יש קובנה ויש קובנה!
יש קובנה שהיא סתם בצק שמרים מגולגל עם חמאה, ויש קובנה עם סמנה מעושנת אורגינל (זה ה-סוד האמיתי!) 🧈🌿
קובנה היא מאפה שמרים תימני שנהוג לאפות אותו כל הלילה בתנור בדומה לג׳חנון, ככה היא מקבלת את הצבע העמוק וטעמים מעולים,
אבל הסוד האמיתי לקובנה אותנטית מטורפת ומיוחדת זה סמנה – חמאה מזוקקת מתובלת מקורמלת ומעושנת 😮💨
רק אזהרה קטנה: תעשו את שלב העישון והבישול שלה בחוץ 🔥
מה צריך?
לסמנה חילבה מעושנת ומקורמלת:
🧈 400 גרם חמאה
🌱 2 כפות זרעי חילבה
🪵 ענף עץ יבש (זית / הדר / גפן)
🫙 צנצנת זכוכית נקייה
לבצק הקובנה (לסיר ג'חנון בקוטר 18-20 ס"מ):
🌾 520 גרם (חצי קילו) קמח חלה
💧 310 גרם מים קרים
🥄 1 כף (10 גרם) שמרים יבשים
🧂 1 כף שטוחה (10 גרם) מלח
🍚 50 גרם סוכר לבן או חום (משפיע על צבע הקובנה)
🧈 1 כף (כ-30 גרם) מהסמנה המעושנת שהכנו
✨ לקיפולים: קצח (לא חובה) וסמנה רכה
להגשה: עגבניות מרוסקות 🍅, סחוג 🌶️, ביצה קשה 🥚
אופן ההכנה:
1️⃣ הסמנה (מחוץ לבית!): קולים זרעי חילבה על מחבת וכותשים היטב. מבעירים קצה של ענף יבש עד שעולה עשן, מכניסים לצנצנת וסוגרים את המכסה כדי לכלוא את העשן בפנים.
2️⃣ בסיר קטן ממיסים חמאה עם החילבה הכתושה עד שהחמאה משחימה. (טיפ: החמאה תקציף כמו בועות סבון, ואז תהפוך לקצף סמיך. כשהקצף מתחיל לדעוך – היא מוכנה). מסננים ישירות לצנצנת המעושנת ללא המשקעים. קיבלתם זהב נוזלי!
3️⃣ הבצק: במיקסר לשים קמח, מים, שמרים, מלח, סוכר וכף סמנה עד קבלת בצק אחיד. מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים שעה.
4️⃣ עיצוב: מחלקים ל-5 כדורים. פותחים כל כדור למלבן רחב על משטח משומן בסמנה. מורחים עוד סמנה רכה, מפזרים קצח, מקפלים צד אחד למרכז ואת השני מעליו, משטחים שוב ומגלגלים.
5️⃣ התפחה שנייה: מסדרים את הגלילים בסיר ג'חנון משומן. מתפיחים כשעה-שעה וחצי, עד שהבצק כמעט נוגע במכסה.
6️⃣ אפייה:
אופציה קצרה: 180 מעלות לשעה וחצי (אפשר לפתוח מכסה לקראת הסוף להשחמה).
אופציית לילה (הקסם האמיתי!): חצי שעה על 180 מעלות, ואז מורידים ל-110 מעלות למשך 7-8 שעות.
7️⃣ חשוב: אל תקררו את הקובנה בתוך הסיר כדי שלא תזיע! הופכים מיד על צלחת ומגישים.
לצפייה ביוטיוב