3 סיבות למה אספרגוס עם הולנדייז זה נדיר!
(תכלס זה סרטון על ההולנדייז ופחות על אספרגוס או הסיבות 🤣)
מה צריך?
– 2 חלמונים
– קורט מלח
– כפית לימון
– כפית מים
– כ-120 גרם חמאה (חצי חבילה)
– אספרגוס 🤷♂️
– בלנדר מוט
* זה לא הולנדייז מאה אחוז קלאסי, הרי בקלאסי מכינים אותו בשיטה אחרת ומשתמשים בחמאה מזוקקת, אבל זה מהיר וטעים וכזה שיש מצב שבאמת תכינו ❤️
איך מכינים?
1. ממיסים את החמאה בסיר קטן עד שחמה מאוד אבל לא רותחת (כ92-95 מעלות), שלא תגיע ל-100 מעלות.
2. במקביל שוברים (מי שמכיר את השיטה) או חותכים את הקצוות הסיביים של האספרגוס ומאדים או מרתיחים אותם עד מידת אל דנטה. אפשר להכניס למי קרח שיתקררו וישמרו על הפריכות והצבע אבל אם רוצים אותם חמים אפשר להגיש ישר.
3. בכוס של הבלנדר מוט שמים את כל מצרכי ההולנדייז, מעבירים לכלי מזיגה את החמאה החמה ומתחילים לזלף פנימה תוך כדי טחינה, אופן איטי, את כל החמאה פנימה.
לאט לאט תראו איך הדבר הזה הופך לרוטב בהיר וסמיך ומדהים. כן, יש בזה ים חמאה.
4. שימו לב, אפשר להוסיף מעט פפריקה חריפה/טוגראשי/קאיין לרוטב לקיק פיקנטי ואפשר להוסיף מעט מים אם אתם חושבים שהוא סמיך מדי.
5. להגיש את האספרגוס עם הרוטב החם!
* קשה לשמור את ההולנדייז חם אז הכי טוב להכין אותו לפני ההגשה. ניתן לשמור אותו בתרמוס.
* אם אתם רוצים לחמם הולנדייז צריך לחמם אותו על הכיריים או מיקרו לאט לאט ואם הוא נשבר ניתן לאחד אותו בחזרה באותו אופן כמו ההכנה עם אקסטרה חמאה מומסת חדשה.
לצפייה ביוטיוב