פיצחתי ושיפרתי את העוגיות הכי מפורסמות בניו יורק! 🍪🗽
אין ניו יורקר אחד – או ישראלי שטס לניו יורק עם רשימת “חובה” – שלא מכיר את Levain Bakery. גוש בצק שמנמן, זהוב ומחוספס מבחוץ, עם פנים נמס וכיסי שוקולד ואגוזים פסיכיים. אחרי המון ניסיונות שנכשלו – לא רק שפיצחתי את הנוסחה, אלא מצאתי איך לשדרג אותה עוד יותר!
תשמרו את הפוסט וטפחו לעצמכם מקפיא עמוס עוגיות! 👇
💡 הסודות ללביין מושלמת:
הקרמה נכונה: הקרמה יסודית של חמאה וסוכרים עד שהתערובת בהירה ופלאפית, והוספת ביצים בהדרגה כדי לשמור על אמולסיה לקבלת עוגייה גבוהה ולא שמנונית.
קצת קורנפלור: מעניק עדינות למרקם הפנימי ושומר על הרכות.
ערבול מינימלי: ברגע שהיבשים נכנסים – מערבלים רק עד איחוד ראשוני כדי לא להקשות את העוגייה.
טקסטורה מחוספסת: לא מחליקים את כדורי הבצק! השאירו את ה”גבעות” והבליטות לקראנץ’ החיצוני המפורסם.
הקפאה מלאה: אפייה ישירות מהמקפיא (לפחות 4 שעות הקפאה) מונעת השתטחות בתנור.
סימן ההתבקעות: העוגייה מוכנה בדיוק כשהמעטפת החיצונית מתבקעת מעט בזכות אבקת האפייה.
✨ השדרוגים שלי:
• פקאנים קלויים: שילוב או החלפה של אגוזי המלך בפקאנים מעלה את הטעם דרגה.
• שוקולד קצוץ + צ’יפס: השילוב מפיץ פירורי שוקולד קטנים בתוך הבצק לצד כיסים נמסים.
• יישון במקרר: להשהות את כדורי הבצק 1-3 ימים במקרר לפני ההקפאה – הטעם יילך ויעמיק פלאים!
🥣 מצרכים (כ-12 עוגיות ענקיות של 150 ג’):
• 500 ג’ קמח לבן
• 300 ג’ חמאה (בטמפרטורת החדר)
• 200 ג’ סוכר חום בהיר + 150 ג’ סוכר לבן
• 125 ג’ ביצים (כ-2 ביצים L)
• 400 ג’ שוקולד (מומלץ 250 ג’ מריר + 150 ג’ חלב – קצוץ/צ’יפס)
• 150 ג’ אגוזי מלך / פקאנים קלויים וקצוצים גס
• 10 ג’ קורנפלור (כ-1 כף שטוחה)
• 9 ג’ מלח (כ-1.5 כפיות)
• 5 ג’ אבקת אפייה + 5 ג’ סודה לשתייה (כ-1.5 כפיות מכל אחד)
• אופציונלי: 1-2 כפיות תמצית וניל איכותית
👩🍳 אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את הקמח, המלח, אבקת האפייה, הסודה והקורנפלור.
במיקסר עם וו גיטרה מקרימים חמאה וסוכרים במהירות בינונית-גבוהה עד תערובת פלאפית ובהירה. מוסיפים וניל וביצים בהדרגה.
מוסיפים את היבשים לערבול קצר עד איחוד חלקי, ואז את השוקולד והאגוזים לערבול מהיר.
שוקלים כדורים מחוספסים של 150 ג’, מעבירים ליישון במקרר (רשות) ולפחות 4 שעות הקפאה מלאה.
אופים קפוא ב-200 מעלות (חום סטטי) 12-14 דקות עד התבקעות הקראסט. מצננים מעט על רשת וזוללים!
לא לשכוח לעשות Share למאקו כדי שישמר בספר המתכונים הדיגיטלי ✨
לצפייה ביוטיוב