לזניה צמחונית וכשרה ללא פשרות שתהיו בשוק ממנה 🧀🔥
תמיד שאלתי את עצמי על מה לוותר בלזניה – על הבשר או על הגבינה? אז הפעם לא מוותרים על כלום. הכנתי לזניה צמחונית עם בולונז פטריות ואגוזים עמוק (שנראה ומרגיש כמו בשר), בשמל פרמזן ושכבות של פסטה טרייה של שימרית.
לזניה בלי רוטב זה מבאס, לזניה בלי גבינה זה גם מבאס – אז פה זו התוצאה הכי קרובה למתכון המקורי רק בלי חיות ובלי בשר/חלב. בול לשבועות!
הסוד פה הוא בדפים של "שמרית" – פסטה טרייה ומצוננת שפשוט חותכים לפי הגודל של התבנית. אפס מאמץ, תוצאה של מסעדה.
הבצק כבר מגיע מצונן ומרודד לכן אין שום צורך בהפשרה וגם לא ברידוד. פשוט פותחים וחותכים לגודל של התבנית הספציפית שלכם.
מה צריך?
לבולונז צמחי:
2 חבילות פטריות קצוצות (400 גרם)
100 גרם אגוזי מלך קצוצים
1 בצל גדול, 2 גזרים, סלרי (כמות שווה לגזר), ראש שום – הכל קצוץ
2 כפות רסק עגבניות
4 כפות סויה (לאוממי!)
פחית עגבניות מרוסקות (400 גרם)
כוס יין אדום (לא חובה אבל מומלץ)
עלי דפנה, מלח, פלפל שחור, שמן זית לפי הצורך
לבשמל פרמזן:
40 גרם חמאה + 40 גרם קמח (2 כפות גדושות)
2 כוסות חלב
המון פרמזן מגוררת
להרכבה:
2 חבילות דפי פסטה טרייה "שמרית"
מוצרלה מגוררת לציפוי
איך מכינים?
הבולונז: צורבים פטריות ואגוזים קצוצים בשמן זית עד שהנוזלים מתאדים וזה משחים. מוסיפים את שאר הירקות ומטגנים היטב. מוסיפים רסק, יין ותבלינים ומבשלים על אש קטנה עד שהרוטב סמיך ועשיר.
הבשמל: ממיסים חמאה וקמח לקבלת רביכה בצבע חום בהיר, מוסיפים חלב קר בהדרגה תוך ערבוב למניעת גושים. כשמסמיך, מוסיפים את הפרמזן ומורידים מהאש.
ההרכבה: בתבנית שמים קצת רוטב, דף פסטה, שוב רוטב, בשמל פרמזן וחוזרים על הפעולה (לפחות 5 שכבות!). מסיימים ברוטב ובשמל.
אפייה: מכסים בנייר כסף, 180 מעלות ל-20-30 דקות. מוציאים, מפזרים מוצרלה ומחזירים להשחמה רצינית בלי כיסוי.
תשמרו את המתכון לשבועות (או להיום בערב), תכינו ותייגו אותי! 👇
בשיתוף שימרית
לצפייה ביוטיוב