה ומכדררים כדורים.
3. בסיר סוטאז׳ רחב מחממים שמן בכמות מספקת ומטגנים את כל הפלפלים עם השום לכמה דקות עד שקיבלו מעט צבע.
4. מוסיפים את כל התבלינים והרסק ומטגנים לדקה.
5. מוסיפים חומוס, מערבבים, מוסיפים את הקציצות ומכסים במים עד מחצית גובה הקציצה.
6. מבשלים למשך 15-30 דקות עד שרוב המים התאדו והקציצות מוכנות. לערבב תוך כדי הבישול מדי פעם.
7. לסיים עם פטרוזיליה וכוסברה ולאכול עם חלה כמובן!
לצפייה ביוטיוב

טוסט ביצים יפני
בהשראת באיאשי

וכן זה יפני רק בגלל המיונז
לצפייה ביוטיוב

טיפ השבוע נוסף – קילוף עגבניות! 🍅
הידיעה שכנראה יש מישהו שם שהסרטון הקצר הזה יחדש לו או לה ממש ממלאת אותי, אז הנה!

הטיפ הזה ועוד הרבה נמצאים בהיילייט טיפ השבוע!
לצפייה ביוטיוב

עוף צלוי בנינג׳ה גריל בבריין רטוב!!
עסיסי וטעים שרק תרצו עוד ממנו!

פרסום ממומן בשיתוף שריג יבואן רשמי

נגיד מה שנגיד, אין יותר מנחם מעוף צלוי. זה הכי משפחתי, זה הכי מחבר ולכל משפחה יש את הסוד או שניים שלה.
לאור המצב רציתי לעשות מתכון לעוף שלם בנינג׳ה גריל (כי אתם כל כך אוהבים אותו) עם טוויסט אבל שישאר פשוט.

זה ״מתכון״ שיטה, כלומר אתם מוזמנים ליישם את המתכון כפי שהצגתי אבל כמובן שאתם מוזמנים לשחק עם השיטה הזאת.
תבלינים אחרים, זמנים אחרים, מה שבא לכם.

הבריין הרטוב, למעשה ההשרייה במי מלח מתבלת את העוף לעומק וגורמת לכך שישמור על העסיסיות שלו גם לאחר הבישול. זאת שיטה שעשינו הרבה בעבר אבל לא עם עוף שלם!

שימו לב שבמקרה שלי שמתי 50 גרם מלח על כל ליטר מים והעוף ישב בהשרייה לכל ה-24 שעות ויצא יחסית מלוח אבל לא מלוח מדי. קחו בחשבון שככל שיחס המלח גבוה יותר או שזמן ההשרייה גבוה יותר כך העוף יצא מלוח יותר. הגיוני בסה״כ.

מה צריך?
עוף שלם
כלי גדול
מספיק מים לכיסוי העוף
50 גרם מלח על כל ליטר מים
תבלינים מה שרוצים להשרייה
תבלינים ומה שרוצים לבישול (לא לשים עוד מלח!!)

איך עושים?
1. מכינים את תמיסת המלח. בכלי גדול מכינים כמות מים מספקת ומלח לפי הצורך. תבלינים גם כן אם רוצים. מערבבים עד שהמלח נמס ומכניסים את העוף.
2. משרים את העוף בתוך המים במקרר למשך 12-24 שעות. יותר זמן יותר מלוח.
3. מוציאים. מייבשים. אפילו נותנים לו לעמוד ככה בחוץ שיתייבש באוויר. גוזרים את עמוד השדרה החוצה בעזרת מספרי מטבח ואז משטחים את העוף. מתבלים שוב אם רוצים עכשיו, בלי עוד מלח.
4. מחממים את הנינג׳ה גריל ל-200 מעלות על תוכנית צלייה, מכניסים את המדחום של הנינג׳ה (אם יש לכם) לחלק הכי עבה בעוף וצולים למשך 30-40 דקות או עד שהמדחום על 75 מעלות.
5. מוציאים ונהנים!
לצפייה ביוטיוב

לחם בחמאת שום ופרמזן עם מלא גבינה!!

