האם מיץ לימון באמת יכול לבשל דגים? 🍋🐟
כשסוחטים לימון על דג קורה קסם כימי שנקרא דנטורציה וקואגולציה:
1️⃣ דנטורציה: החומצה מורידה את ה-pH, והמולקולות של החלבון (שנראות כמו קפיצים מתוחים) מתחילות להיפתח ולפרק את הצורה המקורית שלהן.
2️⃣ קואגולציה: המולקולות הפתוחות מוצאות קשרים חדשים, נתפסות זו בזו ומשנות את הצבע מורוד-שקוף ללבן אטום – בדיוק כמו בבישול בחום!
אז מה ההבדל?
חום מבשל מהר יותר, חודר לעומק הנתח, והכי חשוב – הורג חיידקים וטפילים. חומצה עושה “בישול” בעיקר בשטח הפנים, ולכן בסביצ’ה חובה להשתמש בדג טרי ואיכותי ברמת סשימי.
סביצ’ה דג לבן קלאסי 🥑🌶️
מצרכים:
פילה דג לבן טרי (לברק / דניס) – חתוך לקוביות
עגבנייה מפולטת (ללא גרעינים) – קוביות
מלפפון (ללא גרעינים) – קוביות
אבוקדו – קוביות
בצל סגול – קצוץ דק
חלפיניו – קצוץ דק
כוסברה טרייה קצוצה
מיץ ליים / לימון סחוט טרי
שמן זית, מלח
להגשה: נאצ’וס פריכים
אופן ההכנה:
1. בקערה משרים את קוביות הדג במיץ הליים/לימון למשך 10 דקות (עד שהדג מלבין מבחוץ אך נשאר עסיסי).
2. מוסיפים את קוביות העגבנייה, המלפפון, הבצל, החלפיניו, האבוקדו והכוסברה.
3. מתבלים בשמן זית ומלח ים, מערבבים בעדינות ומגישים מיד עם נאצ’וס!
שתפו את הסרטון עם מישהו שחייב לדעת את זה, ונתראה בסרטון הבא! 💥
לצפייה ביוטיוב