להרגיש באמריקה בבית: כל הסודות לפיצה ניו-יורקית מטורפת בתנור הביתי! 🍕🇺🇸
טסתי בפעם הראשונה לניו יורק וכמובן שהייתי חייב להביא את הווייב אליכם למטבח. בצק דק, קראסט קראנצ'י ופרוסה יציבה – בלי טאבון, פשוט בתנור הביתי.
מצרכים (ל-6 כדורים של 290 גרם):
1 ק"ג קמח פיצה/לחם (אחוז חלבון גבוה)
650 גרם מים קרים מאוד (עם קרח)
40 גרם סוכר
6 גרם שמרים יבשים
40 גרם מלח
30 גרם שמן זית
לרוטב: עגבניות משומרות איכותיות טחונות + מלח (שירגיש מעט מלוח, הטעם יתאזן באפייה)
לתוספות: מוצרלה קשה מגורדת (לא פרסקה), תוספות שאוהבים, מעט שמן זית להברשה
בקצרה – איך עושים את זה נכון?
1️⃣ אוטוליזה (מנוחה לפני לישה): מערבבים מים קרים, סוכר, שמרים וקמח רק עד לאיחוד. מכסים ל-20 דקות. הגלוטן יתפתח מעצמו ויקצר את הלישה.
2️⃣ לישה ובקרת טמפרטורה: לשים במיקסר, מוסיפים מלח ושמן זית ועוצרים ברגע שהבצק מגיע ל-25 מעלות (עבודה עם מים קרים תמנע התחממות שפוגעת בגלוטן).אין מיקסר? לשים ביד עד שהבצק חלק וקפיצי (אפשר לבדוק "חלון גלוטן" במתיחה עדינה).
3️⃣ התפחה: מנוחה של 30 דקות בטמפ' החדר, חלוקה ל-6 כדורים, ושלח לשמיים – 12 עד 48 שעות במקרר.
4️⃣ הכנה לאפייה: מוציאים את הבצק שעה מראש. מחממים תנור לחום מקסימלי עם אבן פיצה/משטח נירוסטה/תבנית הפוכה בשליש העליון (חשוב לתת למשטח להתלהט!).
5️⃣ פתיחה ושיגור: מקמחים, יוצרים שוליים, פותחים עם האגרופים ומעבירים למרדה עם מעט סמולינה. מורחים רוטב, מפזרים מוצרלה (בלי להעמיס!) ומשגרים ל-8-12 דקות (סובבו באמצע לאפייה אחידה).
6️⃣ הגשה: מוציאים לרשת לשמירה על הפריכות, מברישים שמן זית בקראסט ונהנים מהקראנץ'!
המתכון המלא מופיע גם במדור שלי במאקו איטס 💥
אל תשכחו שאתם יכולים לשתף למאקו כדי שישמר לכם בספר המתכונים הדיגיטלי!
לצפייה ביוטיוב