זה קריספי וטעים יאללה לכו להכין
אין כמויות ספציפיות, זה תלוי בכם.
ארשום בכל זאת מה בדיוק שמתי אבל רק אומר שנשארתי עם הרבה חמאה.

מה צריך?
לחם כלשהו, בגט, מה שבא לכם
חמאה רכה 250 גרם
2 שיני שום טרי כתושות
פטרוזיליה קצוצה – חופן
פרמזן מגורדת – גירדתי עד שנמאס לי 🤷‍♂️
מוצרלה מגורדת

מה עושים?
1. מערבבים, מורחים, אופים בתנור על 200 מעלות עד שממש קריספי או קריספי מספיק לטעמכם.
2. מפזרים גבינה מלמעלה ומחזירים לתנור למספר דקות.
3. אוכלים ונהנים
לצפייה ביוטיוב

לצפייה ביוטיוב

כנפיים חריפות (או לא) בסגנון KFC

קראנצ׳י, ג׳וסי, טעים ואפילו עוד לא התחלתי לדבר על הכנפיים המטורפות האלה.
יש סיבה שזה מתכון מנצח שלי, הוא פשוט טוב.

מה צריך?
כנפיים – 1-1.5 קילו לכמויות שפה
להשרייה: ליטר מים, 2 כפות מלח ופלפל קאיין/פפריקה חריפה אם רוצים
250 גרם קמח
50 גרם קורנפלור
כפית מלח
כף סוכר
כפית פפריקה
כפית פפריקה חריפה או קאיין אם רוצים
כפית פלפל לבן
כפית אבקת שום
כפית אבקת בצל (אפשר לקנות בצל גבישי ולטחון)
כפית אבקת אפייה
וכפית msg אם רוצים
ביצה אחת
מים לפי הצורך
שמן לטיגון עמוק

איך מכינים?
1. מכינים את המים המתובלים ומשרים את הכנפיים לשעה-שעתיים.
הבריין הזה ירכך ויתבל את הכנפיים ויעשה שישארו עסיסיות יותר.
2. נוציא ונייבש אותן.
3. נכין את קערת הקמח המתובל עם כל המרכיבים היבשים,
נעביר כ5-6 כפות לקערה נפרדת ואליה נוסיף ביצה אחת ומים לפי הצורך.
שימו לב, לא למזוג יותר מדי מים בבת אחת, לאט לאט עד שמגיעים למרקם כמו של טחינה גולמית. סמיך אבל לא יותר מדי.
4. נצפה את הכנפיים בקמח וננער קמח עודף.
נטבול בבלילה הנוזלית וניתן לה לטפטף שלא סתם יהיה יותר מדי.
נחזיר לקמח ונצפה את הכנפיים תוך כדי לחיצה של הקמח לתוך הכנף. השילוב של הבלילה והקמח יצור את הציפוי המשוגע הזה.
5. נכניס לשמן עמוק על 170 מעלות ונטגן עד שזהוב ומוכן.
6. לטרוף
לצפייה ביוטיוב

בצק עוגיות אכיל ומנחם – ועם אופציה לחלבון גבוה מאוד!
עם מרכיב קסם שעושה את הכל קליל ופשוט, קוטג׳ של תנובה.
בלי ביצים, בלי קמח.

בצק עוגיות תמיד היה משהו שאוכלים בתקופות שצריך להתנחם בקצת אוכל טעים. זה טעים זה מתוק, זה במרקם כיפי ועם שוקולד צ׳יפס!

