ניפצתי את המיתוס הכי גדול באפייה!

כמה פעמים אמרו לכם ש״אסור שמלח יגע בשמרים כי הוא יהרוג אותם״?
הגיע הזמן לעשות לזה סוף. 🛑

בניסוי מבוקר (בסרטון), ערבבתי שמרים ומלח במגע ישיר – יבש ורטוב – ונתתי להם לבלות יחד.
התוצאה? הבצק תפח פנומנלי. עשיתי את זה גם עם שמרים טריים, וגם שם – עבדו שעות נוספות.

אז מה קורה פה?
נכון, מלח הוא חומר היגרוסקופי שיכול לייבש תאים בריכוזים קיצוניים (10%+). אבל בכמויות שאנחנו אופים איתן בבית (1-2%), הוא לא רק שלא מזיק, הוא משמש כווסת גלוטן שנותן לבצק מבנה ועומק טעמים.

בקיצור?
Myth Busted. 🚫
לצפייה ביוטיוב