ממליגה רומנית מול פולנטה איטלקית 🌽🇮🇹🇷🇴
דיסקליימר: יש יותר ממתכון ודרך אחת, מה שכאן אלו המתכונים שלי.
🧪 הטריק הסודי: קורט סודה לשתייה!
קמח תירס מורכב מתאים קשים ועשירים בעמילן שלוקח להם המון זמן לספוג נוזלים. הוספה של קורט סודה לשתייה מעלה את ה-pH, יוצרת סביבה בסיסית שמאיצה את פירוק המעטפת הסיבית והפקטין שמחזיק את התאים, ומסייעת לעמילנים להשתחרר (ג'לטיניזציה). התוצאה: מרקם חלק ובישול מהיר בהרבה.
🍲 ממליגה לצד תבשיל בשר
רכיבים לממליגה:
• 1 כוס קמח תירס בטחינה גסה
• 3 כוסות מים (ועוד לפי הצורך)
• קורט סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח
• 1 כף אבקת מרק עוף (לא חובה)
• 2 כפות שמן זית
רכיבים לתבשיל הבשר:
• 1/2 קילו קוביות בשר צלעות
• 1 בצל לבן פרוס
• 3 שיני שום קצוצות
• 1 כף רסק עגבניות | 1 כפית גדושה פפריקה | 1 כף גדושה כרוב כבוש
• עלי דפנה | 1/2 כוס יין | 2 כפות שמן זית | מים | מלח ופלפל
אופן ההכנה:
הבשר: צורבים את הבשר בשמן זית עד הזהבה. מוסיפים בצל ושום ומטגנים. יוצקים יין ומאדים קלות. מוסיפים רסק, פפריקה, כרוב כבוש, עלי דפנה, מלח ופלפל. מכסים במים עד 3/4 גובה, סוגרים מכסה ומבשלים על אש קטנה (או בתנור ב-150 מעלות) עד שהבשר רך לחלוטין. כ3-4 שעות.
הממליגה: מרתיחים בסיר מים עם מלח, סודה לשתייה ואבקת מרק. מוסיפים בהדרגה את קמח התירס הגס תוך ערבוב רצוף למניעת גושים.
מבשלים תוך ערבוב עד שהתערובת מסמיכה והגרגרים רכים (מוסיפים עוד מים אם צריך).
מוסיפים שמן זית, מערבבים, מכבים את האש ומכסים ל-5 דקות. מגישים לצד הבשר.
🍄 פולנטה קרמית לצד פטריות יער
רכיבים לפולנטה:
• 1 כוס קמח תירס בטחינה דקה
• 2 כוסות חלב (ועוד לפי הצורך) + 2 כוסות שמנת
• קורט סודה לשתייה
• 1 כפית מיסו בהיר
• 1/2 כוס פרמזן מגורדת + קוביית חמאה + מלח
רכיבים לפטריות:
• פטריות יער | שום קצוץ | עלי טימין | 1 כף שמן זית | קוביית חמאה | שבבי פרמזן
אופן ההכנה:
הפולנטה: בסיר מביאים לרתיחה קלה חלב, שמנת, מלח, סודה לשתייה ומיסו בהיר.
מוסיפים בהדרגה את קמח התירס הדק תוך ערבוב נמרץ. מבשלים על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה והגרגרים רכים.
מוסיפים פרמזן, חמאה ומלח, ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי (מתקנים מרקם עם עוד חלב לפי הצורך).
הפטריות: מאדים את הפטריות במחבת חמה עם 3 כפות מים ומכסה סגור כ-2 דקות. מוסיפים שמן זית וצורבים, ואז מוסיפים חמאה, שום וטימין ומקפיצים קלות.
אל תשכחו לעשות share למאקו כדי שהמתכונים ישמרו לכם בספר המתכונים הדיגיטלי שלכם!
לצפייה ביוטיוב