פרסום ממומן בשיתוף תנובה

מה צריך?
גביע קוטג׳ של תנובה – אפשר באיזה אחוז שרוצים
שוקולד צ׳יפס – לפי הצורך
תמצית וניל – חצי כפית
סירופ מייפל – 1-3 כפות תלוי במתיקות שאתם רוצים, אני שם 3
אבקת/קמח שקדים – בין כוס לשתי כוסות, לפי הצורך
אבקת חלבון לבחירתכם

איך עושים?
1. לכוס שייקר/בלנדר מכניסים את הקוטג׳ עם הוניל והמייפל וטוחנים עד למרקם חלק.
2. מעבירים לקערה ומערבבים פנימה את אבקת השקדים, אבקת החלבון והשוקולד צ׳יפס.
3. מגיעים למרקם כמו של בצק עוגיות אבל הפעם הוא בטוח לאכילה ככה (אל תנסו לאפות את זה 🤣)
זהו זה ככה פשוט!
לצפייה ביוטיוב

לימונדה ברזילאית- הייתי חייב! תקראו לזה בן שי מאחר לטרנדים מצידי, אבל דיי הסקרנות לבדוק את הלימונדה הזאת ניצחה אותי. אז הכנתי לראשונה …
לצפייה ביוטיוב

עוף חמוץ מתוק – גרסה פשוטה שנראה לי שילדים יאהבו! זאת גרסה פשוטה יותר עם פחות שלבים ומרכיבים ממה שכנראה הייתי עושה אם הייתי משקיע …
לצפייה ביוטיוב

טרנד חדש – ברוקולי מעוך עם חמאת שום ופרמזן ראיתי את זה מכל כיוון, אמרתי יאללה ננסה! מה צריך? ברוקולי טרי/קפוא מבושל חמאה מומסת שום …
לצפייה ביוטיוב

עוגיות רחל מאופקים *כל הזכויות למתכון שמורות לרחל ואתר כיכר השבת* מה צריך? 2 ביצים 200 גרם סוכר 120 מ״ל שמן 300 גרם קמח חצי כפית …
לצפייה ביוטיוב

לצפייה ביוטיוב

ג׳לי קפה יפני!! מה עושה את זה יפני? אין לי מושג אבל הם באמת מכינים את הדבר הזה ואולי אפילו נתקלתם בזה בסדרה או שתיים. סופר פשוט, ג׳לי של …
לצפייה ביוטיוב

טירופיתה יוונית מאפה פילו וגבינה קריספי וכיפי שבתכלס ילך מעולה בכל שולחן חלבי, בסוכה או לא בסוכה! יאללה חפרתי לכו להכין זה קל!!!!!! מה צריך?
לצפייה ביוטיוב

לצפייה ביוטיוב

פפרדלה בולונז – המתכון הישן והטוב! זה אחד מהמתכונים האלה שאני ממש גאה בהם, כי הוא מאלה שאחר כך אתם כותבים לי שהוא הפך להיות הקבוע …
לצפייה ביוטיוב

ברד פודינג ותפוחים מקורמלים עם רוטב בלונדי חם וקצפת בלונדי נשמע טוב נכון? כי זה באמת טוב! ברד פודינג זה קלאסי, אבל אם נשלב בו תפוחים …
לצפייה ביוטיוב

סיר של עוף עם דלעת ערמונים וערמונים בבירה למה? סתם כי זה היה נשמע לי טעים בראש וזה באמת מה שיצא! והשילוב של דלעת ערמונים עם ערמונים …
לצפייה ביוטיוב

סלמון בזיגוג דבש וסיידר תפוחים טעים טעים טעים! מתכון בחסות האבא הכי שמן בארץ, Fat Papa, שתערובות התבלינים שלו תמיד טעימות ותמיד …
לצפייה ביוטיוב

טרנד האפרסק הקפוא והמגורד! הייתי סקפטי… אבל… יש פה משהו!
לצפייה ביוטיוב

יש פה נאגטס!! אפשר להירגע עכשיו לאחרונה קיבלתי המון בקשות מאנשים שמחפשים את המתכון הישן של הנאגטס ולא מוצאים אותו, אז אני באמת …
לצפייה ביוטיוב

