המלחמה על הצנצנת: מלח vs חומץ! 🥒🧂
אצלנו בבית זה היה הוויכוח שלא נגמר: מה יותר טעים? העקיצה של החומץ או העומק של המלח? 🧐
אני תמיד הייתי בנבחרת המלח, אבל רק לאחרונה הבנתי למה. זה לא רק הטעם, זו הביולוגיה!
בזמן שהחומץ הוא “פתרון אינסטנט” שסוגר פינה בשעה, המלח הוא אמנות של סבלנות. בתוך צנצנת המלח קורה קסם שנקרא התססה לקטית – החיידקים הטובים עובדים בשבילנו, יוצרים חמיצות עגולה, שומרים על פריכות מטורפת (תקשיבו לקראנץ’ בסרטון!) ועל הדרך דואגים לנו למזון פרוביוטי שחכם על המערכת החיסונית שלנו.
רוצים להכין בבית? הנה הנוסחאות המנצחות:
1. המהירים (בחומץ) ⚡
יחס של 1:1 בין מים לחומץ לבן.
כוס מים וכף מלח על כל כוס חומץ
תיבול: שום, שמיר, זרעי חרדל ופלפל אנגלי. תתפרעו.
מרתיחים את הנוזל, מוזגים על הירקות, מצננים וטורפים.
2. הטבעיים (במלח) 🧂
הדבר האמיתי!
הנוסחה: 3% מלח מהמשקל הכולל (ירקות + מים).
שמים צנצנת על משקל, מאפסים, ממלאים בירקות ובמים, מכפילים את המשקל שיצא ב-0.03 ומוסיפים מלח בהתאם.
סוד הפריכות: הוסיפו עלי גפן, עלי דפנה או שקיק תה שחור (טאנינים!) וקטמו את קצה המלפפון.
משאירים 5-8 ימים על השיש בפינה מוצלת עד שהמים עכורים התסיסה נרגעה והטעם מושלם. מומלץ לפתוח פעם ביום לשחרר גזים.
המתכונים המלאים עם כל המידע מחכים לכם עכשיו בטור השבועי שלי במאקו (לינק בסטורי!) 👆
לצפייה ביוטיוב