הקינוח הכי מושחת וממכר בעולם?
תכירו את המילק בר פאי הידוע בתור קראק פאי 🥧
אני אישית לא מכיר קינוחים שמצד אחד הם כל כך טעימים ומצד שני אתה רוצה לדחוף אותם ממך אחרת לא תשלוט בעצמך…כן עד כדי כך.
היום בפינה שלי עם מאקו אוכל – מה הסיפור מאחורי הפאי הממכר וגם המתכון המקורי! 🤩
הכמות מספיקה ל-2 טארטים בקוטר 20-24 ס״מ
שכבת עוגיית שיבולת שועל:
100 גרם חמאה רכה (לא מומסת)
50 גרם סוכר חום בהיר
50 גרם סוכר לבן
חלמון ביצה
80 גרם קמח
120 גרם שיבולת שועל גסה
שמינית כפית אבקת אפייה
שמינית כפית סודה לשתייה
חצי כפית מלח
אופן הכנה:
מחממים תנור ל-175 מעלות סטטי. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים את החמאה יחד עם הסוכר עד שהחמאה הלבינה והתאווררה. מוסיפים את החלמון ומאחדים עד שרוב הסוכר התמוסס. על מהירות איטית מוסיפים את הקמח, שיבולת שועל, מלח, אבקת סודה ואבקת אפייה ומאחדים לבצק אחיד. משטחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור ל-15 דקות עד ששחום ויפה כמו עוגיה. מצננים לגמרי.
שכבת המלית:
280 גרם סוכר לבן
150 גרם סוכר חום בהיר
אבקת חלב 20 גרם
24 גרם פולנטה טחונה או קורנפלקס טחון (אפשר גם קורנפלור)
6 גרם מלח
200 גרם חמאה מומסת
150 גרם שמנת להקצפה 38%
חצי כפית וניל
8 חלמונים
אופן הכנה:
לקערת מיקסר עם וו גיטרה נוסיף את הסוכרים יחד עם אבקת החלב, אבקת התירס והמלח ונערבב לאיחוד.
נוסיף את החמאה המומסת ונערבב עד שרוב הסוכר התמוסס.
על מהירות איטית/בינונית כדי לא להכניס הרבה אוויר נוסיף בהדרגה את הוניל ואת השמנת להקצפה עד לאיחוד מלא ויצירת אמולסיה טובה. כעת נוסיף את החלמונים בהדרגה אחד אחרי השני עד לאיחוד מלא. אם נוסיף את כל החלמונים במכה המסה עלולה ״להישבר״ ולהפוך לנוזלית ממה שהיא צריכה להיות.
הרכבת הפאי:
50 גרם חמאה מומסת נוספים
קורט מלח
עוגיית שיבולת שועל
מלית פאי
אבקת סוכר לקישוט
אופן הרכבה:
במעבד מזון נטחן את עוגיית שיבולת השועל עם קורט מלח והחמאה המומסת עד קבלת מרקם חולי שניתן לדחוס לגוש בידיים. נחלק את הכמות בין 2 תבניות פאי וניצור קלתית דחוסה בכל אחד.
נמזוג את המלית באופן שווה ל-2 הקלתיות ונאפה בתנור על 170-175 מעלות סטטי למשך כ-25 דקות או עד שהמלית הזהיבה יפה. כעת מכסים בשכבת נייר כסף (אין צורך להדק) וממשיכים לאפות לעוד כ-40 דקות או עד שהמלית יציבה לחלוטין.
נוציא מהתנור, נצנן לטמפ׳ חדר ואז נכניס למקרר, או אף יותר טוב למקפיא, לקירור מלא.
נגיש קר ועם אבקת סוכר מלמעלה.
לצפייה ביוטיוב