מכור לנשיקות מרנג! באמת כל פעם אחרי שאני מכין אותן אני מתחרט שהכנתי כי אני אוכל הכל בעצמי וזה דוחה את הדיאטה שמתחילה מחר למחרתיים…
לצפייה ביוטיוב

פסטה קרבונרה! עם גוואנצ׳לה, בלי בייקון, בלי פנצ׳טה ובלי חזה אווז, עם הדבר האמיתי! לגרסה הכשרה ללא הבשר תיכנסו לפרופיל שלי אתמול עלה …
לצפייה ביוטיוב

פסטה קרבונרה בלי בשר בכלל! האם זה אותו הדבר כמו הקרבונרה ה״מקורית״? כמובן שלא! האם בעיניי זה 70-80% מהטעם והחוויה שלה? ממש כן!
לצפייה ביוטיוב

טופו קריספי ברוטב אסייתי דביק וכיפי! לטופו סתם יש שם רע, אבל הקטע הוא שפשוט צריך להכין אותו טוב. זה מתכון סופר פשוט ודיי מהיר לארוחה …
לצפייה ביוטיוב

טיפ השבוע – ביצים קשות כן כן, כמו מה שזה נשמע, עושים ביצים קשות! רוצים להפסיק לפקשש ביצים ולדעת מאיפה נובעות חלק מהפשלות? תצפו עד …
לצפייה ביוטיוב

ניקומן – באן בשר יפני מלא זמן רציתי לצלם סרטון לבאן מאודה כלשהו, אבל לא רציתי לעשות מה שכולם עושים, אז אמרתי יאללה נעשה את האחד היפני …
לצפייה ביוטיוב

רביולי במילוי ריקוטה לימונית ובזיליקום ברוטב חמאה פשוט בסרטון הקודם הכנו ריקוטה בבית אז נראה לי מגניב שנכין איתה רביולי! בכללי אפשר לקחת …
לצפייה ביוטיוב

טיפ השבוע – גבינת ריקוטה! ריקוטה בשיטה הקלאסית היא ״גבינה״ שהאיטלקים אפילו לא קוראים לה גבינה כי היא תוצר שמכינים מתוך תוצר של גבינה …
לצפייה ביוטיוב

סטייק וואגיו… בטוסטר?! אין פה מתכון, זה נטו סרטון על סטייק טעים.
לצפייה ביוטיוב

לצפייה ביוטיוב

גלידת פיסטוק בנינג׳ה קרימי הכי קל ופשוט וטעים ממש, זאת גלידת פיסטוק שאם תקבלו אותה בגלידריה אתם תתלהבו ממש – אז בבית?! בנוסף יש קוד …
לצפייה ביוטיוב

פסטה שמנת פטריות שאפשר להכין עם ילדים והיא טעימה ככה שגם הגדולים יאכלו במסגרת האתגר החודשי של נבחרת היוצרים של תנובה קיבלנו …
לצפייה ביוטיוב

פסטה עגבניות ושום צלויים במחבת אחת! לא סיר אחד! אז כן, זה מתכון שמוקדש לכל מי שעוד מתלבט על הכלים החדשים של נינג׳ה, לכן בתור חבר …
לצפייה ביוטיוב

בייגל אמריקאי כמו באמריקה ואפילו טוב יותר! צ׳ואי, מאלטי וטעים בטירוף, לבד או עם מה שבא לכם! הסבר קצר על אבקת לתת בהיר: אפשר למצוא אותה …
לצפייה ביוטיוב

חלת בצל חבריםםםם חלתתתת בצללללל! תכלס כבר כמה שנים שאתם מבקשים ממני לעשות כזה אז אין זמן והזדמנות טובה יותר מאשר עכשיו כשאני …
לצפייה ביוטיוב

איך להכין סלמון כבוש בבית – גראוולקס נראה מורכב אבל זה סופר פשוט. בסה״כ מכינים תערובת של מלח עם סוכר ותבלינים ונותנים לסלמון לבלות איתה …
לצפייה ביוטיוב