פלאן 🍮
לא נראה לי שיש פה מישהו שלא מכיר גרסה כזו או אחרת של הקינוח הזה.
פלאן, קרם קרמל, פורין, פודים… יש לו באמת עשרות וריאציות שונות בעולם שכל אחת שונה במעט מהאחרות.
הגרסה שלי אולי חוטאת כי היא משלבת מספר אלמנטים מכמה גרסאות פלאן שונות.
לקחתי את הרכות הקרמית של הקרם קרמל הצרפתי
את העומק בטעם שמקבלים משימוש בחלב מרוכז של הפלאן המקסיקני
ואת הקרמל המריר והכמעט שרוף של הפורין היפני.
בעיניי יצא מדהים!!
מספר דגשים לפני המתכון:
* שימו לב שבהכנת הקרמל אנחנו מסתמכים במעט על חוש הריח. אנחנו רוצים שהקרמל יהיה כהה ועל סף השרוף – אבל חס וחלילה לא שרוף באמת! זה דורש תשומת לב בהכנה שלו!
* כדי שהפלאן יצא כמה שיותר קרמי נרצה להימנע מהכנסת אוויר לבלילה, אז ערבבו בעדינות.
* כדי שהפלאן לא יקבל טעם ביצתי ויצא מושלם חייבים לבשל אותו לאט ולהוציא בזמן הנכון!
שימו לב לדגשי האפייה במתכון למטה.
מה צריך?
* כמויות לתבנית בקוטר 21 ס״מ
לקרמל:
130 גרם סוכר – קצת יותר מחצי כוס
כף מים רותחים
לבלילה:
4 ביצים שלמות לארג׳
4 חלמונים לארג׳
קורט מלח
כף מחית וניל (אפשר גם תמצית)
500 מ״ל חלב
חלב מרוכז 350 גרם (כפחית)
איך מכינים?
1. מתחילים בקרמל. שמים את הסוכר בסיר קטן ומחממים על חום בינוני עד שהסוכר נמס, מתקרמל, מקבל צבע כהה מאוד וריח טיפה טיפה שרוף.
* שימו לב שלא כדאי לערבב את הקרמל יותר מדי שלא יתקשה.
2. מוסיפים כף מים רותחים, מערבבים ומוזגים לתוך התבנית. מעבירים לקירור.
3. לבלילה. שמים בקערה את כל המרכיבים למעט החלב ומערבבים לאיחוד. מחממים מעט את החלב ומוסיפים אותו בהדרגה לתוך הבלילה עד לאיחוד.
4. מוזגים את הבלילה לתוך כלי מזיגה דרך מסננת דקה ובעדינות מוזגים לתוך התבנית מעל הקרמל, בלי לעשות הרבה בועות!
5. דופקים פעמיים, מפוצצים את הבועות שעלו ומכסים בנייר כסף.
6. מכניסים לתנור שחומם ל-160 מעלות בתוך תבנית קצת יותר גדולה עם מים חמים ואופים למשך שעה וחצי-שעתיים.
* ממליץ להתחיל לבדוק את הפלאן אחרי שעה ולהוציא אותו בדיוק בזמן.
7. כאשר הפלאן מפסיק להיראות נוזלי אבל עדיין רוטט (ראו בסרטון) זה בול השלב להוציא.
8. מקררים במקרר עד שקר, מחלצים בעזרת סכין או פלטה בדפנות והופכים על צלחת.
9. זהו, נהנים ומתייגים!
לצפייה ביוטיוב