מדריך להכנת קימצ׳י מהיר בבית 🇰🇷
עכשיו הכרוב הסיני והאגס נאשי בעונה אז זה זמן מעולה להכין סטוק קימצ׳י.
בגרסה הזו מקצרים משמעותית את זמן ההתססה של הקימצ׳י בדרך היותר מסורתית אבל מקבלים מוצר לא פחות טוב.
לדעתי המתכון הזה יוצא מצוין, אני מכין אותו לעצמי כבר שנתיים.
שימו לב שחוץ מיחס המלח לכרוב אפשר לשחק עם המתכון איך שרוצים, הכמויות לא מדודות על הגרם.
אפשר להוסיף קולורבי, בצל ירוק ואפשר גם לוותר על הגזר והאגס.
יחס המלח הוא 2% ממשקל הכרוב
מה צריך?
*כמויות לקילו כרוב
1 קילו כרוב סיני
6 שיני שום קלופות
2 אצבעות ג׳ינג׳ר גדולות
אגס נאשי
חופן גזר מגורד
6 כפות רוטב דגים
כוס צ׳ילי קוריאני Gochugaru
20 גרם מלח
איך מכינים?
1. פותחים את הכרוב, חותכים ושוטפים היטב. מסננים ושוקלים בקערה גדולה.
2. מוסיפים 2% מלח ממשקל הכרוב, ז״א 20 גרם על קילו כרוב.
3. מערבבים ומעסים מעט כך שנפח הכרוב ירד והוא יתחיל להגיר נוזלים.
4. את השום גינגר ואגס נטחן או נקצוץ דק ונוסיף אל הכרוב ביחד עם שאר המרכיבים.
5. מערבבים היטב.
6. מעבירים לצנצנת חמוצים נקייה ודוחסים טוב טוב כך שכל האוויר יצא. נרצה להשאיר כמה שפחות אוויר בצנצנת ולכן כדאי להשתמש בצנצנת בגודל כמה שיותר קרוב לכמות הקימצ׳י.
7. סוגרים ומתסיסים במקום מוצל ויבש למשך 2-3 ימים, אפשר גם קצת יותר. דואגים אחת ליום לפתוח את הצנצנת לשחרר לחץ.
8. כשההתססה נראית ומריחה פעילה אפשר להעביר את הצנצנת למקרר ולהתחיל לאכול.
לפעמים אני משאיר את הקימצ׳י בחוץ אף ל5-7 ימים, זה תלוי בטמפ׳ החדר.
את הקימצ׳י אפשר לאכול כמו שהוא,
אפשר לקצוץ ולהוסיף למוקפצים ואפשר להכין איתו מרקים.
זה אחד המאכלים הכי פופולרים של המטבח הקוריאני והוא סופר טעים, בריא וורסטילי
לצפייה ביוטיוב