פסטה קאצ׳ו אה פפה Foolproof
מה הבעיה עם הפסטה הזאת? שהיא ממש טעימה נכון.
אבל מה הבעיה השניה? שלמרות שהיא מכילה מספר ממש מצומצם של מרכיבים היא עדיין דורשת טכניקה מדוייקת כדי להצליח.
למה היא כזאת מורכבת? בגלל הגבינות והשליטה על טמפ׳ מדויקת כדי שלא יצא לנו בלאגן של גבינה מותכת שאף אחד לא רוצה במתכון הזה.
בשיטה המסורתית משתמשים במי הפסטה העמילניים כדי להמיס את הגבינה וליצור אמולסיה בין המים לגבינה, אמולסיה שתהיה כמו רוטב עשיר ומפנק.
אבל אם הטמפ׳ נמוכות מדי הגבינה לא נמסה ואם הן גבוהות מדי הגבינה מתפרקת ונהיית חוטים כאלה (שזאת הבעיה ברוב המקרים).
מה הסוד?
במילים פשוטות – לייצב את הרוטב עם עמילן עוד לפני האיחוד עם הפסטה בעזרת ״ג׳ל״ קורנפלור.
הקורנפלור מדמה את העמילנים שיש במים של הפסטה אבל בריכוז גבוה יותר ובאיחוד מבוקר יותר עם הגבינה.
התוצאה היא רוטב שניתן להשתמש בו מתי שרוצים שגם בטמפ׳ גבוהות לא מתפרק בקלות.
זה foolproof. אם מישהו מצליח לפשל פה אני אופתע.
למדתי את השיטה מethan chlebowski
שיש לו הסבר מפורט יותר בנושא.
מה צריך?
2 מנות פסטה:
250 גרם ספגטי או בוקטיני
100 גרם פקורינו רומאנו מגוררת
100 גרם פרמג׳יאנו רג׳יאנו מגוררת
פלפל שחור גרוס לפחות כפית כדי שיורגש
חצי כוס מים
2 כפיות קורנפלור
איך עושים?
1. בכלי גבוה (נגיד של הבלנדר מוט) מכינים את שתי הגבינות והפלפל השחור הגרוס. מומלץ לקלות את הפלפל לפני.
2. מערבבים את הקורנפלור עם המים עד שהתמוסס ומוזגים למחבת. מחממים על חום בינוני תוך כדי ערבוב עד שהסמיך ונהיה כמו ג׳ל רך כזה.
מוזגים לכלי עם הגבינות.
3. בעזרת בלנדר מוט טוחנים את הכל יחד עד ליצירת עיסה אחידה. ניתן גם לערבב ידנית רק תדאגו לערבב עד שמעורבב.
ניתן לשמור את הרוטב במקרר לאחר כך אם צריך.
4. מכינים פסטה בצורה הסטנדרטית, דואגים להמליח מעט את המים (לא הרבה כי הגבינות מאוד מלוחות), לבשל עד שאל דנטה ולשמור מעט מי פסטה.
5. מעבירים למחבת או סיר ביחד עם העיסת הרוטב ומערבבים תוך כדי חימום ביחד עם מעט מי פסטה עד שכל הרוטב התמוסס ונהיה קרמי ועשיר.
ניתן לשחק עם כמות הרוטב וכמות הפסטה כדי לקבל מרקם אחר לרוטב.
6. קאצ׳ו אה פפה טובה לא צריכה רוטב נוזלי אבל אתם יכולים לעשות את זה.
7. מגישים עם אקסטרה גבינה ופלפל גרוס ונהנים!
לצפייה ביוטיוב